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For every cooking valuable operation, the perfect alley in the extended gamma of technologies and professional Sirman’s products 

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Kochen

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Innovative equipments for your creativity, think to speed the raw food and optiise the workflow

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Lebensmittelzubereitung

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Freshness and quality are always safe with Sirman

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Verpackung

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Trust the safety of an impeccable frosting procedure to preserve and respect the quality of your preparation in the time

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Schockfroster

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The pleasure to create meets the pleasure to exhibit

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Auslage und Verkauf

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Not only sanitize but remove odors ... Ozone discover our range

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Reinigung und Desinfektion

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Discover the taste of efficiency with equipment designed support your creativity

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Küchenausstattung und Zubehör

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Sirman Corporate

Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

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Aufschnittmaschinen

Schwerkraft oder geneigt

Anleitungen

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Die Wartung einer Aufschnittmaschine erfordert eine ständige Reinigung: hier einige praktische Tipps und welche Modelle am einfachsten zu reinigen sind

Die Aufschnittmaschine ist ein unverzichtbares Werkzeug zum Schneiden von Fleisch, Aufschnitt, aber auch Gemüse, Fisch oder Käse in verschiedene Größen.
Manche Aufschnittmaschinen werden nur selten benutzt, wie z.B. die für den Hausgebrauch, aber denken Sie an Metzgereien, Feinkostläden, Restaurants oder Kantinen: Die Aufschnittmaschine ist über einen längeren Zeitraum in Betrieb und damit sie lange intakt bleibt, braucht sie eine Wartung, die zum Glück einfach, aber gründlich ist.
Die korrekte Reinigung der Aufschnittmaschine betrifft zwei wesentliche Aspekte: die Effizienz der Maschine und die Hygiene der Lebensmittel, mit denen sie in Berührung kommt.
Die korrekte Reinigung und Desinfektion der Aufschnittmaschine verlängert ihre Lebensdauer, indem sie die Präzision beim Schneiden gewährleistet, aber auch dafür sorgt, dass das aufgeschnittene Produkt in seiner besten Form präsentiert wird.
Die Wartung nach jedem Gebrauch ist daher von größter Bedeutung, damit die Maschine einwandfrei funktioniert und die aufgeschnittenen Lebensmittel nicht verunreinigt werden.

##Abnehmbare Komponenten

Alle Reinigungsvorgänge finden bei ausgeschalteter Maschine statt. Auch wenn es trivial erscheinen mag, denken Sie daran, die Maschine auszustecken, um sicher zu arbeiten. Es wird empfohlen, die Schnittstärke vor dem Ausschalten der Maschine auf Null zu stellen, um die nachfolgenden Arbeitsschritte zu erleichtern und in völliger Sicherheit zu arbeiten, da dei Gerätewand, das als Dickenmesser dient, auch die Klingenkante schützt

Die routinemäßig verwendeten Teile der Aufschnittmaschine sollten täglich oder bei intensiver Nutzung mehrmals am Tag gewaschen werden.

Nach dem Ausschalten der Maschine ist es ratsam, alle abnehmbaren Teile abzunehmen. Aufschnittmaschinen mit abnehmbaren Teilen erleichtern das Reinigen und Waschen der Maschine erheblich.

Bei der Aufschnittmaschine Legend von Sirman, einem Modell mit Schwungrad, das sowohl manuell als auch mit Strom betrieben werden kann, lässt sich der Schlitten beispielsweise bequem abnehmen und waschen. Dies ist eine Besonderheit, die es nur bei dieser Maschine gibt und welche die Reinigung der Aufschnittmaschine erheblich erleichtert.

<a href='/de-DE/lebensmittelzubereitung/aufschnittmaschinen/legend-350-la/11358402T' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Aufschnittmaschinen Sirman Legend 350 La</a>
![11358402T_legend-la_lato-piatto.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/11358402_T_legend_la_lato_piatto_eb43698511.jpg)

## Stonhenge

Wenn Sie Wert auf eine einfache Reinigung legen, bietet Sirman eine Reihe von Maschinen mit der Stonhenge-Behandlung an. Dabei handelt es sich um eine spezielle Keramikbehandlung, die auf die Oberflächen der abnehmbaren Teile der Maschine aufgetragen wird, die dadurch sogar in der Spülmaschine gereinigt werden können. Je nach Version wird diese Behandlung auch auf die gesamte Maschine ausgedehnt, was auch das Schneiden von Produkten erleichtert, die beim Schneiden mehr Reibung erzeugen, wie z.B. Käse.

<a href='/de-DE/lebensmittelzubereitung/aufschnittmaschinen/palladio-350-top/15354C002S' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Aufschnittmaschinen Sirman Palladio Top Stonhenge</a>
![Palladio Top Stonehenge-resize.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Palladio_Top_Stonehenge_resize_b5a301bb61.jpg)

##Die Klinge

Die Klinge ist eine Komponente der Schneidemaschine, auf die sich die meiste Arbeit konzentriert; sie stellt den am stärksten beanspruchten Teil der Maschine dar und muss daher gründlich gereinigt werden. Mit einem speziellen Entfetter, einem geeigneten Desinfektionsmittel oder heißem Wasser und Seife muss die Klinge ständig gereinigt, entfettet und desinfiziert werden.
Mit einem speziellen Klingenabzieher kann die Klinge für eine tiefere und gründlichere Reinigung auch entfernt werden. Aber eine sorgfältig konzipierte Maschine bietet immer den nötigen Platz, um die Klinge schnell und gründlich genug zu reinigen, ohne sie unbedingt ausbauen zu müssen.

Der Maschinenkörper kann seltener gereinigt werden als die am häufigsten verwendeten Komponenten. Es empfiehlt sich jedoch, nach jeder Reinigung die Rückstände mit einem Schwamm zu entfernen, die Struktur abzuspülen und vor allem zu trocknen.

##Die Struktur

Ästhetisch gesehen sind sie sehr elegant, aber die Entscheidung für diese Struktur ist nicht ausschließlich auf Designentscheidungen zurückzuführen, sondern hängt eng mit der einfachen Reinigung zusammen. Die Reinigung und das Trocknen einer abgerundeten Oberfläche ist nämlich viel einfacher als die Arbeit an den Kanten und Vorsprüngen eckiger Oberflächen. Es sind die langjährige Erfahrung und die ständige Forschung von Sirman, die zu dieser Unternehmensentscheidung geführt haben, die eine Zunahme der Produktionsschritte, einen höheren Energieaufwand und mehr Ressourcen mit sich bringt.
Sirman-Aufschnittmaschinen werden durch Schwerkraftguss in einer zweischaligen Form unter Verwendung einer für die Eloxierung geeigneten Legierung hergestellt, so dass die Oberfläche perfekt für den Kontakt mit Lebensmitteln ist. Dieses Verfahren stellt sicher, dass sich die Struktur im Laufe der Zeit nicht abnutzt, was zu einer sauberen, dauerhaften und homogenen Oberflächenhärte führt. Dieses Verfahren hat viele Vorteile, erfordert aber in der Produktionsphase, die mehrere Schritte und damit lange Vorlaufzeiten umfasst, einen hohen Energie- und Ressourcenaufwand.
So erfolgt beispielsweise die Schmelzphase durch Schwerkraft und nicht durch Druck, da qualitativ hochwertige Legierungen verwendet werden, die anschließend dem elektrolytischen Prozess unterzogen werden, der für Lebensmittelmaschinen unerlässlich ist. Außerdem hat das Gehäuse, das aus der Form kommt, ursprünglich eine raue Oberfläche, die mit Methoden poliert werden muss, die an die runden Formen der Maschine angepasst sind.

<a href='/de-DE/lebensmittelzubereitung/aufschnittmaschinen/raffaello-350-evo-top/15359002S' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Aufschnittmaschinen Sirman Raffaello Evo Top</a>
![15359002S_P_raffaello-350-evo-top.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/15359002_S_P_raffaello_350_evo_top_5161216a56.jpg)

##Schärfen der Klinge

Nachdem die Maschine ordnungsgemäß gereinigt wurde, kann die Klinge geschärft werden.
Das Schärfen der Klinge der Aufschnittmaschine ist eine gute Wartungsmethode, um die Qualität der Maschine über einen längeren Zeitraum zu erhalten und präzise Schnitte und weniger Produktabfälle zu gewährleisten. Wenn die Qualität des Schnitts nachlässt und gleichzeitig der Produktabfall zunimmt, ist es an der Zeit, die Schneidemaschine zu schärfen.

Sirman hat sich aus mehreren Gründen dafür entschieden, das Schärfgerät an Bord der Maschine anzubringen. Erstens wird die Klinge regelmäßig geschärft, wenn das Gerät in Sichtweite ist. Fast immer schärft der Metzger, der einen Schnitt machen will, schnell die Messer, und auch die Klinge der Schneidemaschine darf nicht vernachlässigt werden, um einen stets einwandfreien Service bieten zu können.

Das Schärfgerät in Sichtweite zu haben, verhindert auch falsche Handlungen wie die Verwendung inkompatibler Werkzeuge.
Ein weiterer Grund, warum Sirman diese Wahl getroffen hat, ist, dass jede Schneidemaschine aus einer Form hergestellt wird, die dann geschliffen und poliert wird. Dadurch unterscheidet sich jede Maschine fast unmerklich von der anderen, könnte aber jedes Mal die Positionierung des Schärfgeräts beeinflussen und Schäden verursachen.
Der Schärfer wird in der Tat an der einzelnen Schneidemaschine eingestellt, und es ist bequem und funktionell, ihn an der Maschine zu haben. Darüber hinaus hat Sirman dafür gesorgt, dass der Schärfer nicht freiliegt und intakt bleibt. Eine obere und eine untere Abdeckung machen das Instrument sicher und sorgen dafür, dass es keinen äußeren Einflüssen wie Staub oder Schmutz ausgesetzt ist, die es beschädigen könnten.


Einmal mehr präsentiert Sirman dank seiner Erfahrung, seiner kontinuierlichen Forschung, aber auch dank seiner wahnsinnigen Aufmerksamkeit bei der Herstellung seiner Maschinen eine breite Palette von Aufschnittmaschinen, die fast maßgeschneidert für unterschiedliche Bedürfnisse kalibriert sind. Bei allen finden wir jedoch die Spezifikationen, die sie zu Geräten mit großem Potenzial machen, die dennoch intuitiv und einfach zu bedienen sind.
Dank des von Sirman gelieferten Wartungskits, das bei den TOP-Modellen serienmäßig und bei den anderen optional ist, kann der Käufer seine Aufschnittmaschine selbständig pflegen, ohne zu vergessen, dass Sirman jeden Kunden im Kundendienst begleitet und unterstützt, um jederzeit die maximale Leistung seiner Maschinen zu gewährleisten.




Reinigung der Aufschnittmaschine: einige praktische Ratschläge und ein Leitfaden für die am einfachsten zu reinigenden Modelle

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Many kitchen appliances facilitate, speed up, and improve processes. For example, dough mixers or meat grinders speed up operations and make them less tiring for the operator. If the chef or butcher is skilled enough, they can achieve the same results manually, but it will obviously take more time and effort. On the contrary, slicers are irreplaceable because even the most experienced professionals won’t be able to replicate the same slice manually.

Over the years, Sirman has changed, adapted, and fine-tuned its slicers based on their intended use and users’ needs. That’s why it offers a wide range of slicers. See them all listed below and choose the one that best suits your needs.

##Strength: speed

Speed is a relevant factor in supermarkets, canteens, and restaurants. Slicing fast and precisely is the strength of inclined slicers. The blade inclination allows the product to slide automatically along the tray as it’s cut. The inclination angle is a choice influenced by various factors, including the slicing position, the space available for the slices, and the speed of execution. The more inclined the blade, the more the product slides towards it. As a result, the inclined slicer facilitates and speeds up the slicing process.

Palladio, Sirman’s electric slicer, is ideal for the large-scale catering industry. In addition, its rounded shape facilitates and speeds up cleaning operations. This machine is made of die-cast aluminium. Making this machine requires a massive amount of molten metal compared to what will make up the machine. Moreover, top-quality metal alloys are needed for the final anodising stage. The electrolytic process results in clean, long-lasting, and homogeneous food-grade aluminium, which stands out for its hardness and strength.

Photo: <a href='/de-DE/lebensmittelzubereitung/aufschnittmaschinen/palladio-330-evo/153345G02O' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Slicer Sirman Palladio 330 EVO</a>

![SLICERS_PALLADIO 330 EVO_CE.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/SLICERS_PALLADIO_330_EVO_CE_e9bee27552.jpg)


##Strength: precision

The vertical slicer is considered a premium model in the slicing industry. Vertical slicers are more technical since they feature a double plate. The product is first fixed to the first plate and slides on the second plate. As a result, part of the product protrudes from the plate every time it’s sliced. The vertical machine ensures increased precision because the operator brings the product closer to the blade, ensuring homogeneity. Vertical slicers are perfect for those who want a precise slice, even for large products. Moreover, these slicers prevent the operator from adopting an uncomfortable posture.

The Mantegna slicer is the high-end electric vertical version designed for the catering industry. It has a rounded shape and, like most of Sirman’s professional slicers, it’s made of die-cast anodised aluminium. The subsequent electrolytic process increases the machine’s corrosion resistance, making it food-grade. In addition, Sirman’s vertical slicer is equipped with a sharpener to facilitate and speed up sharpening operations.

Photo: <a href='/de-DE/lebensmittelzubereitung/aufschnittmaschinen/mantegna-350-vco/153523G02O' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Slicer Sirman Mantegna 350 Vco</a>

![SLICERS_MANTEGNA_350_VCO_CE.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/SLICERS_MANTEGNA_350_VCO_CE_1bd00f035b.jpg)

##Strength: aesthetics

The manual flywheel slicer is exceptionally charming. Displayed in restaurants, it inspires customers to order something that involves its use. However, its clean lines hide its technical complexity. This slicer activates manually by rotating the flywheel connected to the blade and trolley while the carriage runs at a fixed rate at every turn of the blade. Sirman’s flywheel slicers are beautiful, precise, and functional. Italian charcuterie is getting increasingly popular even outside of Italy, evoking nostalgic memories. Sirman’s flywheel slicer recreates Italy’s poetic and convivial atmosphere. It’s no coincidence that the first thing that pops into people’s minds when they hear the word “Italy” is excellent food.

Sirman’s flagship machine can be used in manual and electric modes. We’re talking about the Legend slicer. When in electric mode, the carriage moves forward as the blade rotates autonomously. The only thing the operator has to do is to arrange the slice on the board or tray. As easy as that! In manual mode, the operator can move the carriage manually through the handwheel while the blade rotates electrically. This machine needs extreme precision during construction and assembly. Sirman’s handwheel slicer is articulated and, thus, recommended for cutting the same product for a long time. Since it runs both in electric and manual mode, the Legend slicer is fitted with a gauge plate for safety reasons. This way, the operator arranges the slices on the tray without having to make samples first. By activating the manual mode, the gauge plate opens while the plate moves forward according to the desired thickness. Therefore, the product doesn’t come into contact with any surface when cut, preventing even the slightest friction.

Legend is not a new version of a vintage slicer. It’s a modern machine whose mechanical and aesthetic details are designed to promote function and cleanliness. Moreover, it’s the only flywheel slicer on the market that allows users to remove the carriage for cleaning operations.

Photo: <a href='/de-DE/lebensmittelzubereitung/aufschnittmaschinen/legend-350-la/11358402T' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Slicer Sirman Legend LA</a>

![Legend LS.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Legend_LS_070a911bc8.jpg)


##Strength: small size

Sirman’s Mirra electric slicer is compact and essential. This gravity-feed slicer is practical and fits into small spaces. Due to its reduced size, this professional electric slicer is the favourite for bars, bistros, and small restaurants. Mirra is highly appreciated, even in Northern Europe. You can find it in shops and supermarkets because it can slice cured meats with the smallest circumference while ensuring a medium-intense use. As the majority of Sirman’s professional slicers, Mirra is made of die-cast aluminium, which is anodised during the final stage.


Photo: <a href='/de-DE/lebensmittelzubereitung/aufschnittmaschinen/mirra-275-c-vas-b-s/10275B202' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Slicer Sirman Mirra 275 VAS BS</a>

![SLICERS_MIRRA 275 VAS BS.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/SLICERS_MIRRA_275_VAS_BS_b2e718bc56.jpg)

##Strength: more than meat and cold cuts

Sirman provides special toothed or Teflon-coated blades or ceramic slicers for slicing products like cheese, which tends to stick to the machine when it reaches high temperatures. Stonehenge models allow for easy cleaning. The removable parts can even be washed in the dishwasher. Stonehenge is Sirman’s range of ceramic-coated slicers. Moreover, Sirman provides special containers for these products. For example, Food Tube 2.0 is an accessory that allows operators to cut vegetables into several slices at a time. To cut smoked salmon, Sirman recommends Poseidon, an accessory that allows fish to slide and be cut in a fast and impeccable way.


FOTO: Affettatrice Sirman Palladio Stonehenge
![Palladio Top Stonehenge_ver.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Palladio_Top_Stonehenge_ver_81783f09a7.jpg)


##Strength: technology


IoT can be applied to Sirman’s medium and large slicers. It improves the machine’s potential without making it less user-friendly. Moreover, it monitors the machine’s contactors, consumption, and motor temperature. IoT helps manage maintenance and replacements of consumables like blades or grinders without machine downtime. For safety reasons, the machine turns off automatically to prevent operators from leaving it on due to its silent operation.

We've only looked at a small portion of Sirman's product line because the company's actual strength lies in its ability to tailor its equipment to the industry and the demands and priorities of the users. The experience and investments in research and development have led Sirman to focus on every detail of its slicers.










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