Plaques de cuisson

Comment choisir un grill à panini professionnel ?

Avant d'acheter une machine à panini professionnelle , il est important de s'assurer que ses caractéristiques correspondent aux besoins de l’activité. Les principaux critères à prendre en compte dans le choix d’un grill à panini professionnel sont :

• la température maximale
• les dimensions
• les matériaux
• la praticité d’utilisation
• les éventuels accessoires

Les plaques de cuisson professionnelles atteignent généralement des températures allant jusqu'à 300 °C, ce qui permet de préparer rapidement les aliments . Selon l'utilisation qui en est faite, il existe des modèles de différentes tailles , du plus petit grill à la presse à panini à deux couvercles permettant de chauffer plusieurs produits en même temps.

Les modèles fry top en acier, également appelés plancha professionnelle, n'ont pas de couvercle et ne sont généralement pas utilisés pour réchauffer des paninis, mais pour cuire de la viande, du poisson ou des légumes . Ils sont rapides à nettoyer et peuvent être équipés d'un bac de récupération des graisses et des liquides. Certains modèles de presse à panini à couvercle peuvent également contenir ces bacs de récupération des graisses ainsi que des bacs à miettes.

Sur les modèles qui en sont équipés, le couvercle peut être auto-équilibré et réglable , ce qui rend le grill à panini professionnel plus polyvalent. Des appareils dotés d'une minuterie électronique ou mécanique, en plus du thermostat qui permet de régler la température, sont également proposés.

Quant aux plaques de cuisson de la machine à panini professionnelle, elles peuvent être lisses ou rainurées et sont, dans certains modèles, amovibles pour faciliter le nettoyage. Les surfaces lisses sont plus faciles à nettoyer et sont nécessaires pour certains types d'aliments, notamment les omelettes, tandis que les surfaces rainurées produisent un effet grillé et impriment le motif rayé caractéristique sur les aliments.

Machine a panini professionnelle en fonte ou vitrocéramique : comment choisir ?

Pour le choix des matériaux de la machine à panini professionnelle, il existe deux options principales : la fonte et la vitrocéramique, les plaques de cuisson en acier étant plus rares.

La fonte a tendance à être préférée car elle permet d'atteindre des températures plus élevées , plus stables et plus uniformes. La vitrocéramique n'est pas un conducteur, c'est pourquoi elle présente des fluctuations de température et une répartition inégale de la chaleur, qui sera plus importante à proximité des résistances.

Si la fonte, permettant une meilleure transmission de la chaleur, est le matériau idéal, les options en vitrocéramique ont l'avantage de chauffer plus rapidement et d'être incroyablement faciles à nettoyer .

Le choix dépendra des priorités de l’utilisateur. En général, pour un usage intensif , la plaque en fonte est recommandée, tandis que pour les utilisateurs plus occasionnels, la vitrocéramique est préférable.

Machine a sandwich SIRMAN

Le catalogue SIRMAN propose un grand choix de machine a panini professionnelle , avec des surfaces tant en vitrocéramique et qu’en fonte vitrocéramique. Pour les modèles en fonte, il est possible de choisir entre une version rainurée et une version lisse, avec la possibilité de combiner deux surfaces différentes au sein d'un même grill à panini professionnel. Par exemple, vous pouvez commander une plaque de cuisson avec une base lisse et un couvercle rainuré et vice-versa.

De plus, certains modèles de machine a panini professionnelle peuvent être achetés avec des plaques en acier inoxydable. C'est un choix particulièrement adapté pour ceux qui ont l'intention de les utiliser comme plancha professionnelle fry top pour la préparation d'aliments à base de viande ou de poisson.

L'offre SIRMAN comprend un large éventail de tailles et propose des options avec ou sans couvercle. Pour les charges de travail les plus importantes, il existe des appareils avec de grandes plaques, comme le grill à panini professionnel CORT, ou avec un double couvercle, comme la presse à panini PD PS.

Dans toutes les versions qui en sont équipées, le couvercle a une dureté réglable et est auto-équilibré , c'est-à-dire qu'il s'adapte automatiquement à la hauteur des aliments insérés. En outre, les modèles CORT PS et PD PS permettent de démonter les plaques pour faciliter leur nettoyage.

L'un des produits les plus innovants est la plancha professionnelle DIGIGRILL , qui dispose d'une minuterie électronique et d'un thermostat numérique pour un contrôle optimal de la température. Grâce à la minuterie, l'opérateur peut régler quatre temps de cuisson prédéfinis et simplifier davantage la préparation.

Les résistances fabriquées en Italie et la haute qualité des matériaux et des composants garantissent une excellente fiabilité et une longue durée de vie pour tous les modèles de machine a panini professionnelle.

Qu’est-ce que la fonte vitrocéramique pour la machine a sandwich ?

Toutes les plaques de cuisson en fonte fabriquées par SIRMAN subissent un traitement vitrocéramique qui les rend plus résistantes et plus faciles à nettoyer . La fonte est un matériau idéal pour les plaques de cuisson, car elle chauffe de manière uniforme et possède une excellente conductivité thermique, mais elle est aussi poreuse et exposée à la rouille.

Contrairement au revêtement en téflon, qui est un traitement de surface, le traitement vitrocéramique est beaucoup plus profond et plus durable. Il s'agit d'un émaillage à haute température qui pénètre à l'intérieur de la fonte et modifie ses caractéristiques, la rendant plus lisse et plus durable. Il présente le double avantage de réduire considérablement les risques de rouille et les incrustations difficiles à enlever.

Comment nettoyer la presse à panini ?

Sur les modèles de machine à panini professionnelle CORT PS et PD PS de SIRMAN, les plaques sont démontables pour faciliter l'entretien et peuvent être lavées dans l’évier. Dans tous les autres cas, il suffit d'utiliser un chiffon doux et humide sur la plaque de cuisson éteinte et débranchée pour enlever les résidus de cuisson et la graisse. Dans le cas d’incrustations , la meilleure solution consiste à verser quelques gouttes d'eau sur la plaque de cuisson chaude afin de les dissoudre, avant de procéder au nettoyage de la machine à panini professionnelle selon les méthodes déjà décrites.