Softcooker

Comment fonctionne la cuisson à basse température ?

Les Softcooker SIRMAN, également appelés sous-videuse à cloche, sont capables de produire des degrés de cuisson extrêmement précis, grâce à une électronique sophistiquée qui maintient une température constante et contrôlée avec des variations minimes.

Associée à la cuisson sous vide , cette technologie permet de cuire à basse température sans compromettre la qualité et la sécurité des aliments. Bien au contraire, la cuisson sous vide à basse température offre de nombreux avantages, tant en termes de qualité que de gestion des processus de cuisson.

Tous les avantages de la cuisson à basse température avec un thermoplongeur

Les avantages de la cuisson sous vide concernent avant tout la qualité des plats. La combinaison de sous-vide, des basses températures et des longues durées de cuisson empêche la dispersion des liquides et des arômes , réduit l'oxydation et maintient les propriétés nutritives intactes. Par conséquent, les plats cuits avec un appareil cuisson basse température, notamment un thermoplongeur se distinguent par :

• une consistance particulièrement moelleuse et juteuse
• une saveur intense
• des couleurs brillantes

En outre, la cuisson sous vide à basse température présente des avantages économiques et organisationnels, car elle permet d’ optimiser le temps de travail , réduit le gaspillage et évite la perte de poids que subissent les aliments dans les processus de cuisson traditionnels.

Quels types d’appareil cuisson basse température existe-t-il ?

Il existe deux types d’appareil cuisson basse température : les thermocirculateurs , ou thermoplongeurs sous vide, et les cuves à chauffage statique .

Les thermoplongeurs sont destinés aux chefs les plus exigeants et permettent une extrême précision de cuisson, grâce à un mécanisme de circulation de l'eau qui assure une température parfaitement uniforme dans l'ensemble de la cuve.

Les bains statiques, ou bains sous vide , sont des modèles de machine sous vide plus économiques qui, bien que dépourvus de circulateur, offrent une grande fiabilité dans les degrés de cuisson obtenus.

Les avantages de la machine sous vide professionnelle Softcooker SIRMAN : qualité, longévité et facilité d'utilisation

Tous les modèles d’appareil cuisson basse température SIRMAN sont fabriqués avec des composants électroniques et mécaniques de haute qualité, ce qui les rend fiables et durables.

Pour une première approche de la cuisson à basse température, le Softcooker light est idéal. Dotée de commandes simples et intuitives, cette sous-videuse à cloche peut chauffer jusqu'à 20 litres d'eau.

Les utilisateurs les plus exigeants peuvent choisir entre les modèles d’appareil cuisson basse température Wi-Food et XP, qui sont équipés de systèmes de contrôle avancés et dont les variations de température ne dépassent pas les 0,2°. Les deux modèles sont disponibles tant en version thermoplongeur qu’en version bain sous vide.

La machine sous vide professionnelle Softcooker Wi-Food est dotée de résistances et de ventilateurs particulièrement efficaces qui, dans les modèles de thermoplongeur professionnel, permettent de chauffer jusqu'à 80 litres d'eau, même dans des récipients improvisés. Elle peut être gérée à distance via une application, avec des systèmes d'alarme intégrés qui signalent les problèmes de cuisson en temps réel.

Les derniers modèles de machine sous vide Wi-Food NFC comprennent également une antenne pour la lecture des sondes SWP, qui mesurent la température à cœur en temps réel, sans qu'il soit nécessaire de percer l'emballage.