Machine sous vide professionnelle : les modèles Sirman
La machine sous vide professionnelle est un accessoire indispensable dans le secteur de la restauration en raison des nombreux avantages qu'elle offre. Elle permet de portionner les aliments, de les conserver à long terme et de les emballer pour la cuisson sous vide. Le catalogue Sirman propose une large sélection de modèles à cloche , adaptés aux différents besoins du monde professionnel.
Sous la section des produits, vous trouverez un petit guide pour choisir l’appareil mise sous vide le plus adapté à vos besoins.
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Machine sous vide alimentaire : à quoi sert-elle et comment la choisir ?
Les deux principales utilisations de la machine sous vide professionnelle sont la conservation des aliments et la cuisson sous vide . Dans les deux cas, l'élimination de l'air empêche la prolifération bactérienne, rendant ainsi les aliments sûrs pour la conservation ou la cuisson à basse température.
Les aliments emballés à l'aide d’une machine sous vide à cloche ont une durée de conservation quatre à cinq fois plus longue. C'est particulièrement vrai pour la viande rouge et les légumes, qui peuvent atteindre une durée de conservation de deux à trois semaines .
Le conditionnement pour la cuisson sous vide s'effectue de la même manière, mais nécessite des sacs sous vide alimentaire adaptés à la cuisson et résistants à la chaleur.
Quel appareil mise sous vide acheter ?
Pour préparer les aliments en toute sécurité, il est nécessaire de choisir une machine sous vide professionnelle qui offre une garantie de vide .
La machine sous vide à cloche permet d’obtenir des degrés de vide proches de 100 % et est la seule à être adaptée à une conservation prolongée et à l'emballage pour la cuisson sous vide. Les modèles à aspiration externe , en revanche, peuvent être utilisés comme machines d'emballage pour de courtes durées. Dans le cas d'une machine sous vide à cloche, les barres de soudure sont situées à l'intérieur de la chambre, ce qui rend l’appareil mise sous vide particulièrement efficace.
Les autres critères importants à prendre en compte pour faire votre choix sont :
- les caractéristiques de la pompe
- les dimensions de la barre de soudure et de la chambre
- les aliments à emballer
La puissance de la pompe et sa portée déterminent la vitesse et l'efficacité de la machine sous vide alimentaire. Tous les équipements SIRMAN utilisent les pompes DVP et Busch , leaders sur le marché, qui offrent les meilleures performances dans ce domaine.
La taille du sac alimentaire sous vide, et donc des aliments qui peuvent être emballés, dépend des dimensions de la chambre et de la barre de soudure. Pour les petites quantités, les modèles d’appareil mise sous vide Easyvac conviennent parfaitement, tandis que pour les utilisateurs les plus exigeants, nous recommandons la machine sous vide professionnelle W8.
En revanche, pour conserver les aliments croustillants, il est préférable d’opter pour une machine sous vide alimentaire telle que la W8 Top, qui permet l'utilisation d'un gaz inerte pendant le processus d'emballage. Le gaz remplace l'air, créant une atmosphère protégée et empêchant l'écrasement des aliments.
Enfin, ces machines sous vide alimentaire peuvent également être utilisées pour mettre sous vide des liquides et des aliments en poudre ou en granulés. Dans ce cas, il est utile d'acheter une machine sous vide professionnelle dotée d’une chambre verticale ou d’un support pour les sachets contenant des liquides , comme les modèles W8 30 Vertigo et W8 Easy Touch.
Les avantages des machines sous vide alimentaire SIRMAN : une technologie brevetée
Toutes les machines sous vide alimentaire SIRMAN sont équipées de logiciels avancés qui simplifient l'utilisation et aident l'utilisateur à gérer le fonctionnement et l'entretien de la machine. Les modèles les plus récents offrent également l’option de trois solutions brevetées :
- la vidange automatique
- la cellule d’ozone SANOTRE
- le Système SAT
La vidange automatique de l'huile fait usage d’un réservoir externe, en mesure d'effectuer le processus de manière autonome grâce à un logiciel intégré. Les machines sous vide alimentaire avec cellule d'ozone SANOTRE sont capables d'effectuer des cycles d’auto-hygiénisation complets pour simplifier les tâches de nettoyage et garantir une hygiène maximale .
Le système SAT permet de relier une machine sans logiciel à une machine déjà en cours d'utilisation, afin d' économiser sur les coûts d'achat et d'accélérer les opérations d'emballage.
Sac alimentaire sous vide pour des aliments protégés
SIRMAN propose également une sélection de sacs sous vide alimentaire. Les sacs sous vide alimentaire destinés à la conservation des aliments sont disponibles en version gaufrée , pour la machine à aspiration externe, et en version lisse , pour la machine sous vide à cloche.
Les sacs sous vide alimentaire SIRMAN destinés à la cuisson sous vide sont quant à eux résistants à la chaleur sur une durée prolongée et contiennent de petites quantités de silicone, une matière elle-même résistante aux hautes températures, pour une sécurité alimentaire optimale .