Trancheuses

Trancheuse à jambon professionnelle : les différents types

Les trancheuses professionnelles peuvent être divisées en trois catégories, en fonction de la structure de l’appareil :

• verticales
• inclinées (également appelées à gravité )
• à volant

En termes de fonctionnement, on distingue les modèles électriques et les modèles manuels . Dans les modèles manuels, une manivelle actionnée à la main fait tourner la lame et coulisser le chariot. Dans les modèles électriques, la lame tourne automatiquement. S'ils sont automatiques , le chariot glisse également de lui-même et l'opérateur n'a plus qu'à déplacer les tranches coupées.

Pourquoi choisir une trancheuse professionnelle SIRMAN ?

Tous les modèles de trancheuse jambon italienne SIRMAN sont des machines en  aluminium anodisé , réalisées en respectant des standards de qualité très élevés, avec des  moteurs et des lames extrêmement performants  et résistants. Certains des avantages les plus évidents concernent leur méthode de production et les spécifications techniques :

• Les éléments de notre trancheuse italienne sont réalisés via une  fusion par gravité qui, contrairement au moulage sous pression, permet d’utiliser des alliages métalliques de haute qualité , plus résistants et plus durables.
• Depuis toujours, SIRMAN fait en sorte d’offrir le meilleur  coulissement du chariot  possible pour faciliter au maximum le travail de l’opérateur. Les machines haut de gamme telles que le modèle Leonardo présentent deux  coussinets métalliques  de très haute qualité, qui rendent le coulissement fluide même sous des poids élevés de 10-11 kg.
• Dans les modèles avec lames interchangeables,  le potentiel du chariot est exploité au maximum, de manière à n’avoir aucune baisse de la capacité de découpe en longueur, lorsque sont montées des lames de dimensions supérieures pour obtenir une plus grande capacité de découpe en hauteur.
• L’ affûteur intégré est parfaitement calibré sur chaque appareil et facilite l’entretien correct de la lame.
• Toutes les machines sont conçues pour être aussi compactes que possible en relation à leur capacité de découpe et pour pouvoir être utilisées sur des tables de 70 cm, typiques des activités de restauration.
• Selon les besoins, nous disposons d’une grande variété de modèles avec des spécifications différentes, qui vont de la position du couvre-lame aux accessoires pour l’entretien, en passant par l’ IoT .

Sirman a toujours focalisé son attention sur le développement d’une trancheuse à jambon professionnelle performante, fiable et qui s’adapte à différentes utilisations. Il s’agit d’un produit de qualité supérieure, extrêmement polyvalent car il est employé dans différents secteurs : boucheries-charcuteries, GMS, HO.RE.CA, épiceries fines, cuisines de restaurant et de cantines.

Trancheuse electrique inclinée : pour une utilisation intensive et répétée

La trancheuse electrique inclinée se destine à un usage intensif, son point fort étant la vitesse et la simplicité d’exécution des découpes. Il s’agit d’une machine “plug and play”, dont la lame en acier inoxydable tourne et le chariot coulisse de façon automatique. La vitesse et la précision d’exécution permettent de trancher finement de grandes quantités de produit en peu de temps, faisant ainsi gagner du temps aux professionnels qui ne devront fournir aucun effort. La trancheuse electrique est une machine conçue pour les GMS, les restaurants avec un grand nombre de couverts, ainsi que pour les cuisines des cantines.

L’inclination de la lame de la trancheuse à saucisson permet au produit de descendre le long du plateau de façon autonome au fur et à mesure qu’il est tranché. Le degré d’inclination est un choix subjectif sur lequel différents facteurs peuvent avoir une incidence : la position de l’utilisateur, l’espace plus grand où déposer le produit tranché, la vitesse d’exécution (plus la lame est inclinée, plus le produit descend vers elle).

Dans le secteur de la restauration, la trancheuse professionnelle à gravitéPalladio est très populaire, idéale pour le saucisson et le jambon, et disponible avec une lame de 300, 330 et 350. Comme toutes les trancheuses professionnelles inclinées, elle offre l'avantage de la rapidité et de la facilité d'utilisation .

La trancheuse à jambon professionnelle verticale

La trancheuse professionnelle verticale, généralement manuelle, est équipée d’une lame perpendiculaire au plateau. Ce type d’équipement permet un processus de découpe moins rapide mais offre une qualité de coupe irréprochable. Les épiceries fines et les restaurateurs qui n’ont pas la nécessité de travailler rapidement ou de manière intensive adopteront plus volontiers la trancheuse electriqueverticale. En effet, c’est à l’utilisateur de mettre en place le produit et de le faire coulisser manuellement pour le trancher.  

Parmi les trancheuses professionnelles, la version verticale est un produit haut de gamme : elle est plus technique également d’un point de vue de la structure car elle a un double plateau sur lequel on fait coulisser le produit. La trancheuse verticale permet une plus grande précision grâce à la poussée manuelle qui tend à rapprocher le produit de la lame de manière uniforme. La machine à trancher verticale convient pour les personnes qui préfèrent une découpe précise, même sur les produits de grandes dimensions.   La trancheuse professionnelle verticale est dotée de différents types de plateaux : le plateau spécifique pour la charcuterie et celui pour les viandes fraîches. La trancheuse à saucisson, dont les formes sont irrégulières (il suffit de penser à la différence entre la mortadelle et le speck, par exemple), est équipée d’un bras qui, pour tenir le produit immobile, a une surface recouverte de pointes, tandis que le plateau est complètement plat. Ses deux plateaux glissent l’un sur l’autre et sont entièrement plats. En ce qui concerne les viandes fraîches, le produit étant hétérogène et peu compact a besoin d’être contenu. Il faut également éviter qu’il colle au plateau ce qui pourrait entraîner des découpes imprécises. Le plateau conçu pour ce type de produit est donc légèrement concave, en forme de barquette avec des bords latéraux, pour contenir le produit et éviter qu’il ne bouge.

Trancheuse manuelle : la trancheuse italienne à volant

La trancheuse manuelle à volant est une machine aussi fascinante que complexe. Il s’agit d’une trancheuse qui s’active grâce à un volant actionné à la main. Par conséquent, il faut tourner la lame pour que le chariot avance. La trancheuse manuelle italienne est de taille plus compacte mais d’une efficacité redoutable pour la découpe de la charcuterie.

Vous pourrez ainsi préparer des planches de chiffonnade de jambon et de carpaccio en un tour de main. La trancheuse italienne à volant est précise, fonctionnelle et adaptée aux boucheries, charcuteries, épiceries fines et restaurants avec cuisine ouverte car leur esthétique vintage rappelle l’atmosphère traditionnelle des charcuteries italiennes.

La meilleure trancheuse à jambon professionnelle

Pour ceux qui recherchent une trancheuse à jambon professionnelle , le modèle haut de gamme est la Leonardo, qui peut monter des lames allant jusqu'à 385 cm. C'est la trancheuse professionnelle typique des charcuteries , extrêmement performante et idéale non seulement pour les jambons , mais aussi pour les aliments lourds de très grand diamètre, comme la mortadelle . Il s'agit d'un modèle vertical qui, dans ce cas, est vendu avec une plaque à charcuterie.

La meilleure trancheuse à viande

Toutes les trancheuses professionnelles verticales SIRMAN sont disponibles avec une plaque de tranchage pour viande . Parmi elles, le modèle haut de gamme est de nouveau la trancheuse Leonardo, qui offre les meilleures performances. Cette trancheuse à viande peut être commandée avec une lame de 350, 370 et 385 mm et est idéale pour l’utilisation en boucherie et dans la grande distribution.

La trancheuse professionnelle lame 300 : tous les modèles Sirman

Le catalogue Sirman propose une large sélection de trancheuses professionnelles dotées de lames de 300 mm , conçues pour être utilisées dans différents contextes et sur différents produits.

Les modèles d'entrée de gamme , parfaits pour les petites entreprises, sont Mirra, Giotto et Canova . Il s'agit de trancheuses professionnelles compactes et faciles à utiliser. La Giotto est une trancheuse professionnelle verticale disponible avec un chariot à viande et un chariot à charcuterie. La Canova, quant à elle, est une machine inclinée qui peut également être commandée en version automatique.

Les modèles Mantegna et Palladio sont également dotés de lames de 30 cm, mais sont plus performants . Le premier est une trancheuse professionnelle verticale qui peut être commandée dans la version pour viande ou pour trancher de la charcuterie. Le modèle Palladio, en revanche, comme nous l'avons déjà mentionné, est un modèle électrique à gravité.

Parmi les trancheuses professionnelles à volant de Sirman, le modèle Anniversario est disponible dans la version lame 300.

La trancheuse à jambon professionnelle avec lame 350

Idéale pour les tâches les plus exigeantes, avec des traitements plus intensifs ou des produits à trancher de plus grande circonférence, la trancheuse à jambon professionnelle dotée d'une lame de 35 cm est parmi les plus recherchées dans le secteur professionnel.

Tous les modèles haut de gamme du catalogue Sirman peuvent être commandés avec une lame de cette taille. Parmi les verticales, nous avons déjà mentionné le modèle Leonardo , avec une plaque pour la viande ou la charcuterie. Dans la seconde version, il s’agit d’une machine très appréciée comme trancheuse à jambon professionnelle . Le modèle Galileo, quant à lui, est une option inclinée remarquable.

Les autres trancheurs professionnels dotés d'une lame de 350 mm sont Mantegna et Tiziano (modèles verticaux) ainsi que Palladio et Raffaello (modèles à gravité). En outre, le modèle à volant Anniversario ainsi que les différentes versions du modèle Legend peuvent être commandés avec des lames de 35 cm.

Questions fréquentes sur les trancheuses professionnelles

Le choix d'une trancheuse professionnelle est un sujet complexe sur lequel nous avons publié un article approfondi. Il dépend du type de produit à trancher et des besoins spécifiques de l'activité et de l'opérateur. Cela vaut également pour les questions de nettoyage et d'entretien. Vous trouverez ci-dessous de brèves réponses à certaines des questions générales les plus courantes.

Trancheuse à gravité ou verticale ?

Les trancheuses à gravité se caractérisent par leur rapidité et leur facilité d’utilisation, et sont donc idéales pour les supermarchés, les cantines et toutes les activités de restauration ayant un grand nombre de couverts. Les trancheuses verticales , en revanche, sont des machines de haute précision qui requièrent davantage de compétences techniques de la part de l’opérateur et qui permettent d'obtenir des coupes très fines et superfines . Elles sont les préférées des épiceries fines et des boucheries-charcuteries.

Combien coûte une trancheuse professionnelle ?

Le coût dépend fortement du modèle choisi . Une machine d'entrée de gamme peut être proposée à un prix minimum compris entre 350 € et 500 €. Pour des modèles plus performants , en revanche, il est raisonnable de considérer un prix supérieur à 1000 €. Les options haut de gamme , selon les fonctions disponibles, les performances offertes et la taille de la lame, peuvent coûter jusqu'à 4000 € et plus.

Pour faire votre choix, il est toujours important d'évaluer à la fois le rapport qualité-prix et les besoins spécifiques pour lesquels vous avez l'intention de l'acheter.

Que peut-on faire avec une trancheuse professionnelle ?

Comme nous l'avons déjà mentionné, différentes machines peuvent être utilisées pour trancher différents types d'aliments . En général, une machine à trancher est vendue avec une plaque pour la viande ou la charcuterie . Ce sont donc les deux principaux aliments pour lesquels elle est utilisée. Cependant, la plupart des modèles professionnels peuvent également être utilisés pour trancher des légumes .

Pour les établissements qui doivent fréquemment trancher du fromage et d'autres aliments qui ne glissent pas facilement, il est possible de commander des lames en téflon et des modèles en céramique , dont les éléments amovibles peuvent être lavés au lave-vaisselle. Dans le catalogue Sirman, il s’agit de la ligne Stonehenge.

En outre, SIRMAN propose des accessoires spécifiques pour trancher facilement différents produits, tels que le traîneau pour le poisson ou les tubes pour les légumes .