Machines a pates

Pourquoi choisir une filière à pâtes en bronze ?

Le type de tréfilage utilisé détermine les caractéristiques des pâtes produites, notamment en ce qui concerne leur surface. Lorsqu'on utilise une filière à pâtes en bronze , les pâtes ont une surface plus rugueuse et plus poreuse , qui retient mieux les sauces et les condiments. En outre, les filières en bronze sont généralement utilisées en combinaison avec des semoules de blé dur de haute qualité , ce qui promet déjà de meilleurs résultats. Par conséquent, une fois assaisonnées, les pâtes fraîches tréfilées au bronze ont une texture plus agréable et un meilleur goût que les pâtes fabriquées avec des filières en téflon.

La différence entre les pâtes tréfilées et les feuilles de lasagne

Pour préparer les feuilles de lasagne , on peut utiliser tant une extrudeuse avec une filière à pâtes spéciale qu’un laminoir. La différence réside dans la texture du produit, qui est plus lisse dans le cas de la feuille de lasagne et plus rugueuse dans le cas des pâtes tréfilées. Les filières pour feuille de lasagne sont particulièrement utiles lorsqu'une machine à pâtes est utilisée en combinaison avec la machine à raviolis Raviomatic.

Comment nettoyer la filière à pâtes en bronze ?

La matrice machine a pate en bronze ne doit jamais être nettoyée mécaniquement avec des épingles ou des cure-dents, car cette opération peut l’endommager et affecter la qualité des pâtes produites. Pour la même raison, la filière à pâtes en bronze ne peut pas être lavée au lave-vaisselle.

Il faut en revanche la tremper dans l'eau dès la fin de son utilisation, afin d'éviter que les résidus de pâtes ne s'assèchent à l’intérieur et ne la bouchent. Elle peut ensuite être nettoyée à l'aide d'un compresseur et trempée à nouveau jusqu'à la prochaine utilisation. À ce moment-là, les éventuels résidus à l'intérieur s’enlèveront automatiquement lors du premier passage de la nouvelle pâte.