Machine à ravioli électrique professionnelle Raviomatic

Caractéristiques de la machine à raviolis professionnelle Raviomatic

La Raviomatic de Sirman est une machine a ravioli électrique conçue pour une utilisation professionnelle dans le monde de la restauration. Elle est réalisée en acier inox et permet de produire des raviolis de différents formats et dimensions, grâce à un set de moules interchangeables. La quantité de farce peut être réglée en fonction de la recette pour produire des raviolis à la viande, aux légumes ou avec une préparation d’épinards et ricotta.
Il s’agit d’une machine a ravioles combinable avec des machines pour pâte fraîche professionnelles grâce à l’utilisation d’une filière pour feuille et d’un kit de connexion optionnel. Comme la plupart des machines Sirman, elle est démontable afin de permettre un nettoyage soigné et rapide.

Les avantages d’une machine a ravioles à une feuille

Contrairement aux options les plus courantes sur le marché, la machine a ravioli professionnelle développée par Sirman produit des raviolis à une feuille. Il s’agit d’un avantage pour les acheteurs, car elle simplifie l’utilisation et réduit le gaspillage de nourriture.

En effet, les machines traditionnelles simulent le travail fait à la main pour créer des raviolis à double feuille, mais elles présentent deux problèmes dus à ce choix. Tout d’abord, il faut compter un temps considérable pour préparer les rouleaux de pâte et en deuxième lieu, les feuilles de pâte commencent à sécher partiellement durant la préparation, faisant en sorte que les ravioles se ferment mal. Par conséquent, environ 20 % finissent par s’ouvrir pendant la cuisson et doivent être jetés.
Les raviolis à une feuille produits par la Raviomatic ne présentent pas ces problèmes. Ils sortent directement de la pâte fraîche, permettant un travail plus rapide et plus pratique, assurant des raviolis bien fermés pour éviter les rebuts.

Comment fonctionne la machine à raviolis professionnelle Raviomatic?

La machine à raviolis électrique développée par Sirman a fait l’objet d’une conception très complexe. Comme nous l’avons évoqué, il existe deux types de machines a ravioli sur le marché et celles à une feuille permettent un travail plus pratique et offrent de meilleurs résultats.

Il s’agit de machines a ravioli qui prévoient en général un laminoir fixé sur le pétrisseur. Dans ce cas, le laminoir donne le pas à la machine a ravioli, mais il s’agit d’une association onéreuse à réaliser. Sirman a réussi à simplifier sa machine à raviolis électrique professionnelle en supprimant le laminoir de l’équation et en le remplaçant par une filière en forme de “V” en mesure de produire des feuilles adaptées aux raviolis. Une cuve de compensation ralentit le temps dès lors que la machine est excessivement chargée.
La machine a ravioli est un appareil très rapide, mais avec les machines a ravioli professionnelles comme celles réalisées par Sirman, il n’y a aucun problème pour synchroniser les temps de production. Elle peut également être utilisée en association avec des machines professionnelles d’autres producteurs.

Ce qui sort donc de la machine a ravioli, c’est une bande obtenue par une seule feuille en forme de “V” pour contenir facilement la farce. La pâte fraîche est pressée avec le moule choisi et au fur et à mesure que les raviolis sont créés, ils peuvent être facilement détachés à la main.

Sirman a breveté la méthodologie pour régler la filière en forme de “V”, une forme qui permet de recueillir plus facilement la farce des ravioles. Il s’agit d’un double rouleau qui permet à la feuille d’être adéquatement inclinée pour être farcie. De cette façon, on crée des raviolis à une feuille parfaitement fermés et résistants à la cuisson.
On peut ainsi affirmer que la machine a ravioli Sirman est un véritable bijou sur lequel l’entreprise a travaillé longuement pour atteindre le niveau de qualité élevé qu’elle s’était fixé.

Comment utiliser la machine à raviolis électrique ?

Pour lancer la production de raviolis, il faut utiliser la machine a ravioles en combinaison avec une machine à pâte fraîche. Celle-ci peut même être directement reliée grâce à un kit spécifique. Grâce à la variation de vitesse, le modèle Raviomatic s’adapte à la production de différents types de machines pour pâtes professionnelles.

Par ailleurs, pour faciliter son utilisation, il est possible de positionner la machine a ravioli sur le chariot spécifique Pastastation. Celui-ci a un espace réservé à la machine à raviolis professionnelle, permettant de la fixer et de la tourner rapidement de la position de repos à celle d’utilisation. Les étagères situées en dessous permettent de laisser sécher rapidement la pâte produite, dans ce cas les raviolis, grâce à un Dryer spécifique situé sur le plateau inférieur.