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Appareils de cuisson

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Préparation dynamique

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Emballage

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Lavage et désinfection

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Matériel et accessoires de cuisine

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Trancheuses

Inclinées ou à gravité

Manuelles

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Guide d’achat avec sélection des meilleurs modèles de trancheuse automatique

Une **trancheuse automatique** permet de simplifier et d’alléger la charge de travail de l’opérateur, surtout dans les contextes tels que la **grande distribution** et la **restauration collective**, mais aussi dans les restaurants avec un nombre de couverts élevé. 

Dans cet article, nous vous expliquerons brièvement ce qu’est une **trancheuse automatique** et comment bien choisir votre modèle. Nous vous proposons aussi une sélection de modèles du catalogue Sirman répartis en fonction de leurs caractéristiques et des besoins de votre activité.

# Trancheuse automatique professionnelle : définition et fonctionnement

Avec le terme « **trancheuse automatique** », nous faisons référence à deux différents types de machines utilisés dans des contextes professionnels, qui ont des fonctions et des utilisations différentes.

## Trancheuse semi automatique ou automatique pour les boucheries, charcuteries, traiteurs, supermarchés

Dans le monde de la **restauration** et de la **grande distribution**, la trancheuse automatique correspond à une **trancheuse électrique professionnelle** dont le chariot peut être actionné manuellement ou lancé de manière automatisée. Lorsqu’elle est employée en modalité automatique, **la lame et le chariot** se déplacent **de façon autonome** et l’opérateur n’a plus qu’à déplacer les tranches qui sont découpées. 

Dans le cas d’une **utilisation intensive**, elle présente des avantages considérables par rapport à la fonction manuelle, car elle permet à l’opérateur de se consacrer parallèlement à d’autres activités, il n’est donc pas obligé de rester plié au-dessus de la machine pendant la découpe. 

Ce type de modèle est parfois appelé **trancheuse semi automatique**, pour le distinguer de la trancheuse industrielle.

## Trancheuse industrielle

Dans le secteur industriel, on utilise des **trancheuses entièrement automatisées**, où les tranches qui viennent d’être découpées sont déplacées automatiquement par un tapis. Il s’agit d’une trancheuse pro plus grande qui n’est généralement pas utilisée dans la restauration.

# Comment choisir une trancheuse automatique professionnelle?

Comme nous l’expliquons plus en détail dans notre article sur le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/presse-actualités/actualités/quelle-trancheuse-professionnelle-choisir'>choix de la trancheuse</a>, lorsqu’il s’agit de trouver le bon modèle de trancheuse professionnelle pour son activité, différents critères entrent en jeu, notamment :
*  la capacité de découpe
*  l’intensité de l’utilisation
*  l’encombrement de la machine
*  les aliments à découper

Vous trouverez ci-après un tour d'horizon des modèles Sirman, chacun étant recommandé pour des besoins spécifiques.

# La trancheuse saucisson automatique haut de gamme

Le modèle **Galileo Aut** est une trancheuse automatique professionnelle idéale pour trancher du jambon, de la charcuterie et de la viande. Il s’agit du choix idéal pour les **restaurants**, les charcuteries et les supermarchés qui prévoient d’en faire une **utilisation intensive** et qui tranchent chaque jour de grandes quantités d’aliments. Comme toute trancheuse pro à gravité, elle se caractérise par sa **vitesse de découpe** et sa facilité d’utilisation.

Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/préparation-dynamique/trancheuses/galileo-385-evo-aut-top/16394212S'>Galileo Evo Aut. Top</a>
![Galileo Top Evo AUT.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Galileo_Top_Evo_AUT_3a325e737a.jpg)

La **trancheuse électrique professionnelle** Galileo est disponible avec des** lames de 350, 370 et 385 mm**. Pour les activités qui doivent découper de la charcuterie de grande circonférence et de poids élevé, la trancheuse pro Galileo Evo avec la lame de 385 est parfaite. Elle est dotée d’un **système de contrôle électronique** pour gérer et programmer la découpe automatique et régulière, et ajuster la vitesse et la course du chariot, qui est extrêmement coulissant grâce à un système de coussinets de coulissement auto-lubrifiants. 

Cette trancheuse saucisson automatique produit** entre 24 et 46 tranches par minute**, selon les réglages, et est réalisée en aluminium anodisé avec des **surfaces arrondies**. Elle peut être commandée avec la balance, le levier de levage et, dans la version Top, avec la mallette d’ustensiles pour l’entretien.

Pour ceux qui ont besoin de trancher des aliments mous et collants comme le **fromage** ou qui souhaitent des lames et des machines particulièrement faciles à nettoyer, la trancheuse électrique professionnelle Galileo peut être commandée dans la **version Stonehenge**, qui prévoit un traitement en céramique sur les surfaces afin de les rendre particulièrement coulissantes. 

# La trancheuse électrique professionnelle pour charcuterie

Le **modèle Palladio **est la **trancheuse à jambon professionnelle **classique conçue principalement pour la** restauration**, disponible en version automatique avec le sigle Aut dans le nom. Il est disponible avec des **lames de 300, 330 et 350** et peut être commandé avec le traitement céramique Stonehenge, qui le rend plus facile à nettoyer et adapté à la découpe d’aliments collants tels que le fromage. 

Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/préparation-dynamique/trancheuses/palladio-350-aut-top/15354C2U2S'>Palladio Aut Top</a>
![Palladio Top AUT_.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Palladio_Top_AUT_23e9b85e58.jpg)

Cette trancheuse pro dispose d’un **chariot très coulissant** et d’une structure en **aluminium anodisé** aux surfaces arrondies, qui facilitent à leur tour le nettoyage de la machine. Le **couvre-lame** est interne sur ce modèle, de façon à avoir une lame complètement alignée au plateau de réglage d’épaisseur, qui produit des tranches parfaitement uniformes et qui ne creuse pas le produit. L’affûteur est intégré à la machine.

La version avec la lame de 350 est une combinaison idéale entre performance et compacité. Elle peut être utilisée pour trancher des aliments qui ont besoin d’une capacité de découpe moyenne ou élevée, tout en entrant aisément sur une **table de 70 cm**. En modalité automatique, il est possible de définir la découpe grâce aux commandes appropriées et le nombre de tranches par minute varie de 37 à 70, selon les réglages. 

Parmi les accessoires disponibles à l’achat pour la trancheuse automatique professionnelle Palladio figurent le chariot spécial pour trancher le **poisson**, le levier de levage et, dans les versions Top, la mallette avec le **kit d’entretien**. 

# La petite trancheuse automatique

La machine d’entrée de gamme de Sirman, la** petite trancheuse electrique** Mirra, dispose également d’une version automatique. Le modèle **Mirra 300 Y09 Automec** est une trancheuse pro simple mais de haute qualité, réalisée en **aluminium anodisé **et équipée d’une **lame de 30 cm** avec une inclination de 25°. Elle est parfaite pour la **charcuterie**, mais lorsqu’elle est dotée de lames en Téflon et dentées, elle l’est également pour la découpe d’aliments tels que le pain et le fromage.

Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/préparation-dynamique/trancheuses/mirra-300-y09-automec/15303406SB'>Mirra 300 Y09 Automec</a> 
![Mirra 300 Automec.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Mirra_300_Automec_32d27a9f05.jpg)

# La trancheuse automatique à volant

Traditionnellement, les** trancheuses à volant** sont des machines manuelles, mais Sirman a conçu un **modèle automatique** avec la forme de la **Legend LA**. Cette trancheuse saucisson automatique maintient l’élégante **esthétique vintage **du design traditionnel, mais dispose d’une lame électrique et d’un chariot qui peut être actionné tant manuellement qu’automatiquement, selon le choix de l’opérateur. 

En **modalité automatique**, la Legend LA est une trancheuse à jambon professionnelle qui fonctionne selon les mêmes paramètres et avec les mêmes performances de n’importe quelle machine électrique.

Photo : <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/préparation-dynamique/trancheuses/legend-350-la/11358402T'>Legend LA</a>
![Legend LA con prosciutto.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Legend_LA_con_prosciutto_70b1e05c6d.jpg)

# Trancheuse saucisson automatique avec technologie IoT

La **trancheuse automatique professionnelle** Galileo dispose de la** technologie IoT **qui peut être gérée dans le cloud via SRCS. De cette manière, il est possible de surveiller tous les **paramètres d’utilisation** tels que la consommation, la température du moteur, les temps d’utilisation. 

L’IoT simplifie les <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/presse-actualités/actualités/guide-pratique-sur-la-proprete-des-trancheuses'>opérations d’entretien</a> et de remplacement des lames ou des émeris et prévoit l’**extinction automatique** si la machine est laissée allumée par erreur. Cette précaution permet de protéger le moteur de dommages potentiels.

# La trancheuse industrielle automatique

Le **modèle Scharfen** est la seule **trancheuse industrielle** du catalogue Sirman. À ce titre, il s’agit d’une machine **complètement automatisée**, tant en ce qui concerne la lame et le chariot, que le **déplacement des tranches **par le biais du tapis. 

Photo : Trancheuse industrielle Scharfen
![VA 4000 AT.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/VA_4000_AT_0e94217dc2.jpg)

Comme nous l’avons vu, le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/préparation-dynamique/trancheuses?sous-catégorie=201320000'>catalogue Sirman</a> comprend une vaste sélection de **trancheuses automatiques** pour répondre aux différents besoins de la restauration, des charcuteries, des boucheries, des traiteurs et de la grande distribution. 

Pour obtenir d’avantage d’informations sur les modèles de la catégorie trancheuse automatique, sur leurs fonctions et sur les accessoires disponibles, vous pouvez télécharger la **fiche technique **ou envoyer une **demande d’informations** directement depuis la page du produit qui vous intéresse. Vous serez recontacté dans les plus brefs délais par un conseiller de l'entreprise. 






Trancheuse automatique : les meilleurs modèles SIRMAN

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Nettoyer et désinfecter correctement la trancheuse prolonge sa durée de vie, garantissant une découpe précise mais aussi la présentation d’un produit tranché au maximum de ses caractéristiques.

La trancheuse est un équipement de cuisine indispensable pour découper de la viande, de la charcuterie, mais aussi des légumes, du poisson et du fromage d’épaisseurs variables. Découvrons ensemble **comment nettoyer une trancheuse.**
 Certaines trancheuses sont utilisées peu fréquemment, comme celles à usage domestique, mais dans les boucheries-charcuteries, les GMS, les restaurants et les cantines, la trancheuse est en action pendant un temps prolongé et, afin que la machine reste intègre longtemps, elle a besoin d’un entretien simple mais rigoureux. En effet, le bon **entretien d’une trancheuse à jambon** a un impact sur deux aspects principaux : l’efficacité de la machine et la sécurité alimentaire. Nettoyer et désinfecter correctement la trancheuse prolonge sa durée de vie, garantissant une découpe précise mais aussi la présentation d’un produit tranché au maximum de ses caractéristiques. L’**entretien d’une trancheuse à jambon** après chaque utilisation est donc fondamental pour que la machine fonctionne correctement et qu’elle <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/presse-actualit%C3%A9s/actualit%C3%A9s/securite-alimentair-comment-eviter-la-contamination-croisee'> ne contamine pas</a> la nourriture à découper.
 
 # Toutes les étapes pour le nettoyage et l’entretien d’une trancheuse à jambon
Pour **nettoyer une trancheuse**, qu’elle soit professionnelle ou domestique, il faut généralement suivre dans l’ordre les étapes suivantes, que nous approfondirons dans l’article :
* **éteindre et débrancher** la machine si électrique 
* enlever les **parties démontables** 
* enlever les éventuels **résidus de nourriture** 
* nettoyer les divers éléments, y compris la lame, avec une **éponge douce** et un **détergent conforme** 
* rincer les surfaces, si le détergent le demande
* attendre que la trancheuse soit sèche ou la sécher avec un linge propre 
* remonter et, si nécessaire, **lubrifier la trancheuse**

**IMPORTANT**: Avant d’effectuer toute intervention de nettoyage ou d’entretien d’une trancheuse à jambon, il est fondamental de lire le  **livret d’instructions**. Des machines différentes, surtout si elles ne proviennent pas du même producteur, peuvent présenter des  **différences significatives** et une procédure correcte pour un modèle peut s’avérer mauvaise pour d’autres.

## Avec quel produit nettoyer une trancheuse à jambon ?
Pour le nettoyage de la trancheuse, il faut utiliser exclusivement des produits **à base non alcaline**, idéalement **sans rinçage**, pour éviter tout dommage à l’appareil. Dans les contextes professionnels, ce sera le conseiller pour l’hygiène qui suit le processus HACCP qui décidera les produits les plus adaptés à utiliser.

De manière générale, il est possible de nettoyer la trancheuse a jambon avec de l’**alcool**, qui a l’avantage de dégraisser et de désinfecter pour ensuite s’évaporer spontanément, mais il est essentiel qu’il s’agisse d’un alcool **apte au contact alimentaire**. Le colorant rose dans l’alcool commun pour le ménage **n’est pas apte** au contact alimentaire et par conséquent, il ne peut pas être utilisé dans les contextes professionnels. Néanmoins, que ce soit dans la sphère domestique ou dans le secteur de la restauration, il est possible d’utiliser de l’**alcool blanc transparent**, tant qu’il ne contient pas de colorants ou d’autres substances non certifiées pour l’usage alimentaire.
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## Comment nettoyer une trancheuse: instructions
 Avant de commencer l’**entretien d’une trancheuse à jambon**, la machine doit être éteinte, et ce durant toutes les opérations de nettoyage ; alors, même si cela peut paraître banal, n’oubliez pas de débrancher l’appareil pour travailler en toute sécurité. Nous vous conseillons de régler l’épaisseur de la tranche à zéro avant d’éteindre la machine afin de faciliter les opérations successives et de travailler sans aucun risque car le plateau de réglage d’épaisseur fera office de  protection contre le tranchant de la lame.
 
 Les pièces de la trancheuse habituellement utilisées doivent être lavées quotidiennement ou plusieurs fois par jour si l’utilisation de la machine est intensive. Après avoir éteint l’appareil, nous vous conseillons de démonter toutes les parties amovibles. Les trancheuses démontables facilitent grandement le nettoyage et le lavage. Par exemple, dans le cas de la trancheuse Legend de Sirman, un modèle de trancheuse à volant pouvant être utilisé aussi bien manuellement qu’en modalité électrique, le chariot peut être démonté et lavé facilement. Il s’agit d’une particularité que vous ne trouverez que sur cette machine et qui simplifie énormément le lavage de l’appareil.
 
Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/legend-350-la/11358402T'> Trancheuse manuelle de Sirman modèle  Legend LA</a>

![Photo d'une trancheuse manuelle Legend de Sirman, de couleur rouge, sur fond blanc.](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_a_volano_Legend_876c9bbf2e.jpg)
 
## Traitement Stonhenge : un nettoyage de trancheuse encore plus simple
 Lorsque la facilité de nettoyage devient une priorité, Sirman propose une ligne de machines dotées du traitement Stonhenge : il s’agit d’un traitement céramique spécial appliqué sur les surfaces des parties amovibles de la machine qui résultent lavables, même au lave-vaisselle. Selon la version, ce traitement est également prolongé sur toute la machine, ce qui simplifie aussi la découpe des produits créant davantage de friction à la découpe, notamment les fromages.
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Photo: Trancheuse Sirman modèle Palladio Stonehenge

![Photo du modèle Palladio Stonehenge de Sirman,trancheuse électrique à gravité, sur fond blanc ](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_a_gravita_Palladio_f468f98b2e.jpeg)
 
## Nettoyage de la lame de la trancheuse
 La lame est un composant de la trancheuse sur laquelle se concentre la majeure partie du travail, elle représente la partie la plus stressée de la machine et a donc besoin d’un nettoyage minutieux. Il faut constamment nettoyer, dégraisser et désinfecter la lame, en utilisant un détergent dégraissant spécifique, un désinfectant adapté ou de l’eau chaude avec du savon. À l’aide d’un extracteur de lame dédié, il est également possible de retirer la lame pour un lavage plus minutieux et approfondi. Mais une machine conçue dans les règles de l’art offre toujours l’espace nécessaire pour laver facilement et suffisamment en profondeur la lame, sans nécessairement avoir à l’enlever. Le corps de la machine peut être lavé moins fréquemment que les autres éléments plus utilisés, néanmoins, une bonne habitude à adopter est de toujours enlever les résidus avec une éponge, de rincer et surtout d’essuyer la structure après chaque nettoyage.
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## Une structure arrondie facile à nettoyer
 La caractéristique des <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses'> trancheuses Sirman</a> est leur forme arrondie. Esthétiquement, elles sont très élégantes, cependant, le choix de privilégier ce type de structure n’est pas exclusivement reconductible à une question de design mais est étroitement lié à la facilité de l’**entretien d’une trancheuse à jambon**. En effet, laver et essuyer une surface arrondie est beaucoup plus simple que de laver des coins et des recoins.
 C’est la longue expérience et la recherche constante menée par Sirman qui a orienté l’entreprise vers ce choix, qui implique une augmentation des phases de production, une plus grande dépense d’énergie et de ressources. Les trancheuses Sirman sont obtenues par la fusion à gravité dans un moule en forme de coquillage avec l’utilisation d’un alliage adapté à l’anodisation, afin que la surface soit apte au contact alimentaire. Ce processus permet à la structure de ne pas s’user dans le temps, résultant propre, durable et homogène, et détermine une plus grande dureté superficielle. Les avantages de ce processus sont nombreux, il demande néanmoins une dépense d’énergie et de ressources considérable en phase de production, ce qui engendre plusieurs étapes et donc des délais plus longs. Par exemple, la phase de fusion a lieu par gravité et non pas par pression car on utilise des alliages qualitativement supérieurs qui subiront ensuite un processus électrolytique, indispensable pour les machines à usage alimentaire. De plus, la carcasse qui sort du moule se présente à l’origine avec une surface rugueuse qui doit ensuite être polie avec des méthodes adaptées aux formes arrondies de la machine.
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![AFFETTATRICI-GRAVIT25A0-O-INCLINATE-RAFFAELLO-370-EVO-TOP.jpeg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/AFFETTATRICI_GRAVIT_25_A0_O_INCLINATE_RAFFAELLO_370_EVO_TOP_f6229d69eb.jpeg)
 
## L’affutage de la trancheuse
 Après un nettoyage correct de la machine, il est possible de procéder à l’**affutage** de la lame de la **trancheuse**. L’**affutage de la trancheuse** est une bonne pratique pour l’**entretien d’une trancheuse à jambon** afin de conserver sa qualité dans le temps, garantissant ainsi des découpes précises et des chutes de produit réduites. Lorsque la qualité de la découpe baisse et que les chutes de produit augmentent, le moment est venu d’affuter la trancheuse.
 Sirman a choisi d’installer l’affuteur sur la machine pour différentes raisons. Tout d'abord, en ayant l’outil sous les yeux, on pensera à affuter la lame périodiquement. Le boucher qui s’apprête à découper aiguise presque toujours ses couteaux, et la lame de la trancheuse doit avoir le même traitement pour fournir un service toujours à la hauteur. Avoir un affuteur visible évite également d’effectuer des actions erronées, notamment celle d’utiliser des ustensiles qui ne sont pas compatibles entre eux. Une autre raison qui a orienté Sirman vers ce choix est que chaque trancheuse est issue d’un moule, puis poncée et polie. Cela rend chaque machine différente des autres de façon presque imperceptible, mais cela pourrait avoir une incidence sur la position de l’affuteur à chaque fois qu’il est utilisé et créer des dommages. En effet, l’affuteur est réglé sur chaque trancheuse et l’avoir à bord de la machine s’avère pratique et fonctionnel. Par ailleurs, Sirman fait en sorte qu’il ne soit pas exposé et qu’il reste intègre grâce à une couverture supérieure et une autre inférieure qui rendent l’appareil fiable, et qui font en sorte qu’il ne soit pas exposé aux agents externes tels que la poussière ou les saletés qui pourraient l’endommager.
 Une fois encore, grâce à son expérience mais aussi à son attention maniaque pour la réalisation de ses machines, Sirman présente une vaste gamme de trancheuses calibrées pratiquement sur mesure pour les différents besoins. Cela dit, nous retrouvons dans toutes les machines ces caractéristiques qui en font des appareils au grand potentiel, intuitifs et faciles à utiliser. Grâce au kit d’entretien fourni par Sirman, de série pour les modèles TOP et optionnel pour les autres, l’acheteur pourra s’occuper de **l’entretien** de sa **trancheuse  à jambon** en toute autonomie, sans pour autant oublier que Sirman accompagne et reste aux côtés de chacun de ses clients après la vente pour garantir les prestations maximales de ses machines.

Entretien d’une trancheuse à jambon: nos conseils pratiques

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Alors, comment choisir une trancheuse a jambon adaptée à vos besoins ? Nous vous proposons ci-après un comparatif de trancheuse professionnelle Sirman pour faciliter votre choix. 

De nombreux appareils conçus pour les préparations alimentaires facilitent, accélèrent et améliorent certaines opérations. Il suffit de penser aux pétrins, mélangeurs et hachoirs à viande, les équipements qui contribuent à rendre les procédures plus rapides et moins laborieuses pour l’opérateur. Néanmoins, un bon chef ou un boucher avec expérience est en mesure d’obtenir la même qualité que la machine, même s’il y parvient en plus de temps et en fournissant plus d’efforts. La **machine à découper le jambon**, en revanche, est un équipement irremplaçable car même les plus habiles et les plus expérimentés ne parviennent pas à obtenir à la main le même résultat qu’une tranche coupée à l’aide d’une **trancheuse a jambon,** qui ne peut effectivement être remplacée d’aucune autre manière.
 Mais il n’existe pas qu’un seul modèle de **trancheuse professionnelle jambon** , au contraire ! Au cours des dernières années, grâce à l’expérience de Sirman, les modèles ont été modifiés, adaptés et perfectionnés pour répondre aux différents besoins des utilisateurs et aux divers domaines d’application. 
 Alors,**comment choisir une trancheuse a jambon**adaptée à vos besoins ? Nous vous proposons ci-après un **comparatif de trancheuse professionnelle** Sirman pour faciliter votre choix. 


## Choisir une trancheuse a jambon pour sa rapidité
 Dans les grandes et moyennes surfaces, les grandes cantines et les restaurants avec un grand nombre de couverts, la rapidité d’exécution est un facteur très important. C’est pourquoi il est essentiel d’avoir recours à la **meilleure trancheuse électrique**. Trancher rapidement et avec précision est le point fort de la **trancheuse pour jambon** inclinée. L’inclinaison de la lame permet au produit de descendre le long du plateau de manière autonome au fur et à mesure que le produit est tranché. Le degré d’inclinaison est un choix subjectif sur lequel divers facteurs ont une incidence : la position de l’opérateur, le grand espace où déposer le produit tranché, la rapidité d’exécution. En effet, plus la lame est inclinée, plus le produit descend vers celle-ci. La **trancheuse professionnelle jambon** inclinée facilite et accélère les opérations de découpe. 
 La **trancheuse saucisson electrique** Palladio de Sirman est idéale pour la grande restauration. Elle est dotée de formes arrondies afin de faciliter et d’accélérer le nettoyage. Il s’agit d’une machine obtenue par fusion de l’aluminium à l’intérieur d’un moule. L’opération demande une quantité de métal fondu très élevée par rapport à celle qui constituera la machine et, afin de pouvoir passer à la phase d’anodisation finale, il faut nécessairement utiliser des alliages de haute qualité. Le résultat du processus électrolytique est un aluminium apte au contact alimentaire, propre, durable, homogène avec une plus grande résistance et une plus grande dureté superficielles. 
 
Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/palladio-330-top/15334002S'>Trancheuse électrique à gravité Sirman modèle Palladio 330 Top</a>

![Photo du modèle Palladio de Sirman,trancheuse électrique à gravité, sur fond blanc](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/AFFETTATRICI_GRAVITA_0_O_INCLINATE_PALLADIO_330_EVO_d07779e188.jpg)

## Choisir une trancheuse a jambon pour sa précision
 Parmi toutes les machines à découper, la version verticale est une **trancheuse haut de gamme,** il s’agit également de la plus technique d’un point de vue de la structure car elle ne dispose pas que d’un seul plateau sur lequel le produit est coulissé, mais de deux. Le produit est fixé sur le premier plateau et glisse à son tour sur un autre plateau. La partie du produit à trancher   doit dépasser du plateau à chaque fois que l’on procède à la découpe. La **trancheuse pour jambon** verticale permet une plus grande précision, grâce à la poussée manuelle qui tend à rapprocher le produit vers la lame de façon plus uniforme. Elle convient aux personnes qui préfèrent une découpe précise même sur les produits de grandes dimensions. De plus, elle favorise la position de l’opérateur, lui évitant des postures inconfortables. 
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 Le modèle Mantegna est la **trancheuse haut de gamme** verticale version électrique principalement conçue pour restauration. Elle se caractérise par une forme arrondie et comme la majeure partie des trancheuses professionnelles Sirman, il s’agit d’une **trancheuse à découper le jambon** obtenue par fusion d’aluminium anodisé, auquel est ensuite appliqué un processus électrolytique qui augmente la résistance à la corrosion de la machine et la rend apte au contact alimentaire. Elle est équipée d’un affuteur incorporé afin de simplifier et d’accélérer les opérations d’affutage. 
 
Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/mantegna-350-vco/153523G02O'>Trancheuse électrique vertical Sirman modèle Mantegna 350 Vco</a>

![ Photo Trancheuse électrique vertical Mantegna de Sirman,sur fond blanc](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_verticale_Mantegna_0b26ad54bd.jpg)

## Choisir une trancheuse a jambon pour son esthétique
 La trancheuse à volant manuelle est une machine pleine de charme. Mise en évidence à la vue de tous dans les restaurants, elle donne envie aux clients de demander un plat dont la préparation comporte son utilisation. Mais derrière sa ligne épurée se cache une grande complexité technique. Il s’agit d’une **trancheuse pour jambon** qui s’active à la main en faisant tourner le volant relié à la lame et au chariot : en effet, les tours de lame font avancer le chariot selon un rapport fixe. La trancheuse à volant est précise et fonctionnelle, cependant, la raison de choisir ce type de machine plutôt qu’un autre est lié à une question d’esthétique. Dernièrement, la tendance de la charcuterie italienne, une sorte de charcuterie qui rappelle une ambiance chaleureuse et nostalgique, se diffuse largement et de plus en plus à l’étranger. La **trancheuse pour jambon** volant recrée l’atmosphère poétique du contexte convivial typique de l’Italie et à l’étranger, le mot “Italie” est également synonyme de qualité dans le secteur œnogastronomique et d’excellence dans les préparations. 


 La **trancheuse jambon** Legend de Sirman est une machine mixte, qui peut être utilisée en modalité tant électrique que manuelle. En modalité électrique, la lame tourne et le chariot avance de manière autonome : l’opérateur n’a plus qu’à prendre la tranche et la déposer sur le plateau ou dans un contenant. Avec l’option manuelle, l’opérateur peut choisir de laisser la lame tourner électriquement et de faire glisser le chariot à la main à l’aide du volant. Il s’agit d’une **trancheuse haut de gamme** techniquement recherchée qui a besoin d’une extrême précision durant les phases de réalisation et de montage. 
 La trancheuse à volant, étant une machine articulée, est recommandée pour les activités qui prévoient la découpe d’un même produit sur une longue durée. Étant aussi bien manuelle qu’électrique, la **trancheuse pour jambon** Legend est dotée d’un plateau de réglage d’épaisseur pour des raisons de sécurité, mais cet aspect a également un impact positif sur la fonctionnalité car le produit est soutenu et n’a pas besoin, pour réaliser la première tranche, d’essais de découpe engendrant des chutes de produit et donc du gaspillage. En activant la fonction manuelle, le plateau de réglage d’épaisseur s’ouvre et le chariot avance selon l’épaisseur désirée. Le produit, comme avec toute machine manuelle, n’entre en contact avec aucune surface lors de la découpe, évitant la moindre friction inutile. 
 La **machine à découper le jambon** Legend n’est pas un relooking d’une machine vintage, il s’agit bel et bien d’une **trancheuse haut de gamme** et moderne, avec une mécanique, une technologie et un design bien étudiés pour simplifier la fonctionnalité et le nettoyage. C’est la seule machine à volant présente sur le marché permettant de démonter le chariot pour le laver facilement. 
 
Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/legend-350-la/11358402T'> Trancheuse manuelle de Sirman modèle  Legend LA</a>

![Photo d'une trancheuse manuelle Legend de Sirman, de couleur rouge, sur fond blanc.](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_a_volano_Legend_876c9bbf2e.jpg)

## Choisir une trancheuse a jambon pour ses petites dimensions
 La **trancheuse saucisson electrique** Mirra est une machine compacte et essentielle. Il s’agit d’une **trancheuse pour jambon** à gravité, pratique et maniable, qui peut être aisément positionnée également dans les espaces très réduits. Étant peu encombrante, c’est la **trancheuse professionnelle jambon** privilégiée par les bistrots et les petits restaurants. Dans le nord de l’Europe aussi, le modèle Mirra est très apprécié même dans les épiceries et les petits supermarchés car il permet de trancher la charcuterie typique de petites circonférences, garantissant tout de même une utilisation moyennement intensive. Comme la majeure partie des trancheuses professionnelles Sirman, la **trancheuse saucisson electrique** Mirra est également une machine obtenue par la fusion d’aluminium qui est ensuite anodisé en phase finale. 

Photo: <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses/mirra-275-c-vas-b-s/10275B202'>Trancheuse électrique professionnelle Sirman modèle Mirra 275 VAS BS</a>

![Photo d'une trancheuse professionnelle petit modèle Mirra de Sirman.](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Piccola_affettatrice_elettrica_Mirra_a6c2d577cb.jpg)

## Choisir une trancheuse pour jambon, viande et charcuterie, mais pas seulement !
 Pour les produits autres que la viande et la charcuterie, il existe des lames spécifiques, dentées ou en Téflon, ou bien des trancheuses en céramique, surtout pour les produits tels que le fromage qui, à des températures élevées, ont tendance à coller et à glisser difficilement. Le traitement en céramique (versions Stonhenge) permet de simplifier le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/presse-actualit%C3%A9s/actualit%C3%A9s/guide-pratique-sur-la-proprete-des-trancheuses'> nettoyage de la machine</a> et les parties démontables peuvent même être lavées au lave-vaisselle. La gamme Stonehenge de Sirman propose des trancheuses avec traitement en céramique. Par ailleurs, pour ce type de **trancheuse jambon**, des plateaux spécialement conçus pour contenir les différents produits sont disponibles. Par exemple, pour les légumes, nous disposons du Food Tube 2.0, un tube accessoire permettant de contenir et de découper plusieurs pièces à la fois. En revanche, pour la découpe du saumon fumé, nous disposons de l’accessoire Poseidon, un chariot spécial pour poisson qui facilite le glissement et permet de découper le produit de manière rapide et impeccable.
 
Photo: Trancheuse Sirman modèle Palladio Stonehenge

![Photo du modèle Palladio Stonehenge de Sirman,trancheuse électrique à gravité, sur fond blanc ](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Affettatrice_a_gravita_Palladio_f468f98b2e.jpeg)

## Choisir une trancheuse a jambon pour sa technologie
 La technologie IoT peut être appliquée sur les <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/fr-FR/pr%C3%A9paration-dynamique/trancheuses'>trancheuses Sirman</a>, à partir de celles de moyennes dimensions. L'introduction de l’IoT améliore le potentiel sans affecter l’intuitivité et la simplicité de la **trancheuse professionnelle jambon**. Elle contrôle tous les contacteurs de l’utilisation de la machine, la durée, les ampères de consommation, la température du moteur. L’IoT permet de gérer d’éventuelles maintenances ou la substitution de pièces telles que les lames ou les meules émeri sans créer de problèmes d’arrêts de machine. L’extinction automatique de la machine est également prévue car étant une machine silencieuse, il arrive souvent qu’elle reste allumée sans que l’on s’en aperçoive. 
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 Nous avons fait un tour d’horizon d’une partie des propositions de Sirman avec notre **comparatif trancheuse professionnelle**, nous sommes certains que vous saurez maintenant **comment choisir une trancheuse a jambon** qui s’adapte à vos besoins, car le vrai point fort de l’entreprise est en réalité sa capacité d’adapter les machines aux divers secteurs, aux exigences et aux priorités des différents utilisateurs. L’expérience acquise et les investissements dans la R&D ont conduit Sirman à concevoir les trancheuses qu’elle présente sur le marché dans les moindres détails. 

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