Trancheuse automatique : les meilleurs modèles SIRMAN

Une trancheuse automatique permet de simplifier et d’alléger la charge de travail de l’opérateur, surtout dans les contextes tels que la grande distribution et la restauration collective, mais aussi dans les restaurants avec un nombre de couverts élevé.

Dans cet article, nous vous expliquerons brièvement ce qu’est une trancheuse automatique et comment bien choisir votre modèle. Nous vous proposons aussi une sélection de modèles du catalogue Sirman répartis en fonction de leurs caractéristiques et des besoins de votre activité.

Trancheuse automatique professionnelle : définition et fonctionnement

Avec le terme « trancheuse automatique », nous faisons référence à deux différents types de machines utilisés dans des contextes professionnels, qui ont des fonctions et des utilisations différentes.

Trancheuse semi automatique ou automatique pour les boucheries, charcuteries, traiteurs, supermarchés

Dans le monde de la restauration et de la grande distribution, la trancheuse automatique correspond à une trancheuse électrique professionnelle dont le chariot peut être actionné manuellement ou lancé de manière automatisée. Lorsqu’elle est employée en modalité automatique, la lame et le chariot se déplacent de façon autonome et l’opérateur n’a plus qu’à déplacer les tranches qui sont découpées.

Dans le cas d’une utilisation intensive, elle présente des avantages considérables par rapport à la fonction manuelle, car elle permet à l’opérateur de se consacrer parallèlement à d’autres activités, il n’est donc pas obligé de rester plié au-dessus de la machine pendant la découpe.

Ce type de modèle est parfois appelé trancheuse semi automatique, pour le distinguer de la trancheuse industrielle.

Trancheuse industrielle

Dans le secteur industriel, on utilise des trancheuses entièrement automatisées, où les tranches qui viennent d’être découpées sont déplacées automatiquement par un tapis. Il s’agit d’une trancheuse pro plus grande qui n’est généralement pas utilisée dans la restauration.

Comment choisir une trancheuse automatique professionnelle?

Comme nous l’expliquons plus en détail dans notre article sur le choix de la trancheuse, lorsqu’il s’agit de trouver le bon modèle de trancheuse professionnelle pour son activité, différents critères entrent en jeu, notamment :

• la capacité de découpe
• l’intensité de l’utilisation
• l’encombrement de la machine
• les aliments à découper

Vous trouverez ci-après un tour d'horizon des modèles Sirman, chacun étant recommandé pour des besoins spécifiques.

La trancheuse saucisson automatique haut de gamme

Le modèle Galileo Aut est une trancheuse automatique professionnelle idéale pour trancher du jambon, de la charcuterie et de la viande. Il s’agit du choix idéal pour les restaurants, les charcuteries et les supermarchés qui prévoient d’en faire une utilisation intensive et qui tranchent chaque jour de grandes quantités d’aliments. Comme toute trancheuse pro à gravité, elle se caractérise par sa vitesse de découpe et sa facilité d’utilisation.

Photo: Galileo Evo Aut. Top

La trancheuse électrique professionnelle Galileo est disponible avec des lames de 350, 370 et 385 mm. Pour les activités qui doivent découper de la charcuterie de grande circonférence et de poids élevé, la trancheuse pro Galileo Evo avec la lame de 385 est parfaite. Elle est dotée d’un système de contrôle électronique pour gérer et programmer la découpe automatique et régulière, et ajuster la vitesse et la course du chariot, qui est extrêmement coulissant grâce à un système de coussinets de coulissement auto-lubrifiants.

Cette trancheuse saucisson automatique produit entre 24 et 46 tranches par minute, selon les réglages, et est réalisée en aluminium anodisé avec des surfaces arrondies. Elle peut être commandée avec la balance, le levier de levage et, dans la version Top, avec la mallette d’ustensiles pour l’entretien.

Pour ceux qui ont besoin de trancher des aliments mous et collants comme le fromage ou qui souhaitent des lames et des machines particulièrement faciles à nettoyer, la trancheuse électrique professionnelle Galileo peut être commandée dans la version Stonehenge, qui prévoit un traitement en céramique sur les surfaces afin de les rendre particulièrement coulissantes.

La trancheuse électrique professionnelle pour charcuterie

Le modèle Palladio est la trancheuse à jambon professionnelle classique conçue principalement pour la restauration, disponible en version automatique avec le sigle Aut dans le nom. Il est disponible avec des lames de 300, 330 et 350 et peut être commandé avec le traitement céramique Stonehenge, qui le rend plus facile à nettoyer et adapté à la découpe d’aliments collants tels que le fromage.

Photo: Palladio Aut Top

Cette trancheuse pro dispose d’un chariot très coulissant et d’une structure en aluminium anodisé aux surfaces arrondies, qui facilitent à leur tour le nettoyage de la machine. Le couvre-lame est interne sur ce modèle, de façon à avoir une lame complètement alignée au plateau de réglage d’épaisseur, qui produit des tranches parfaitement uniformes et qui ne creuse pas le produit. L’affûteur est intégré à la machine.

La version avec la lame de 350 est une combinaison idéale entre performance et compacité. Elle peut être utilisée pour trancher des aliments qui ont besoin d’une capacité de découpe moyenne ou élevée, tout en entrant aisément sur une table de 70 cm. En modalité automatique, il est possible de définir la découpe grâce aux commandes appropriées et le nombre de tranches par minute varie de 37 à 70, selon les réglages.

Parmi les accessoires disponibles à l’achat pour la trancheuse automatique professionnelle Palladio figurent le chariot spécial pour trancher le poisson, le levier de levage et, dans les versions Top, la mallette avec le kit d’entretien.

La petite trancheuse automatique

La machine d’entrée de gamme de Sirman, la petite trancheuse electrique Mirra, dispose également d’une version automatique. Le modèle Mirra 300 Y09 Automec est une trancheuse pro simple mais de haute qualité, réalisée en aluminium anodisé et équipée d’une lame de 30 cm avec une inclination de 25°. Elle est parfaite pour la charcuterie, mais lorsqu’elle est dotée de lames en Téflon et dentées, elle l’est également pour la découpe d’aliments tels que le pain et le fromage.

Photo: Mirra 300 Y09 Automec

La trancheuse automatique à volant

Traditionnellement, les trancheuses à volant sont des machines manuelles, mais Sirman a conçu un modèle automatique avec la forme de la Legend LA. Cette trancheuse saucisson automatique maintient l’élégante esthétique vintage du design traditionnel, mais dispose d’une lame électrique et d’un chariot qui peut être actionné tant manuellement qu’automatiquement, selon le choix de l’opérateur.

En modalité automatique, la Legend LA est une trancheuse à jambon professionnelle qui fonctionne selon les mêmes paramètres et avec les mêmes performances de n’importe quelle machine électrique.

Photo : Legend LA

Trancheuse saucisson automatique avec technologie IoT

La trancheuse automatique professionnelle Galileo dispose de la technologie IoT qui peut être gérée dans le cloud via SRCS. De cette manière, il est possible de surveiller tous les paramètres d’utilisation tels que la consommation, la température du moteur, les temps d’utilisation.

L’IoT simplifie les opérations d’entretien et de remplacement des lames ou des émeris et prévoit l’extinction automatique si la machine est laissée allumée par erreur. Cette précaution permet de protéger le moteur de dommages potentiels.

La trancheuse industrielle automatique

Le modèle Scharfen est la seule trancheuse industrielle du catalogue Sirman. À ce titre, il s’agit d’une machine complètement automatisée, tant en ce qui concerne la lame et le chariot, que le déplacement des tranches par le biais du tapis.

Photo : Trancheuse industrielle Scharfen

Comme nous l’avons vu, le catalogue Sirman comprend une vaste sélection de trancheuses automatiques pour répondre aux différents besoins de la restauration, des charcuteries, des boucheries, des traiteurs et de la grande distribution.

Pour obtenir d’avantage d’informations sur les modèles de la catégorie trancheuse automatique, sur leurs fonctions et sur les accessoires disponibles, vous pouvez télécharger la fiche technique ou envoyer une demande d’informations directement depuis la page du produit qui vous intéresse. Vous serez recontacté dans les plus brefs délais par un conseiller de l'entreprise.