Comment faire des raviolis avec une machine à raviolis professionnelle ? Notre guide en 5 étapes

Ci-après, si vous voulez savoir comment faire des raviolis avec une machine à raviolis électrique professionnelle, découvrez toutes les étapes à suivre que nous décrivons ci-après. Même si utiliser une machine à raviolis demande quelques précautions et le respect de certaines étapes, ces machines représentent un allié de taille pour obtenir d’excellents résultats en très peu de temps, contrairement à un travail fait à la main. Dans la vidéo suivante, vous pourrez également voir comment faire des raviolis à l’aide de la machine Raviomatic de Sirman.

1. Recette pâte à raviole italienne

Pour la réalisation de la pâte, nous utilisons une machine à pâte fraîche professionnelle. Nous vous rappelons qu’il ne faut pas suivre la recette pâte à raviolis faite à la main. La recette pâte à raviole italienne de grand-mère nous dit qu’il faut 100 grammes de farine par œuf, mais pour les pâtes fraîches faites avec une machine professionnelle, nous devons faire en sorte que la partie liquide corresponde à 40 % de la partie sèche . En effet, lorsque nous pétrissons la pâte à la main, les temps sont plus longs et la pâte sèche davantage, mais dans une machine à pâtes fraîches, une teneur en liquide supérieure à 40 % peut endommager l’appareil et compromettre le résultat de la préparation.

Pour notre recette pâte à raviole italienne, nous mettons donc 1500 g de semoule de blé dur , 1500 g de farine blanche et 1200 g d’œuf dans le pétrisseur. Le cycle de pétrissage avec une machine professionnelle dure de 10 à 15 minutes.

2. Comment faire la feuille de pâte avec la machine à raviolis

On obtiendra à partir de cette pâte une feuille adaptée pour la préparation des raviolis . Avec les machines Sirman, le laminoir n’est pas nécessaire, car il est remplacé par des filières en forme de “V” qui produisent une feuille idéale pour les raviolis, permettant de recueillir facilement la farce à l’intérieur.

3. Relier la machine à pâtes fraîches à la machine à raviolis

Dans le cas d’une machine à pâtes fraîches avec filière en forme de “V”, celle-ci peut être raccordée directement à la machine à raviolis . Une technologie brevetée par Sirman qui permet de régler la filière en forme de “V” à double rouleaux, permettant à la feuille d’être déjà inclinée de façon à être correctement farcie. En combinaison avec le kit spécifique pour relier les deux machines , cette méthode permet de mettre en marche la machine à raviolis en quelques étapes simples.

Lorsque l’on utilise une filière en forme de “V” au lieu d’un laminoir, il faut régler la vitesse de la machine à raviolis pour qu’elle s’adapte à la production de la machine à pâtes fraîches et ainsi obtenir les meilleurs résultats.

4. Choisir le moule et insérer la farce dans le contenant

Avant d’allumer la machine à raviolis, il faut choisir et insérer le moule adapté dans l’espace dédié. Diverses formes et dimensions de moules sont disponibles, le choix du moule dépendra de la recette et du type de raviolis que l’on veut obtenir.

La farce, préparée selon la recette préférée de l’utilisateur, devra être insérée dans le contenant spécifique, qui doit à son tour être positionné dans la machine à raviolis. Dans la machine à raviolis Sirman, la quantité de farce peut être configurée selon les préférences de l'utilisateur, puis réglée automatiquement , de manière à obtenir une distribution parfaite pour chaque ravioli produit.

5. De la préparation au lavage

Grâce à la solution Sirman, la feuille produite par la machine à pâte fraîche est directement introduite dans la machine à raviolis, où elle est farcie et transformée en raviolis par le moule. Si nécessaire, il est possible d’ ajuster davantage la vitesse et la quantité de farce durant la préparation . Les raviolis produits doivent être récupérés manuellement au fur et à mesure qu’ils sortent de la machine.

Nous vous avons expliqué comment faire des raviolis avec une machine professionnelle et nous vous avons dévoilé notre recette pâte à raviole italienne, la préparation est maintenant terminée, c’est donc le moment de nettoyer les machines . La machine à raviolis Sirman est entièrement démontable , sans l’aide d’outils, afin de faciliter et de rendre l’entretien plus rapide.

Comme vous pouvez le voir dans la vidéo au début de l’article, les couloirs qui transportent la feuille à l’intérieur de la machine sont d’abord retirés par le haut, puis en retirant une goupille latérale, le tapis vert peut être enlevé et, en dévissant le loquet spécifique, la brosse bleue est également débloquée. À ce stade, le bloc de moule peut être retiré par le haut. Une fois la machine démontée, on peut facilement nettoyer tous ses composants avec un détergent spécifique , en veillant à ne laver aucun élément dans le lave-vaisselle.