Comment choisir une trancheuse a jambon?

De nombreux appareils conçus pour les préparations alimentaires facilitent, accélèrent et améliorent certaines opérations. Il suffit de penser aux pétrins, mélangeurs et hachoirs à viande, les équipements qui contribuent à rendre les procédures plus rapides et moins laborieuses pour l’opérateur. Néanmoins, un bon chef ou un boucher avec expérience est en mesure d’obtenir la même qualité que la machine, même s’il y parvient en plus de temps et en fournissant plus d’efforts. La machine à découper le jambon, en revanche, est un équipement irremplaçable car même les plus habiles et les plus expérimentés ne parviennent pas à obtenir à la main le même résultat qu’une tranche coupée à l’aide d’une trancheuse a jambon, qui ne peut effectivement être remplacée d’aucune autre manière. Mais il n’existe pas qu’un seul modèle de trancheuse professionnelle jambon , au contraire ! Au cours des dernières années, grâce à l’expérience de Sirman, les modèles ont été modifiés, adaptés et perfectionnés pour répondre aux différents besoins des utilisateurs et aux divers domaines d’application. Alors,comment choisir une trancheuse a jambonadaptée à vos besoins ? Nous vous proposons ci-après un comparatif de trancheuse professionnelle Sirman pour faciliter votre choix.

Choisir une trancheuse a jambon pour sa rapidité

Dans les grandes et moyennes surfaces, les grandes cantines et les restaurants avec un grand nombre de couverts, la rapidité d’exécution est un facteur très important. C’est pourquoi il est essentiel d’avoir recours à la meilleure trancheuse électrique. Trancher rapidement et avec précision est le point fort de la trancheuse pour jambon inclinée. L’inclinaison de la lame permet au produit de descendre le long du plateau de manière autonome au fur et à mesure que le produit est tranché. Le degré d’inclinaison est un choix subjectif sur lequel divers facteurs ont une incidence : la position de l’opérateur, le grand espace où déposer le produit tranché, la rapidité d’exécution. En effet, plus la lame est inclinée, plus le produit descend vers celle-ci. La trancheuse professionnelle jambon inclinée facilite et accélère les opérations de découpe. La trancheuse saucisson electrique Palladio de Sirman est idéale pour la grande restauration. Elle est dotée de formes arrondies afin de faciliter et d’accélérer le nettoyage. Il s’agit d’une machine obtenue par fusion de l’aluminium à l’intérieur d’un moule. L’opération demande une quantité de métal fondu très élevée par rapport à celle qui constituera la machine et, afin de pouvoir passer à la phase d’anodisation finale, il faut nécessairement utiliser des alliages de haute qualité. Le résultat du processus électrolytique est un aluminium apte au contact alimentaire, propre, durable, homogène avec une plus grande résistance et une plus grande dureté superficielles.

Photo: Trancheuse électrique à gravité Sirman modèle Palladio 330 Top

Choisir une trancheuse a jambon pour sa précision

Parmi toutes les machines à découper, la version verticale est une trancheuse haut de gamme, il s’agit également de la plus technique d’un point de vue de la structure car elle ne dispose pas que d’un seul plateau sur lequel le produit est coulissé, mais de deux. Le produit est fixé sur le premier plateau et glisse à son tour sur un autre plateau. La partie du produit à trancher doit dépasser du plateau à chaque fois que l’on procède à la découpe. La trancheuse pour jambon verticale permet une plus grande précision, grâce à la poussée manuelle qui tend à rapprocher le produit vers la lame de façon plus uniforme. Elle convient aux personnes qui préfèrent une découpe précise même sur les produits de grandes dimensions. De plus, elle favorise la position de l’opérateur, lui évitant des postures inconfortables.   Le modèle Mantegna est la trancheuse haut de gamme verticale version électrique principalement conçue pour restauration. Elle se caractérise par une forme arrondie et comme la majeure partie des trancheuses professionnelles Sirman, il s’agit d’une trancheuse à découper le jambon obtenue par fusion d’aluminium anodisé, auquel est ensuite appliqué un processus électrolytique qui augmente la résistance à la corrosion de la machine et la rend apte au contact alimentaire. Elle est équipée d’un affuteur incorporé afin de simplifier et d’accélérer les opérations d’affutage.

Photo: Trancheuse électrique vertical Sirman modèle Mantegna 350 Vco

Choisir une trancheuse a jambon pour son esthétique

La trancheuse à volant manuelle est une machine pleine de charme. Mise en évidence à la vue de tous dans les restaurants, elle donne envie aux clients de demander un plat dont la préparation comporte son utilisation. Mais derrière sa ligne épurée se cache une grande complexité technique. Il s’agit d’une trancheuse pour jambon qui s’active à la main en faisant tourner le volant relié à la lame et au chariot : en effet, les tours de lame font avancer le chariot selon un rapport fixe. La trancheuse à volant est précise et fonctionnelle, cependant, la raison de choisir ce type de machine plutôt qu’un autre est lié à une question d’esthétique. Dernièrement, la tendance de la charcuterie italienne, une sorte de charcuterie qui rappelle une ambiance chaleureuse et nostalgique, se diffuse largement et de plus en plus à l’étranger. La trancheuse pour jambon volant recrée l’atmosphère poétique du contexte convivial typique de l’Italie et à l’étranger, le mot “Italie” est également synonyme de qualité dans le secteur œnogastronomique et d’excellence dans les préparations.

La trancheuse jambon Legend de Sirman est une machine mixte, qui peut être utilisée en modalité tant électrique que manuelle. En modalité électrique, la lame tourne et le chariot avance de manière autonome : l’opérateur n’a plus qu’à prendre la tranche et la déposer sur le plateau ou dans un contenant. Avec l’option manuelle, l’opérateur peut choisir de laisser la lame tourner électriquement et de faire glisser le chariot à la main à l’aide du volant. Il s’agit d’une trancheuse haut de gamme techniquement recherchée qui a besoin d’une extrême précision durant les phases de réalisation et de montage. La trancheuse à volant, étant une machine articulée, est recommandée pour les activités qui prévoient la découpe d’un même produit sur une longue durée. Étant aussi bien manuelle qu’électrique, la trancheuse pour jambon Legend est dotée d’un plateau de réglage d’épaisseur pour des raisons de sécurité, mais cet aspect a également un impact positif sur la fonctionnalité car le produit est soutenu et n’a pas besoin, pour réaliser la première tranche, d’essais de découpe engendrant des chutes de produit et donc du gaspillage. En activant la fonction manuelle, le plateau de réglage d’épaisseur s’ouvre et le chariot avance selon l’épaisseur désirée. Le produit, comme avec toute machine manuelle, n’entre en contact avec aucune surface lors de la découpe, évitant la moindre friction inutile. La machine à découper le jambon Legend n’est pas un relooking d’une machine vintage, il s’agit bel et bien d’une trancheuse haut de gamme et moderne, avec une mécanique, une technologie et un design bien étudiés pour simplifier la fonctionnalité et le nettoyage. C’est la seule machine à volant présente sur le marché permettant de démonter le chariot pour le laver facilement.

Photo: Trancheuse manuelle de Sirman modèle Legend LA

Choisir une trancheuse a jambon pour ses petites dimensions

La trancheuse saucisson electrique Mirra est une machine compacte et essentielle. Il s’agit d’une trancheuse pour jambon à gravité, pratique et maniable, qui peut être aisément positionnée également dans les espaces très réduits. Étant peu encombrante, c’est la trancheuse professionnelle jambon privilégiée par les bistrots et les petits restaurants. Dans le nord de l’Europe aussi, le modèle Mirra est très apprécié même dans les épiceries et les petits supermarchés car il permet de trancher la charcuterie typique de petites circonférences, garantissant tout de même une utilisation moyennement intensive. Comme la majeure partie des trancheuses professionnelles Sirman, la trancheuse saucisson electrique Mirra est également une machine obtenue par la fusion d’aluminium qui est ensuite anodisé en phase finale.

Photo: Trancheuse électrique professionnelle Sirman modèle Mirra 275 VAS BS

Choisir une trancheuse pour jambon, viande et charcuterie, mais pas seulement !

Pour les produits autres que la viande et la charcuterie, il existe des lames spécifiques, dentées ou en Téflon, ou bien des trancheuses en céramique, surtout pour les produits tels que le fromage qui, à des températures élevées, ont tendance à coller et à glisser difficilement. Le traitement en céramique (versions Stonhenge) permet de simplifier le nettoyage de la machine et les parties démontables peuvent même être lavées au lave-vaisselle. La gamme Stonehenge de Sirman propose des trancheuses avec traitement en céramique. Par ailleurs, pour ce type de trancheuse jambon, des plateaux spécialement conçus pour contenir les différents produits sont disponibles. Par exemple, pour les légumes, nous disposons du Food Tube 2.0, un tube accessoire permettant de contenir et de découper plusieurs pièces à la fois. En revanche, pour la découpe du saumon fumé, nous disposons de l’accessoire Poseidon, un chariot spécial pour poisson qui facilite le glissement et permet de découper le produit de manière rapide et impeccable.

Photo: Trancheuse Sirman modèle Palladio Stonehenge

Choisir une trancheuse a jambon pour sa technologie

La technologie IoT peut être appliquée sur les trancheuses Sirman, à partir de celles de moyennes dimensions. L'introduction de l’IoT améliore le potentiel sans affecter l’intuitivité et la simplicité de la trancheuse professionnelle jambon. Elle contrôle tous les contacteurs de l’utilisation de la machine, la durée, les ampères de consommation, la température du moteur. L’IoT permet de gérer d’éventuelles maintenances ou la substitution de pièces telles que les lames ou les meules émeri sans créer de problèmes d’arrêts de machine. L’extinction automatique de la machine est également prévue car étant une machine silencieuse, il arrive souvent qu’elle reste allumée sans que l’on s’en aperçoive.   Nous avons fait un tour d’horizon d’une partie des propositions de Sirman avec notre comparatif trancheuse professionnelle, nous sommes certains que vous saurez maintenant comment choisir une trancheuse a jambon qui s’adapte à vos besoins, car le vrai point fort de l’entreprise est en réalité sa capacité d’adapter les machines aux divers secteurs, aux exigences et aux priorités des différents utilisateurs. L’expérience acquise et les investissements dans la R&D ont conduit Sirman à concevoir les trancheuses qu’elle présente sur le marché dans les moindres détails.