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Per ogni cottura di valore, il perfetto alleato nella vasta gamma di tecnologie e prodotti professionali Sirman

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Cottura

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Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

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Preparazione Alimenti

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Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

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Confezionamento

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Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

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Abbattitori

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Il piacere di creare incontra il piacere di esibire 

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Esposizione

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Igiene, comfort e sicurezza elevano la qualità della tua cucina e del tuo lavoro

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Lavaggio e sanificazione

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Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

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Attrezzature e accessori cucina

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Sirman Corporate

Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

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Preparazione alimenti

Stendipizza

Stendipizza ideali per spianare pizze, focacce, pane, ecc.  La lavorazione si svolge a freddo per non alterare le proprietà dell’impasto  Lo spessore e il diametro della pasta si possono facilmente regolare in base alle singole esigenze dell’utilizzatore  Costruzione in acciaio inox AISI 304  Manopole regolazione spessore rulli in plastica  Resistente sistema di trasmissione ad ingranaggi metallici  Raschiatori rullo inferiore facilmente smontabili per una efficiente pulizia <b>Versione Plus</b>  Raschiatori rullo superiore facilmente smontabili per una efficiente pulizia  Protezione rulli superiori ed inferiori smontabile con manopoline asservite da microinterruttore  Scivolo CERAMICATO facilmente rimovibile per una veloce e perfetta pulizia anche sul retro  Pulsanti inox IP67 con NVR <b>Opzioni:</b>  Pedaliera per modelli Plus

Modello

Potenza

Alimentazione

Dimensioni rullo

Peso netto

Dimensioni imballo

Peso lordo

HS-CODE

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Guida a tutti gli strumenti essenziali per l’apertura di una pizzeria, a partire dal forno.

Sono una delle prime considerazioni per chi intende avviare una pizzeria:  **le attrezzature necessarie** . Anche nel campo della pizza, la tecnologia negli ultimi anni ha portato  **importanti innovazioni** , migliorando l'efficienza, la qualità e la creatività del processo. 

Di seguito trovate quindi  **una carrellata di strumenti essenziali**  per gestire una pizzeria. Molti sono stati pensati e prodotti per  **facilitare, velocizzare e migliorare il lavoro**  del pizzaiolo.

# Innanzitutto il forno: meglio a legna o elettrico?

Primo tra tutti è il forno. Il  **forno a legna**  rappresenta storicamente il mezzo più diffuso per cuocere la pizza. Sebbene sia molto apprezzato per la sua capacità di creare una pizza deliziosa e croccante, ci sono anche  **alcuni svantaggi**  associati a suo uso:

* L'installazione dei forni a legna richiede un  **investimento iniziale significativo** .
* Risultano voluminosi e  **richiedono uno spazio dedicato**  in cucina o in un'area esterna.
* Per quanto riguarda la  **temperatura** , mantenere un livello costante e uniforme  **richiede esperienza e pratica** .
* Il  **tempo per raggiungere la temperatura desiderata**  può essere molto lungo. 
* È necessaria una  **manutenzione regolare** , che include la pulizia delle ceneri e la manutenzione del camino. 

![foto con infografica del forno per pizza elettrico Aetna.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto_forni_pizza_2_ed761288df.jpg)

Il  **forno elettrico professionale per la pizza**  è uno strumento  **molto più semplice da gestire**  con risultati comunque ottimali nella cottura della pizza. E’ generalmente  **più facile da usare**  rispetto al forno a legna o a gas per una serie di motivi:

*  **Non richiede competenze speciali**  nella gestione del fuoco o del combustibile: basta regolare la temperatura desiderata e il timer per iniziare la cottura.
*  **Raggiunge rapidamente la temperatura desiderata** . Inoltre alcuni modelli, come il forno <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/forni/%C3%A6tna-105-x70/30402253T'>Ætna</a> di Sirman, sono dotati della funzione di accensione rapida con la quale si arriva alla temperatura di 300°C in circa 40 minuti. 
*  **Non richiede la presenza di una canna fumaria o un'uscita per il gas** , quindi  **può essere posizionato liberamente**  in vari luoghi all'interno della cucina o del locale senza dover considerare vincoli strutturali. 
* Alcuni modelli presentano una  **funzione di accensione programmata** , attraverso la quale viene impostato il giorno e ora in cui si desidera che il forno si avvii. 
* Altri contengono una  **memoria che permette di registrare le ricette** , come il forno Ætna di Sirman che ne può contenere fino a 99. 

Nella proposta di Sirman, ci sono  **forni dalle dimensioni ridotte**  come il modello <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/forni/vesuvio-70-x70/30401003E'>Vesuvio 70x70</a>, che possono essere posizionati in poco più di un metro quadrato, fino a  **soluzioni più ampie e accessoriate**  come il modello Ætna, che necessita di circa 3 metri quadrati di spazio. 

Anche per quanto riguarda i  **tempi di preparazione** , <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/forni/pizza'>un forno elettrico professionale</a> risulta vantaggioso in pizzeria. Ad esempio, se consideriamo un forno piuttosto grande, come il forno Ætna di Sirman, il cui volume interno può tenere 6 pizze da 33 cm, con un  **tempo di cottura medio di 4 minuti a pizza** , si riescono a cuocere fino a un massimo di 70 pizze all’ora.

# L’impastatrice

Le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici'>macchine impastatrici</a> sono progettate  **per**  **gestire volumi elevati di impasto** , riducendo lo sforzo fisico richiesto e  **garantendo una consistenza uniforme** . Queste macchine combinano gli ingredienti, come farina, acqua, lievito e sale, creando un impasto omogeneo e ben amalgamato. 

![Hercules Biga impastatrice.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Hercules_Biga_impastatrice_4f97e53f5e.jpg)

I modelli più avanzati, come la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/hercules-biga-40-2-v/40874213'>Hercules Biga 40</a>, hanno  **diverse**  **velocità di lavorazione**  e sono muniti di inversione di marcia per la vasca, che agevola con i prefermenti facilitando la lavorazione.

# Lo stendipizza

Lo  **stendipizza**  è una  **macchina semi automatica**  che semplifica e velocizza il processo di stesura dell'impasto per la pizza, la focaccia o la piadina,  **rendendolo uniforme e veloce** , senza alterare la temperatura dell'impasto stesso.

# Affettatrice e taglia mozzarella

L’ **affettatrice**  è un macchinario fondamentale e necessario, perchè non può essere rimpiazzata in nessun modo. È anche  **uno strumento molto versatile** , impiegato per affettare  **non solo salumi o insaccati** , ma altre tipologie di carni e molteplici verdure.

Per i  **prodotti diversi dalle carni e dai salumi** , esistono  **lame dedicate o affettatrici ceramicate** , utili soprattutto per il formaggio, che a temperature alte tende ad incollarsi e a scorrere difficilmente. 

Specificamente per la mozzarella esiste il  **tagliamozzarella** : uno strumento molto utile, che è  **semplice nell'utilizzo e nella pulizia** , a fronte di un  **ingombro minimo** . Permette di tagliare, sfilacciare o cubettare la mozzarella per poter farcire le pizze in modo veloce.

# Altre attrezzature: frigoriferi, piani di lavoro, friggitrice

Alle  **attrezzature fondamentali per aprire una pizzeria**  se ne aggiungono altre necessarie in tutte le attività di ristorazione:
* frigoriferi
* lavelli professionali
* piani di lavoro
* l’arredamento per la sala e gli spazi aperti al pubblico

Inoltre esistono  **svariati accessori**  utilissimi o essenziali per la preparazione:
* le pale per la pizza
* il lavamano
* gli strumenti per la pulizia come le spatole apposite per i forni

Nel pianificare l’avvio della propria attività è importante tenere conto di tutti questi attrezzi, sia per il  **calcolo delle spese**  che per una  **gestione efficiente degli spazi**  e dei processi di lavoro. 

# La pizzeria ideale esiste? Sì, quando la tecnologia incontra la tradizione
La  **tecnologia in cucina**  ha rivoluzionato il modo in cui cuciniamo, migliorando l'efficienza, la precisione e la creatività nell'arte culinaria. Il  **mestiere del pizzaiolo**  si fonda sulla tradizione, sulla manualità, sul sapere tramandato da generazione a generazione, ma la preparazione della pizza è anche  **un'arte in evoluzione**  e molti artigiani sono aperti all'innovazione e all'esperimento con  **nuovi ingredienti e tecniche** . 

![foto di un forno per pizzeria professionale.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto_forni_pizza_329337c236.jpg)

Ciò ha portato a una  **varietà di stili di pizza** , ognuno con le proprie caratteristiche uniche, che vanno oltre la tradizione ma continuano a rispettarne i principi fondamentali. Ha portato anche allo  **sviluppo di macchine altamente tecniche e specializzate** , per semplificare i processi di lavoro e garantire allo stesso tempo risultati di altissima qualità.



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