Plaque a induction

Tous les avantages d'une plaque induction professionnelle

La table cuisson induction offre de nombreux avantages dans les cuisines domestiques et professionnelles. Dans l'univers HoReCa, elle permet d'optimiser les temps et les méthodes de préparation, tout en offrant une excellente efficacité énergétique . Mais les avantages ne s'arrêtent pas là : de la préparation des aliments à l'environnement de travail, la plaque induction professionnelle recèle de nombreuses qualités cachées.

En nous limitant aux plus importants, nous pouvons résumer les avantages d'une table cuisson induction en cinq points :

• préparation rapide des plats
• meilleur environnement de travail
• excellente efficacité énergétique
• meilleur contrôle de la température
• facilité de nettoyage

Les casseroles et les poêles placées sur une plaque vitroceramique induction sont chauffées très rapidement, ce qui élimine le préchauffage et permet de terminer la cuisson en un temps plus court . De plus, dans les modèles les plus avancés, comme la série IH de SIRMAN, la température peut être contrôlée grâce à deux méthodes différentes, selon les besoins : en réglant la puissance ou via le thermostat. Dans le second cas, la température de la casserole sera contrôlée et maintenue constante, une option de la plaque induction professionnelle qui n'est pas disponible pour les cuisinières à gaz.

L'environnement de travail dans les cuisines professionnelles peut s’avérer très chaud, surtout en été. La technologie de l'induction réduisant considérablement les pertes de chaleur , l'utilisation d’une table cuisson induction dans les environnements professionnels peut réduire la température de la pièce de plusieurs degrés, créant ainsi un environnement plus frais et plus accueillant.

Enfin, et non des moindres, la plaque induction professionnelle utilise une surface vitrocéramique qui n'est pas sujette aux incrustations et qui est facile à nettoyer.

Comment choisir une plaque vitroceramique induction : caractéristiques et utilisations

Pour choisir une plaque induction professionnelle, il est nécessaire de partir du contexte et de l'utilisation qui en sera faite. Une fois ces éléments déterminés, les modèles de table cuisson induction se distinguent principalement par les caractéristiques suivantes :

• le nombre de feux
• la puissance maximale disponible
• la taille de la table cuisson induction
• portable ou encastrable

Une plaque induction portable professionnelle peut généralement disposer d’un ou de deux feux, comme le modèle IH 35X2 de SIRMAN, tandis que la plaque à induction encastrable peut en comporter jusqu'à quatre. Dans une plaque vitroceramique induction, chacun de ces feux peut avoir une puissance comprise entre 2,5 kW et 5 kW . Plus la puissance est élevée, plus la capacité à générer de la chaleur est importante, ce qui fait que les modèles ayant des valeurs plus élevées sont idéaux pour les établissements qui préparent de grandes quantités d’aliments.

Alors qu'un petit établissement et un service de traiteur opteront pour une plaque induction portable professionnelle , dans les grandes cuisines, une ou plusieurs plaques à induction peuvent remplacer les solutions traditionnelles au gaz. Dans ce cas, il s'agit de modules encastrables .

Le choix d'un module de cuisine ou d’une plaque à induction encastrable telle que le modèleIH 35 BIC doit s'accompagner d'une évaluation de ses dimensions et surtout de sa profondeur afin de s'assurer qu'elle est compatible avec les meubles et les appareils qui l'entourent.

Quand choisir une plaque induction portable professionnelle ?

Dans les petits établissements où il est nécessaire d'utiliser l'espace de manière polyvalente, une plaque induction portable professionnelle offre une flexibilité maximale . Elle peut être déplacée rapidement d’un plan de travail à l'autre et, grâce à l'absence de flammes nues et à la faible perte de chaleur, elle offre une plus grande sécurité et un meilleur confort.

La plaque induction portable professionnelle constitue également une excellente option pour les activités de traiteur et pour la gestion des buffets. À condition de disposer d'un raccordement adéquat, elle peut être utilisée presque partout.

Comment fonctionne la cuisson par induction ?

La table cuisson induction exploite un mécanisme différent des autres technologies courantes telles que les tables de cuisson à gaz ou les cuisinières électriques traditionnelles, et c’est précisément ce mécanisme qui est à l'origine de son extrême efficacité énergétique .

En effet, dans le cas de l'induction, ce n'est pas le brûleur qui est chauffé pour propager la chaleur à la casserole, mais la casserole qui est chauffée directement grâce à l’utilisation d’un champ électromagnétique qui agit sur les molécules de fer contenues dans le métal.

Quelle est la consommation d'une plaque induction professionnelle ?

À la question de savoir si une table cuisson induction est plus économiquement avantageuse qu’une table de cuisson à gaz, il n'y a pas de réponse unique. La plaque induction professionnelle se caractérise par une plus grande efficacité énergétique et une très faible perte de chaleur, deux caractéristiques qui permettent de réduire considérablement le temps de cuisson et le gaspillage.

Vous pouvez consulter la puissance maximale indiquée dans les spécifications du produit et faire une estimation des coûts réels en tenant compte des conditions d'approvisionnement en électricité et de l'utilisation qui sera faite de la plaque vitroceramique induction. La consommation réelle dépend du nombre de tables de cuisson allumées et de la puissance utilisée, qui souvent n'est pas la puissance maximale. En particulier dans le cas des établissements équipés de panneaux solaires, la plaque induction professionnelle sera presque toujours la solution la plus économique, mais dans d'autres contextes, elle peut également permettre de réaliser de bonnes économies d'énergie .

Comment nettoyer une plaque induction ?

Comme nous l'avons déjà évoqué, l'un des principaux avantages de la table cuisson induction est sa facilité de nettoyage . Les surfaces en vitrocéramique étant extrêmement lisses et peu sujettes aux incrustations ou aux taches persistantes, il est possible de nettoyer une plaque induction en quelques instants à l'aide d'un chiffon humide et, si nécessaire, d'un détergent doux.

Il est possible de nettoyer une plaque induction rapidement après chaque utilisation, tandis que dans le cas de saletés plus tenaces, il existe des nettoyants et des grattoirs spéciaux pour le verre qui permettent de les éliminer en quelques gestes. Attention, pour ne pas rayer la surface, il est important d'éviter les éponges abrasives ou la paille de fer.