Blendeurs

Quelles sont les différences entre le blender professionnel et le blender domestique ?

Les principales différences entre le blender professionnel et le blender domestique résident dans les performances de l'appareil et la qualité des composants . Dans les modèles de mixeurs professionnels, le moteur est généralement plus puissant, ce qui se traduit par trois avantages :

• un meilleur rendu dans la préparation des aliments
• la possibilité de laisser l’appareil en fonction beaucoup plus longtemps , sans qu’il ne risque de surchauffer
• la gestion d’ une plus grande quantité d’aliments par rapport aux options domestiques.

Pour quelles préparations utiliser le mixeur professionnel ?

Le principal domaine d'utilisation du mixeur professionnel est la préparation de liquides et de semi-liquides . Dans la restauration et les bars, il est utilisé pour les boissons , les sauces et les émulsions de différentes sortes, notamment :

• smoothies
• milk-shakes
• veloutés de légumes
• cafés frappés
• émulsions pour glaces artisanales
• glaçages et crèmes

Il est également possible d'utiliser le blender professionnel pour les jus de fruits , afin de préserver les fibres des aliments et d'obtenir une boisson encore plus saine que celles réalisées avec des extracteurs de jus. Dans ce cas, pour obtenir une consistance liquide, il suffit d'ajouter un quart ou un tiers d'eau avant de mettre en marche l’appareil. Le résultat sera un smoothie qui peut être bu comme un jus de fruit.

Certains modèles de mixeurs professionnels dotés de lames et de bols spéciaux permettent également de piler la glace .

Blender, centrifugeuse ou robot mixeur professionnel : quelles sont les différences ?

La principale différence entre un blender, une centrifugeuse et un robot de cuisine réside dans le type de produits pour lesquels ils sont conçus. Dans le blender professionnel , on prépare généralement des aliments liquides, semi-liquides ou à forte teneur en eau. Le robot mixeur professionnel est en revanche conçu pour hacher des aliments secs ou créer des pâtes plus solides.

Quant aux utilisations de la centrifugeuse et de l'extracteur, elles se limitent à la production de jus de fruits et de légumes très onctueux. Comme nous l'avons déjà mentionné, ils peuvent être remplacés par un blender professionnel si l'on souhaite conserver plus de fibres.

Ce qu'il ne faut jamais mettre dans le mixeur

Les modèles de mixeurs professionnels sont équipés de lames résistantes et de moteurs performants , raison pour laquelle ils présentent moins de points critiques que les modèles domestiques en ce qui concerne la possibilité d'endommager l'appareil. Toutefois, sauf indication contraire du fabricant , un blender professionnel ne devrait pas être utilisé pour hacher des aliments secs et durs ou de la glace et des aliments congelés . En revanche, en termes de résultats, ce n'est pas l'appareil qu'il convient d'utiliser pour :

• moudre les épices
• réaliser des mélanges de viande
• faire la purée de pomme de terre

Dans le cas des pommes de terre en particulier, le résultat sera trop liquide et collant en raison de l’importante quantité d'amidon libérée lors de la préparation.

Notre guide pour choisir un mixeur blender professionnel

La première étape dans le choix d'un mixeur professionnel est de connaître les types de modèles disponibles et de comprendre lequel est le mieux adapté à vos besoins. Il existe un certain nombre d'options différentes, conçues pour répondre aux besoins des types d'exercices, des charges de travail et des utilisations spécifiques.

Mixeur plongeant professionnel ou avec bol ?

La première distinction fondamentale est celle entre un mixeur plongeant professionnel et un mixeur professionnel avec bol. Les modèles à immersion, également appelés mixeur girafe professionnel ou mixeur plongeant professionnel, comme le Vortex 75 de SIRMAN, sont portables ; ils peuvent être utilisés dans différents types de récipients et être déplacés librement dans la cuisine.

Le mixeur plongeant professionnel est particulièrement apprécié dans les restaurants en raison de sa polyvalence et parce qu'il peut être utilisé directement dans les casseroles pour mixer et rendre crémeux les aliments déjà cuits. Le mixeur girafe professionnel est également très utilisé par les glaciers pour réaliser des émulsions de lait, d'œuf et de sucre qui servent de base à différents parfums.

En revanche, ceux qui recherchent un mixeur professionnel pour un bar opteront plutôt pour un modèle avec bol . Dans ce cas, l'appareil a tendance à rester au même endroit et peut être utilisé pour préparer rapidement des milk-shakes, des cafés frappés et des smoothies à base de fruits et de légumes. Les modèles à bol cylindrique , comme l'Orione T de SIRMAN, sont les plus adaptés à ce type de préparation, tandis que ceux à bol carré, comme l'Orione Q, peuvent également être utilisés pour piler la glace et sont parfaits pour les smoothies et les boissons glacées.

Mixeur professionnel simple ou double ?

Si un mixeur blender professionnel à bol est souvent préférable dans les bars, la question reste de savoir s'il faut acheter un modèle à simple ou double bol . Un modèle double permet de préparer deux smoothies ou deux crèmes de saveurs différentes en même temps, ce qui est particulièrement utile dans les bars qui servent beaucoup de boissons de ce type.

Les modèles Orione T et Orione Q de SIRMAN peuvent tous les deux être commandés avec un seul ou deux bols.

Tous les critères pour choisir un bon mixeur professionnel

Une fois que vous avez déterminé le type de modèle à acheter, vous pouvez passer aux autres critères fondamentaux pour faire votre choix :

• la charge de travail
• les matériaux
• la puissance
• la capacité
• l’encombrement
• les fonctions
• le contrôle de la vitesse

En particulier pour les charges de travail élevées , il sera préférable de choisir un mixeur d'une puissance élevée, d'au moins 500 watts. Il en va de même pour la capacité du bol, le cas échéant. L'encombrement est un critère important pour les petits bars qui doivent trouver un espace approprié pour l'appareil.

En ce qui concerne les matériaux, un mixeur blender professionnel en acier inoxydable est généralement un bon investissement, car il est durable et facile à nettoyer. Les bols peuvent également être fabriqués dans différents matériaux, qui répondent à des exigences différentes. Le plastique Tritan utilisé par SIRMAN est un matériau noble sans BPA , qui ne contient ni ne libère de bisphénol A, une substance potentiellement nocive souvent utilisée dans la production de plastiques.

Ceux qui n'ont pas besoin d'un bol transparent pour pouvoir voir les aliments pendant la préparation peuvent choisir un bol en acier inoxydable . Ceux-ci sont très faciles à laver et offrent, par conséquent, un avantage également sur le plan hygiénique.

Si vous avez besoin de fonctions spéciales , comme la possibilité d'utiliser le blender pour piler de la glace ou pour hacher des aliments secs, il est important de choisir un modèle adapté à ces utilisations. Certains blenders sont également programmables et permettent de mémoriser des recettes prédéfinies et de les partager avec d'autres utilisateurs.

Un autre élément important en termes de fonctionnement est le contrôle de la vitesse à laquelle les lames tournent. Plus l'utilisateur dispose d'options dans ce domaine, plus il a de contrôle sur la préparation des aliments.