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Per ogni cottura di valore, il perfetto alleato nella vasta gamma di tecnologie e prodotti professionali Sirman

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Cottura

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Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

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Preparazione Alimenti

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Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

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Confezionamento

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Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

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Abbattitori

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Il piacere di creare incontra il piacere di esibire 

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Esposizione

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Igiene, comfort e sicurezza elevano la qualità della tua cucina e del tuo lavoro

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Lavaggio e sanificazione

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Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

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Attrezzature e accessori cucina

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Sirman Corporate

Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

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Forni

Pizza

Struttura esterna in acciaio inox e mantello esterno in lamiera nera preverniciata  Porta in acciaio inox con finestra a doppio vetro  Comandi manuali  Controllo separato delle resistenze inferiori e superiori  Doppia illuminazione interna  Piano cottura in pietra refrattaria  Camino per il convogliamento di fumi e vapori  Può contenere 2 teglie da cm 60x40 Opzioni: Cappa aspirazione con luci a Led (230V/50Hz  watt 100) Cappa aspirazione potenziata (380 m3/h) Cavalletto in alluminio con porta cassette pizza

Modello

Potenza

Alimentazione

Temperatura

Dim. interne

Peso netto

Dim. imballo

Peso lordo

HS-CODE

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Guida a tutti gli strumenti essenziali per l’apertura di una pizzeria, a partire dal forno.

Sono una delle prime considerazioni per chi intende avviare una pizzeria:  **le attrezzature necessarie** . Anche nel campo della pizza, la tecnologia negli ultimi anni ha portato  **importanti innovazioni** , migliorando l'efficienza, la qualità e la creatività del processo. 

Di seguito trovate quindi  **una carrellata di strumenti essenziali**  per gestire una pizzeria. Molti sono stati pensati e prodotti per  **facilitare, velocizzare e migliorare il lavoro**  del pizzaiolo.

# Innanzitutto il forno: meglio a legna o elettrico?

Primo tra tutti è il forno. Il  **forno a legna**  rappresenta storicamente il mezzo più diffuso per cuocere la pizza. Sebbene sia molto apprezzato per la sua capacità di creare una pizza deliziosa e croccante, ci sono anche  **alcuni svantaggi**  associati a suo uso:

* L'installazione dei forni a legna richiede un  **investimento iniziale significativo** .
* Risultano voluminosi e  **richiedono uno spazio dedicato**  in cucina o in un'area esterna.
* Per quanto riguarda la  **temperatura** , mantenere un livello costante e uniforme  **richiede esperienza e pratica** .
* Il  **tempo per raggiungere la temperatura desiderata**  può essere molto lungo. 
* È necessaria una  **manutenzione regolare** , che include la pulizia delle ceneri e la manutenzione del camino. 

![foto con infografica del forno per pizza elettrico Aetna.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto_forni_pizza_2_ed761288df.jpg)

Il  **forno elettrico professionale per la pizza**  è uno strumento  **molto più semplice da gestire**  con risultati comunque ottimali nella cottura della pizza. E’ generalmente  **più facile da usare**  rispetto al forno a legna o a gas per una serie di motivi:

*  **Non richiede competenze speciali**  nella gestione del fuoco o del combustibile: basta regolare la temperatura desiderata e il timer per iniziare la cottura.
*  **Raggiunge rapidamente la temperatura desiderata** . Inoltre alcuni modelli, come il forno <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/forni/%C3%A6tna-105-x70/30402253T'>Ætna</a> di Sirman, sono dotati della funzione di accensione rapida con la quale si arriva alla temperatura di 300°C in circa 40 minuti. 
*  **Non richiede la presenza di una canna fumaria o un'uscita per il gas** , quindi  **può essere posizionato liberamente**  in vari luoghi all'interno della cucina o del locale senza dover considerare vincoli strutturali. 
* Alcuni modelli presentano una  **funzione di accensione programmata** , attraverso la quale viene impostato il giorno e ora in cui si desidera che il forno si avvii. 
* Altri contengono una  **memoria che permette di registrare le ricette** , come il forno Ætna di Sirman che ne può contenere fino a 99. 

Nella proposta di Sirman, ci sono  **forni dalle dimensioni ridotte**  come il modello <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/forni/vesuvio-70-x70/30401003E'>Vesuvio 70x70</a>, che possono essere posizionati in poco più di un metro quadrato, fino a  **soluzioni più ampie e accessoriate**  come il modello Ætna, che necessita di circa 3 metri quadrati di spazio. 

Anche per quanto riguarda i  **tempi di preparazione** , <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/forni/pizza'>un forno elettrico professionale</a> risulta vantaggioso in pizzeria. Ad esempio, se consideriamo un forno piuttosto grande, come il forno Ætna di Sirman, il cui volume interno può tenere 6 pizze da 33 cm, con un  **tempo di cottura medio di 4 minuti a pizza** , si riescono a cuocere fino a un massimo di 70 pizze all’ora.

# L’impastatrice

Le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici'>macchine impastatrici</a> sono progettate  **per**  **gestire volumi elevati di impasto** , riducendo lo sforzo fisico richiesto e  **garantendo una consistenza uniforme** . Queste macchine combinano gli ingredienti, come farina, acqua, lievito e sale, creando un impasto omogeneo e ben amalgamato. 

![Hercules Biga impastatrice.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Hercules_Biga_impastatrice_4f97e53f5e.jpg)

I modelli più avanzati, come la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/hercules-biga-40-2-v/40874213'>Hercules Biga 40</a>, hanno  **diverse**  **velocità di lavorazione**  e sono muniti di inversione di marcia per la vasca, che agevola con i prefermenti facilitando la lavorazione.

# Lo stendipizza

Lo  **stendipizza**  è una  **macchina semi automatica**  che semplifica e velocizza il processo di stesura dell'impasto per la pizza, la focaccia o la piadina,  **rendendolo uniforme e veloce** , senza alterare la temperatura dell'impasto stesso.

# Affettatrice e taglia mozzarella

L’ **affettatrice**  è un macchinario fondamentale e necessario, perchè non può essere rimpiazzata in nessun modo. È anche  **uno strumento molto versatile** , impiegato per affettare  **non solo salumi o insaccati** , ma altre tipologie di carni e molteplici verdure.

Per i  **prodotti diversi dalle carni e dai salumi** , esistono  **lame dedicate o affettatrici ceramicate** , utili soprattutto per il formaggio, che a temperature alte tende ad incollarsi e a scorrere difficilmente. 

Specificamente per la mozzarella esiste il  **tagliamozzarella** : uno strumento molto utile, che è  **semplice nell'utilizzo e nella pulizia** , a fronte di un  **ingombro minimo** . Permette di tagliare, sfilacciare o cubettare la mozzarella per poter farcire le pizze in modo veloce.

# Altre attrezzature: frigoriferi, piani di lavoro, friggitrice

Alle  **attrezzature fondamentali per aprire una pizzeria**  se ne aggiungono altre necessarie in tutte le attività di ristorazione:
* frigoriferi
* lavelli professionali
* piani di lavoro
* l’arredamento per la sala e gli spazi aperti al pubblico

Inoltre esistono  **svariati accessori**  utilissimi o essenziali per la preparazione:
* le pale per la pizza
* il lavamano
* gli strumenti per la pulizia come le spatole apposite per i forni

Nel pianificare l’avvio della propria attività è importante tenere conto di tutti questi attrezzi, sia per il  **calcolo delle spese**  che per una  **gestione efficiente degli spazi**  e dei processi di lavoro. 

# La pizzeria ideale esiste? Sì, quando la tecnologia incontra la tradizione
La  **tecnologia in cucina**  ha rivoluzionato il modo in cui cuciniamo, migliorando l'efficienza, la precisione e la creatività nell'arte culinaria. Il  **mestiere del pizzaiolo**  si fonda sulla tradizione, sulla manualità, sul sapere tramandato da generazione a generazione, ma la preparazione della pizza è anche  **un'arte in evoluzione**  e molti artigiani sono aperti all'innovazione e all'esperimento con  **nuovi ingredienti e tecniche** . 

![foto di un forno per pizzeria professionale.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto_forni_pizza_329337c236.jpg)

Ciò ha portato a una  **varietà di stili di pizza** , ognuno con le proprie caratteristiche uniche, che vanno oltre la tradizione ma continuano a rispettarne i principi fondamentali. Ha portato anche allo  **sviluppo di macchine altamente tecniche e specializzate** , per semplificare i processi di lavoro e garantire allo stesso tempo risultati di altissima qualità.



VESUVIO 85X70 M

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25 ottobre 2024

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