Impastatrici

Vantaggi delle impastatrici a braccia tuffanti Sirman

Le impastatrici a braccia tuffanti offrono numerosi vantaggi per la preparazione di impasti professionali. Il modo di impastare di queste macchine consente all'impasto di ossigenarsi, grazie alle braccia tuffanti che lo sollevano e via via inglobano farina, acqua e altri ingredienti. Questo processo crea una maglia glutinica simile a quello ottenuto lavorando l'impasto a mano in modo vigoroso e da mani esperte. Il risultato è un impasto leggero, soffice e di alta qualità questo perché durante il ciclo di lavorazione, la vasca gira e le braccia tuffanti lavorano una nuova porzione ad ogni rotazione. Il movimento evita il surriscaldamento dell'impasto, permettendo una lavorazione approfondita e il suo raffreddamento. Il moto delle braccia tuffanti, combinato con la rotazione della vasca, rende possibile lavorare sempre una porzione di impasto diversa, ottenendo risultati impeccabili anche su grandi quantità. Le impastatrici a braccia tuffanti sono adatte a una varietà di lavorazioni in cui gli impasti devono essere aerati e sollevati numerose volte. Sono ideali per la pasta della pizza, del pane o la pasta choux, la pasta frolla che richiedono un'attenzione particolare affinché non si surriscaldino durante la lavorazione.

Braccia tuffanti per la preparazione di impasti: caratteristiche tecniche

Le tuffantine professionali, come i modelli Tuff 10 e Tuff 10 EL di Sirman, combinano prestazioni di alta qualità con caratteristiche tecniche avanzate. Nonostante il loro complesso movimento a braccia tuffanti, queste macchine mantengono un design compatto, ottimizzando lo spazio disponibile nell'ambiente di lavoro. Le braccia tuffanti delle impastatrici sono realizzate in fusione di acciaio inox, garantendo sicurezza e facilità di pulizia grazie alle superfici lisce e omogenee. Inoltre, l'utilizzo di braccia tuffanti in fusione, anziché saldate, contribuisce alla durata e alla robustezza della macchina.

Un singolo motore da 1 cavallo nativo e trifase alimenta il movimento delle braccia e della vasca attraverso un sofisticato sistema inverter. Questo sistema garantisce un movimento impeccabile delle impastatrici, senza vibrazioni né surriscaldamenti. Nonostante le loro prestazioni elevate, le impastatrici Tuff 10 e Tuff 10 EL sono leggere, pesando rispettivamente 61 kg. Le vasche delle impastatrici non sono removibili. Questa scelta è determinata dallo sforzo richiesto dal movimento a braccia tuffanti, che non consentirebbe la presenza di una vasca rimovibile. Nonostante ciò, la vasca è altamente performante e la pulizia risulta agevole. Inoltre, la sua struttura fissa contribuisce alla sicurezza degli operatori durante l'utilizzo.

Impastatrici a braccia tuffanti piccole: serie Tuff 10 e Tuff 10 EL

I modelli compatti Tuff 10 e Tuff 10 EL di Sirman offrono vantaggi significativi, specialmente in laboratori e ristoranti che desiderano ottenere impasti simili a quelli fatti a mano utilizzando una tuffante. La struttura delle macchine è realizzata in acciaio C40 a grosso spessore, che assicura robustezza e durata nel tempo. La verniciatura antigraffio a polveri epossidiche, disponibile in grigio o arancio, conferisce una protezione extra alla tuffantina, mantenendo un aspetto estetico gradevole. Entrambe le impastatrici sono dotate di una vasca con bordo rinforzato in acciaio AISI 304, garantendo la resistenza necessaria per la lavorazione degli impasti. Il coperchio della vasca è realizzato in PETG trasparente e presenta un foro per l'aggiunta di ingredienti durante la lavorazione e determina il facile monitoraggio degli impasti. Anche le braccia delle impastatrici sono realizzate in acciaio inox e sono facilmente smontabili per agevolare le operazioni di pulizia. La protezione in acciaio, anch'essa removibile, è dotata di un sistema ad incastro a baionetta, assicurando la sicurezza e facilitando l'accesso per la pulizia.

Tuff 10 consente di impostare la velocità delle braccia e quindi il numero di battute al minuto da 35 a 70. D'altra parte, l’impastatrice Tuff 10 EL offre un controllo elettronico touch avanzato attraverso una tastiera digitale facile da pulire, permettendo di regolare la velocità non solo delle braccia, ma anche di impostare 8 programmi personali espandibili nel cloud, con diverse fasi di velocità e tempo. Questo è particolarmente utile per preparazioni più complesse che richiedono varie velocità durante il processo ma anche per delegare preparazioni al personale meno esperto attraverso programmi preimpostati evitando errori di sorta. Tuff 10 EL è dotata di un chip WiFi integrato che consente un utilizzo e una gestione ottimale anche da remoto tramite il portale SRCS. Inoltre, è disponibile un'applicazione pratica per il controllo dei programmi e dei log di lavorazione, consentendo di monitorare eventuali utilizzi impropri, tempistiche o errori del personale. L’impastatrice Tuff 10 EL possiede tutte le caratteristiche dell'Industry 4.0: tutti i parametri della macchina possono essere controllati dal cloud. Questa funzionalità permette al Sirman di analizzare i dati (in forma anonima) e migliorarne l'utilizzo, fornendo suggerimenti al consumatore per un impiego ottimale.