Macchine per pasta

Perché scegliere una trafila in bronzo

Il tipo di trafilatura usata determina le caratteristiche della pasta prodotta, soprattutto per quanto riguarda la sua superficie. Quando si usa una trafila in bronzo , la pasta che ne risulta ha una superficie più ruvida e porosa , che trattiene meglio sughi e condimenti. Inoltre le trafile in bronzo di solito vengono usate in abbinamento a semole di qualità alta , che già di per sé promettono risultati migliori. Ne consegue che una volta condita la pasta fresca trafilata al bronzo ha una consistenza più gradevole e un sapore migliore rispetto a quella realizzata con trafile in teflon.

La differenza fra pasta trafilata e sfogliata

Per preparare la pasta sfoglia , è possibile usare sia una macchina per pasta con una trafila apposita che una sfogliatrice. La differenza sta nella texture del prodotto, che nel caso della pasta sfogliata risulta più liscia, mentre per quella trafilata è più ruvida. Le trafile per pasta sfoglia sono particolarmente utili quando una macchina per pasta viene usata in abbinamento alla raviolatrice Raviomatic.

Come pulire le trafile in bronzo

Le trafile in bronzo non devono mai essere pulite meccanicamente con spilli o stuzzicadenti, perché questo procedimento può danneggiarle e influire sulla qualità della pasta prodotta. Sempre per evitare potenziali danni, i modelli in bronzo non possono neanche essere lavati in lavastoviglie.

Invece è necessario mettere le trafile a mollo nell’acqua appena finito l’uso, per evitare che i residui di pasta al loro interno si secchino e le ostruiscano. Possono poi essere pulite con un compressore e messe nuovamente a mollo fino all’utilizzo successivo. A questo punto, se al loro interno sono rimasti dei residui, questi verranno automaticamente rimossi con il primo passaggio del nuovo impasto.