Sorbetto al pomodoro con Pacojet: variante dolce e salata

Non tutti i sorbetti devono essere dolci e non tutti i piatti a base di pomodoro salati. Di seguito vi presentiamo una ricetta per fare il sorbetto di pomodoro col Pacojet , che vi permetterà di creare un antipasto o dessert sorprendente e delizioso.

Ricetta per il sorbetto al pomodoro con Pacojet

La ricetta proposta è per un sorbetto dolce , ma più avanti trovate anche indicazioni per una variante salata e alcuni consigli per l’uso di altri tipi di verdure.

Ingredienti per il sorbetto al pomodoro

• 500 g di pomodori
• 300 g di sciroppo

Ingredienti per 300 g di sciroppo

• 700 ml di acqua
• 300 g di zucchero

Preparazione

Se non avete una base sciroppo pronta all’uso, preparatela scaldando l’acqua e lo zucchero a fuoco basso, finché lo zucchero si sarà sciolto completamente. Continuate a mescolare mentre lasciate bollire la miscela per qualche minuto, poi lasciate raffreddare .

Preparate il bicchiere che verrà usato per la pacossatura® riempiendolo con circa 500 g di pomodori freschi coperti con lo sciroppo .

Abbattete il bicchiere a -20°C . Prima di procedere all’uso lasciate che riposi per qualche ora in freezer, in modo che il composto abbia una temperatura uniforme in tutte le sue parti.

Inserite il bicchiere nel Pacojet e impostate il programma di pacossatura® in base alla texture desiderata:

• Una consistenza ariosa e soffice si ottiene lavorando rapidamente singole porzioni, con tempi di pacossatura® brevi .
• Per una texture morbida e cremosa invece sono ideali tempi di lavorazione più lunghi o cicli di pacossatura ® ripetuti.

Se volete evitare che il sorbetto si sciolga troppo in fretta, potete aggiungere delle fibre vegetali , della colla di pesce oppure dell’amido gelatinizzato.

Sorbetto al pomodoro salato

La ricetta del sorbetto preparato con il Pacojet rimane sostanzialmente identica per quasi tutti i gusti, con l’unica variabile della scelta fra una base dolce e salata . Per ottenere un sorbetto salato potete sostituire lo zucchero nello sciroppo con la maltodestrina , che assolve la stessa funzione anticongelante, ma non è dolce.

In questa variante il sorbetto può essere servito su una base di burrata o pasta fillo , oppure nella classica ricetta della pappa al pomodoro con filetti di alici .

Altre varianti di sorbetto con il Pacojet

Per quanto riguarda la base dolce , lo sciroppo può essere aggiunto a qualsiasi tipo di frutta , ma anche a molti tipi di erbe , per realizzare piatti dai gusti più vari. Particolarmente apprezzati sono i sorbetti al limone, al cocco e al finocchio dolce , per l’intensità dei sapori tipica della pacossatura®.

Anche in questo caso il bicchiere viene riempito fino all’apposita linea di demarcazione con frutta o erbe, che poi vengono coperte di sciroppo . Una volta abbattuto a -20° può essere usato in qualsiasi momento per creare le porzioni desiderate.

Nelle ricette salate , il procedimento rimane lo stesso, tranne per l’uso della maltodestrina, spesso accompagnata da componenti di zucchero e succo di limone. Oltre alla variante al pomodoro in questo caso possono essere realizzati ottimi sorbetti alle zucchine o ai cetrioli .

Sia per le versioni dolci che salate potete sperimentare con l’ aggiunta di erbe , come il timo, la menta o le foglie di basilico, che esaltano ulteriormente gli aromi naturali della frutta o verdura scelta. Anche la scorza di limone grattugiata può regalare un pizzico di novità alle varianti classiche.

Come avrete intuito, le possibilità di sperimentazionecon il Pacojet sono infinite. Ogni piatto sarà una sorpresa per il palato, grazie all’intensità dei sapori e alle texture finissime realizzabili solo con questa macchina.