ÆTNA 105X70

Il forno elettrico professionale per pizza Ætna è il top di gamma della proposta Sirman.

Si tratta di un forno che offre un’ampia serie di vantaggi per la preparazione della pizza. E’ indicato per le attività commerciali, panifici, pizzerie, ristoranti che seguono tutto il ciclo della pizza, dall’impasto alla cottura. Inoltre si presta sia per le lavorazioni più complesse, come quelle che prevedono la doppia cottura, come la pinsa o alcune pizze gourmet e per le lavorazioni che non devono subire nessuna forma di contaminazione, come ad esempio per la ristorazione dedicata alla clientela celiaca.

Risparmio energetico

In linea generale, molti forni elettrici per pizza sono più efficienti rispetto alle alternative a gas o a legna. Su questo aspetto, Sirman ha concentrato la propria attenzione per proporre una linea di forni particolarmente efficienti dal punto di vista energetico.
Tutti i forni Sirman sono ben isolati: nel caso del forno Ætna, la struttura presenta un doppio isolamento termico su tutti i lati in lana di roccia. L’ottimo isolamento del forno Ætna mantiene equilibrate le pareti esterne, evitando quindi eventuali scottature o incidenti.

Sempre sul fronte del risparmio di energia, il forno Ætna ha un ottimo indice di reattività, ovvero risponde ai cambiamenti della temperatura velocemente raggiungendo quella desiderata. Nel caso specifico, l’introduzione di un prodotto umido e fresco come la pizza all’interno del forno, ne modifica il calore, ma l’ottima reattività del forno elettrico professionale per pizza Ætna fa sì che la temperatura di cottura torni rapidamente a quella impostata.

Il forno Ætna raggiunge alla sua massima potenza 11,4 kw, con una temperatura massima di 450°C. Tuttavia durante la fase di utilizzo, quando la temperatura è stata raggiunta, il consumo scende di quasi la metà, intorno ai 5 kw. Anche in questo caso, Sirman ha studiato una modalità attraverso la quale le resistenze lavorino in modo “intelligente”, ovvero in modo alternativo, evitando il più possibile sovrapposizioni, ancora una volta per ridurre il consumo energetico.

Anche la funzione Energy Saving del forno Ætna permette di mantenere una temperatura costante a basso consumo, anche quando il forno non è impiegato per la cottura della pizza. Questa funzione evita lo spreco di energia e di tempo per riaccendere il forno, ma il lavoro delle resistenze è ridotto, limitando il consumo energetico.

Il forno Ætna è molto prestante per quanto riguarda l’uniformità di cottura: la temperatura di cottura è costante in ogni parte del forno e quindi non è necessario girare i cibi affinché si cuociano in modo uniforme. In questo modo si evita di aprire il forno e di causare sbalzi e dissipazione.

Manutenzione

La manutenzione del forno elettrico professionale per pizza è molto più semplice rispetto alle alternative a gas e soprattutto a legna, che richiedono la rimozione delle ceneri e il controllo costante del combustibile.
Il forno elettrico anche per questo aspetto, è una soluzione più versatile e alla portata di tutti. La pulizia del forno Ætna si limita a operazioni di abituale pulizia. La piastra deve essere pulita con un panno umido eliminando eventuali residui per evitare la formazione di fumi. Anche il vetro anteriore deve essere pulito con uno sgrassatore a freddo in modo tale che non annerisca.

Per quanto riguarda la pulizia più approfondita del forno, Ætna è munito della funzione di pulizia pirolitica, ovvero di un processo di decomposizione dei materiali organici tramite l'utilizzo del calore a 400°C per igienizzare e carbonizzare i residui di cibo, sporco e grasso presenti lungo le pareti interne, le teglie e le griglie. Si consiglia di fare il processo di pirolisi regolarmente. Si ricorda che la durata del processo è di circa 90 minuti.

Funzioni

1. Le modalità di accensione del forno Ætna sono due: l’accensione standard, ovvero l’avvio tradizionale che impiega circa un’ora ad arrivare a temperatura, o l'accensione rapida con la quale si arriva alla temperatura di 300°C in circa 40 minuti.


2. Sempre per quanto riguarda l’accensione, il forno Ætna è munito di accensione programmata attraverso la quale si può impostare il giorno e ora in cui si desidera che il forno si avvii.
3. Il forno Ætna può contenere all’interno della sua memoria un massimo di 99 ricette.


4. E’ previsto il timer per controllare la tempistica delle cotture.


5. Il forno Ætna è dotato di un reparto lievitatore, un accessorio che può combinarsi al modulo Ætna e consente di accelerare la fase di lievitazione.


6. Per il forno Ætna è prevista la possibilità di impostare temperature e percentuale di lavoro delle resistenze diverse tra cielo e platea.

Dimensioni

Le dimensioni interne del forno Ætna sono di mm 1050x700 h 165.
Il volume interno del forno può tenere 6 pizze da 33 cm. Il tempo di cottura medio per ogni pizza è di circa 4 minuti. Nelle migliori condizioni, il forno Ætna può sostenere il ritmo massimo di 70 pizze all’ora.
L'ingombro completo del forno Ætna, che è un forno modulare, ovvero composto da più camere sovrapposte l’una sull’altra, è di mm 1480x1300 h 1857. All’interno della cucina, il forno Ætna necessità di uno spazio di circa 3 metri quadrati. Non sono previsti spazi ulteriori, come quelli necessari ad esempio per il forno a legna dedicati allo stoccaggio del combustibile.