Le impastatrici a braccia tuffanti per pane e pizza

Nel mondo della preparazione degli alimenti le impastatrici a braccia tuffanti sono strumenti indispensabili per ottenere impasti professionali per pizza e pane come fatti a mano, nonché lievitazioni rapide, con un notevole risparmio di tempo. L'utilizzo delle impastatrici a braccia tuffanti per pane e pizza è sempre più diffuso perché consente di ottenere impasti dall’ottima ossigenazione generati dal particolare movimento dall'alto verso il basso vigoroso e lento. In questo articolo, esploreremo approfonditamente le caratteristiche e i vantaggi delle impastatrici a braccia tuffanti, concentrandoci in particolare sui modelli Sirman Tuff 10 e Tuff 10 EL compatti e prestanti, in grado di farci ottenere impasti impeccabili di altissima qualità sia nella preparazione della pizza e focaccia che nella produzione di pane.

Impastatrici a braccia tuffanti piccole: i vantaggi

Le impastatrici a braccia sono strumentazioni particolarmente adatte alla preparazione di impasti soffici come quelli del pane e della pizza ma anche per la produzione di grandi lievitati morbidi quali panettoni, colombe e brioches. Le tuffantine sono dotate di due organi lavoranti di forma differente chiamati spatola e forcola e dabraccia impastanti, collegate a due dischi che ruotano in senso opposto ma ad uguale intensità. Questo movimento permette di raccogliere la pasta del pane o della pizza dalla vasca e di sollevarla verso l'alto per poi rilasciarla, creando un'ottima ossigenazione e inglobando maggiori quantità di aria. Questo tipo di impastatrice è di fatto più lento nel movimento rispetto alle impastatrici a spirale, con dei valori di riscaldamento dell’impasto più contenuti così da non compromettere lievitazione o idratazione. Se in passato le impastatrici a braccia tuffanti erano principalmente di grandi dimensioni, oggi i modelli compatti, come Tuff 10 e la versione industry 4.0 Tuff 10 EL, consentono di svolgere lo stesso lavoro in uno spazio ridotto. Questa caratteristica è particolarmente vantaggiosa se possedete ad esempio un piccolo laboratorio, se vi sono tante postazioni che utilizzano impastatrici di grandi dimensioni e volete sperimentare altre lavorazioni testando nuovi impasti o facendo prototipi. L'utilizzo di una impastatrice a braccia tuffanti piccolaconsente quindi oggi di ottenere risultati più simili a quelli delle impastatrici di grandi dimensioni: con il suo motore compatto ma potente e silenzioso garantisce una lavorazione uniforme degli impasti. Grazie proprio alla loro struttura compatta, le impastatrici Tuff 10 e Tuff 10 EL sono facili da posizionare e spostare in qualsiasi ambiente di lavoro, ottimizzando lo spazio adoperabile.

Un altro pregio delle impastatrici a braccia è la loro versatilità sia nelle quantità di produzione che nella tipologia di farine impiegate. I movimenti controllati dei bracci meccanici in acciaio inox assicureranno alle vostre creazioni di pane e pizza una distribuzione ottimale di acqua, lievito e farina e una corretta formazione della maglia glutinica, fondamentale per la consistenza friabile e la struttura areata degli impasti professionali.

Braccia tuffanti per la preparazione di impasti: idee per pane e pizza

Le tuffantine sono dunque un alleato perfetto per la preparazione di impasti per pane e pizza di qualsiasi consistenza richiesta, grazie al lavoro di distribuzione degli ingredienti preciso e uniforme.In panificio, in pasticceria o in pizzeria, la tuffantina consente di lavorare impasti da molto a mediamente idratati (dal 55% al 90% di acqua) garantendogli una buona ossigenazione, e quindi un maggiore volume dei prodotti finiti.

Come si dosano gli ingredienti con una impastatrice a braccia tuffanti per pizza?

Innanzitutto bisogna sottolineare che ogni tipologia di farina richiederà velocità di lavorazione e quantità di acqua differenti. Tuttavia in via generale possiamo dire che è proprio la farina il primo elemento da inserire nella vasca seguito dagli altri ingredienti bilanciati in proporzione. In base alle necessità dell'impasto, si aggiungono poi i liquidi. Nel caso delle tuffantine Sirman questa operazione avviene attraverso un coperchio trasparente, appositamente forato, che permette di versare gli ingredienti gradualmente: dapprima l’acqua, poi 'olio extravergine di oliva e gli altri ingredienti complementari possono essere così mescolati man mano, sotto il controllo del'operatore. Infine, viene aggiunto il sale per completare il processo, assicurandosi che tutti i lieviti siano distribuiti uniformemente senza contrastarne l'efficacia. Il movimento vigoroso e costante dei due bracci tuffanti riproduce il gesto delle braccia del professionista dell’arte bianca di un tempo, e permette di ottenere un elevato volume di prodotto finito rispetto ad altri sistemi di impastamento come le impastatrici a spirale e a forcella.

Consigli per l'utilizzo delle impastatrici a braccia tuffanti per pane

Come sappiamo impastare con la tuffantina è diverso dal farlo con una macchina a spirale o una planetaria. Il movimento lento, delicato e ripetitivo delle braccia tuffanti emula due braccia che si incrociano in una boule, permettendo agli impasti di formare la maglia glutinica incorporando una maggiore quantità di aria, che dona consistenza e digeribilità. Con una impastatrice a braccia, potrete davvero rilassarvi e dedicarvi ad altre preparazioni: utilizzando il modello Tuff 10 EL, che dispone di 8 programmi multistep, potrete impostare e salvare le vostre ricette. Una volta memorizzato potrete avviare il vostro programma e riprodurre all’infinito una specifica ricetta con la qualità d’esecuzione tipica delle tuffantine Sirman: l'impasto non risulterà mai surriscaldato e sarà perfettamente omogeneo.

Le impastatrici a braccia sono dunque un'attrezzatura fondamentale per i professionisti del settore alimentare come pizzaioli, pasticceri e panificatori perché sono le uniche che consentono di ottenere impasti complessi, in grandi volumi mantenendo efficienza e qualità per tutto il processo.