Come preparare un impasto per pizza con l'impastatrice

L'utilizzo delle impastatrici a braccia tuffanti per la preparazione della pizza e del pane è sempre più diffuso, grazie alla versatilità di queste macchine e alla qualità dei risultati.

Esistono anche altre tipologie di impastatrici professionali adatte alla lavorazione di questi alimenti, ma la tuffantina risulta spesso la più vantaggiosa. Vediamo come usarla.

Come preparare l’impasto per pizza con un’impastatrice a braccia tuffanti

Per quanto riguarda le proporzioni degli ingredienti , queste possono variare, dal momento che ogni tipologia di farina richiede velocità di lavorazione e quantità di acqua differenti. Una ricetta base può essere composta così:

• 500 g di farina per pizza
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3,5 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio di oliva

Per quanto riguarda la preparazione, la farina è il primo elemento da versare nella vasca assieme al lievito sbriciolato .

Seguono i liquidi : l’acqua e l’olio EVO. Versate gradualmente l’acqua, poi aggiungete l’olio.

Per ultimo, quando l’impasto è già ben amalgamato, è il momento del sale .

Generalmente i tempi di preparazione con un’impastatrice a braccia tuffanti sono più lenti rispetto ad altri modelli. A seconda del tipo di farina e della velocità impostata, la macchina impiegherà fra i 15 e i 20 minuti per completare il lavoro.

L’impasto deve poi riposare per un minimo di 40 minuti prima di essere usato per la preparazione della pizza.

Come fare l’impasto per la pizza con la planetaria

La ricetta rimane sostanzialmente la stessa, mentre i tempi di preparazione si ridurranno a 5-10 minuti .

Per amalgamare tutti gli ingredienti è possibile seguire lo stesso procedimento già illustrato, oppure sciogliere prima il lievito nell’acqua tiepida.

In questo caso l’acqua e il lievito verranno versati per primi nella vasca, poi sarà aggiunta gradualmente la farina , seguita da tutti gli altri ingredienti.

Le planetarie professionali, come quelle progettate da Sirman, sono strumenti versatili che possono essere usati per la preparazione di alimenti diversi, inclusi alcuni tipi di lievitati.

I vantaggi dell’impastatrice a braccia tuffanti per la pizza

Le impastatrici a braccia tuffanti sono un alleato perfetto per la preparazione di impasti per pizza e pane di qualsiasi consistenza, grazie al lavoro di distribuzione degli ingredienti preciso e uniforme.

Un altro vantaggio fondamentale è il minor riscaldamento dell’impasto , ideale per un’ottima lievitazione e idratazione. Inoltre l’elevata ossigenazione offerta da questa tecnica permette di ottenere un maggior volume di prodotto.

In sostanza, se la velocità di preparazione non è un criterio essenziale, la tuffantina è spesso la scelta migliore per questo impasto.