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Per ogni cottura di valore, il perfetto alleato nella vasta gamma di tecnologie e prodotti professionali Sirman

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Cottura

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Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

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Preparazione Alimenti

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Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

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Confezionamento

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Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

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Abbattitori

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Il piacere di creare incontra il piacere di esibire 

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Esposizione

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Igiene, comfort e sicurezza elevano la qualità della tua cucina e del tuo lavoro

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Lavaggio e sanificazione

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Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

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Attrezzature e accessori cucina

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Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

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Forni

Pizza

Struttura esterna in acciaio inox e mantello esterno in lamiera nera preverniciata a polvere  Porta in acciaio inox con finestra a doppio vetro  Comandi elettronici  Termometro per la visualizzazione della temperatura camera  2 termostati per controllo separato delle resistenze inferiori e superiori  Doppia illuminazione interna  Piano cottura in pietra refrattaria  Camino per il convogliamento di fumi e vapori  I forni 85x70, 105x70 e 105x105 possono contenere 2 teglie da cm 60x40 Opzioni:  Cappa aspirazione con luci a Led (230V/50Hz  watt 100)  Cappa aspirazione potenziata (380 m3/h)  Cavalletto in alluminio con porta cassette pizza

Modello

Potenza

Alimentazione

Temperatura

Dim. interne

Peso netto

Dim. imballo

Peso lordo

HS-CODE

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Guida a tutti gli strumenti essenziali per l’apertura di una pizzeria, a partire dal forno.

Sono una delle prime considerazioni per chi intende avviare una pizzeria:  **le attrezzature necessarie** . Anche nel campo della pizza, la tecnologia negli ultimi anni ha portato  **importanti innovazioni** , migliorando l'efficienza, la qualità e la creatività del processo. 

Di seguito trovate quindi  **una carrellata di strumenti essenziali**  per gestire una pizzeria. Molti sono stati pensati e prodotti per  **facilitare, velocizzare e migliorare il lavoro**  del pizzaiolo.

# Innanzitutto il forno: meglio a legna o elettrico?

Primo tra tutti è il forno. Il  **forno a legna**  rappresenta storicamente il mezzo più diffuso per cuocere la pizza. Sebbene sia molto apprezzato per la sua capacità di creare una pizza deliziosa e croccante, ci sono anche  **alcuni svantaggi**  associati a suo uso:

* L'installazione dei forni a legna richiede un  **investimento iniziale significativo** .
* Risultano voluminosi e  **richiedono uno spazio dedicato**  in cucina o in un'area esterna.
* Per quanto riguarda la  **temperatura** , mantenere un livello costante e uniforme  **richiede esperienza e pratica** .
* Il  **tempo per raggiungere la temperatura desiderata**  può essere molto lungo. 
* È necessaria una  **manutenzione regolare** , che include la pulizia delle ceneri e la manutenzione del camino. 

![foto con infografica del forno per pizza elettrico Aetna.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto_forni_pizza_2_ed761288df.jpg)

Il  **forno elettrico professionale per la pizza**  è uno strumento  **molto più semplice da gestire**  con risultati comunque ottimali nella cottura della pizza. E’ generalmente  **più facile da usare**  rispetto al forno a legna o a gas per una serie di motivi:

*  **Non richiede competenze speciali**  nella gestione del fuoco o del combustibile: basta regolare la temperatura desiderata e il timer per iniziare la cottura.
*  **Raggiunge rapidamente la temperatura desiderata** . Inoltre alcuni modelli, come il forno <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/forni/%C3%A6tna-105-x70/30402253T'>Ætna</a> di Sirman, sono dotati della funzione di accensione rapida con la quale si arriva alla temperatura di 300°C in circa 40 minuti. 
*  **Non richiede la presenza di una canna fumaria o un'uscita per il gas** , quindi  **può essere posizionato liberamente**  in vari luoghi all'interno della cucina o del locale senza dover considerare vincoli strutturali. 
* Alcuni modelli presentano una  **funzione di accensione programmata** , attraverso la quale viene impostato il giorno e ora in cui si desidera che il forno si avvii. 
* Altri contengono una  **memoria che permette di registrare le ricette** , come il forno Ætna di Sirman che ne può contenere fino a 99. 

Nella proposta di Sirman, ci sono  **forni dalle dimensioni ridotte**  come il modello <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/forni/vesuvio-70-x70/30401003E'>Vesuvio 70x70</a>, che possono essere posizionati in poco più di un metro quadrato, fino a  **soluzioni più ampie e accessoriate**  come il modello Ætna, che necessita di circa 3 metri quadrati di spazio. 

Anche per quanto riguarda i  **tempi di preparazione** , <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/forni/pizza'>un forno elettrico professionale</a> risulta vantaggioso in pizzeria. Ad esempio, se consideriamo un forno piuttosto grande, come il forno Ætna di Sirman, il cui volume interno può tenere 6 pizze da 33 cm, con un  **tempo di cottura medio di 4 minuti a pizza** , si riescono a cuocere fino a un massimo di 70 pizze all’ora.

# L’impastatrice

Le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici'>macchine impastatrici</a> sono progettate  **per**  **gestire volumi elevati di impasto** , riducendo lo sforzo fisico richiesto e  **garantendo una consistenza uniforme** . Queste macchine combinano gli ingredienti, come farina, acqua, lievito e sale, creando un impasto omogeneo e ben amalgamato. 

![Hercules Biga impastatrice.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Hercules_Biga_impastatrice_4f97e53f5e.jpg)

I modelli più avanzati, come la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/hercules-biga-40-2-v/40874213'>Hercules Biga 40</a>, hanno  **diverse**  **velocità di lavorazione**  e sono muniti di inversione di marcia per la vasca, che agevola con i prefermenti facilitando la lavorazione.

# Lo stendipizza

Lo  **stendipizza**  è una  **macchina semi automatica**  che semplifica e velocizza il processo di stesura dell'impasto per la pizza, la focaccia o la piadina,  **rendendolo uniforme e veloce** , senza alterare la temperatura dell'impasto stesso.

# Affettatrice e taglia mozzarella

L’ **affettatrice**  è un macchinario fondamentale e necessario, perchè non può essere rimpiazzata in nessun modo. È anche  **uno strumento molto versatile** , impiegato per affettare  **non solo salumi o insaccati** , ma altre tipologie di carni e molteplici verdure.

Per i  **prodotti diversi dalle carni e dai salumi** , esistono  **lame dedicate o affettatrici ceramicate** , utili soprattutto per il formaggio, che a temperature alte tende ad incollarsi e a scorrere difficilmente. 

Specificamente per la mozzarella esiste il  **tagliamozzarella** : uno strumento molto utile, che è  **semplice nell'utilizzo e nella pulizia** , a fronte di un  **ingombro minimo** . Permette di tagliare, sfilacciare o cubettare la mozzarella per poter farcire le pizze in modo veloce.

# Altre attrezzature: frigoriferi, piani di lavoro, friggitrice

Alle  **attrezzature fondamentali per aprire una pizzeria**  se ne aggiungono altre necessarie in tutte le attività di ristorazione:
* frigoriferi
* lavelli professionali
* piani di lavoro
* l’arredamento per la sala e gli spazi aperti al pubblico

Inoltre esistono  **svariati accessori**  utilissimi o essenziali per la preparazione:
* le pale per la pizza
* il lavamano
* gli strumenti per la pulizia come le spatole apposite per i forni

Nel pianificare l’avvio della propria attività è importante tenere conto di tutti questi attrezzi, sia per il  **calcolo delle spese**  che per una  **gestione efficiente degli spazi**  e dei processi di lavoro. 

# La pizzeria ideale esiste? Sì, quando la tecnologia incontra la tradizione
La  **tecnologia in cucina**  ha rivoluzionato il modo in cui cuciniamo, migliorando l'efficienza, la precisione e la creatività nell'arte culinaria. Il  **mestiere del pizzaiolo**  si fonda sulla tradizione, sulla manualità, sul sapere tramandato da generazione a generazione, ma la preparazione della pizza è anche  **un'arte in evoluzione**  e molti artigiani sono aperti all'innovazione e all'esperimento con  **nuovi ingredienti e tecniche** . 

![foto di un forno per pizzeria professionale.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto_forni_pizza_329337c236.jpg)

Ciò ha portato a una  **varietà di stili di pizza** , ognuno con le proprie caratteristiche uniche, che vanno oltre la tradizione ma continuano a rispettarne i principi fondamentali. Ha portato anche allo  **sviluppo di macchine altamente tecniche e specializzate** , per semplificare i processi di lavoro e garantire allo stesso tempo risultati di altissima qualità.



Quali attrezzature servono per aprire una pizzeria?

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strumenti indispensabili per ottenere impasti professionali per pizza e pane come fatti a mano, nonché lievitazioni rapide.

Nel mondo della preparazione degli alimenti  <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-a-bracci'>le impastatrici a braccia tuffanti</a> sono strumenti indispensabili per ottenere impasti professionali per **pizza e pane** come fatti a mano, nonché lievitazioni rapide, con un notevole risparmio di tempo. 
L'utilizzo delle **impastatrici a braccia tuffanti per pane e pizza** è sempre più diffuso perché consente di ottenere impasti dall’ottima ossigenazione generati dal particolare **movimento dall'alto verso il basso** vigoroso e lento. 
In questo articolo, esploreremo approfonditamente le caratteristiche e i vantaggi delle impastatrici a braccia tuffanti, concentrandoci in particolare sui **modelli Sirman Tuff 10 e Tuff 10 EL** compatti e prestanti, in grado di farci ottenere impasti impeccabili di altissima qualità sia nella preparazione della pizza e focaccia che nella produzione di pane.

## Impastatrici a braccia tuffanti piccole: i vantaggi

Le **impastatrici a braccia** sono strumentazioni particolarmente adatte alla preparazione di impasti soffici come quelli del pane e della pizza ma anche per la produzione di grandi lievitati morbidi quali panettoni, colombe e brioches.
Le tuffantine sono dotate di due organi lavoranti di forma differente chiamati **spatola** e **forcola** e da**braccia impastanti, collegate a due dischi che ruotano in senso opposto** ma ad uguale intensità. 
Questo movimento permette di raccogliere la pasta del pane o della pizza dalla vasca e di sollevarla verso l'alto per poi rilasciarla, creando un'ottima ossigenazione e inglobando maggiori quantità di aria. Questo tipo di impastatrice è di fatto più lento nel movimento rispetto alle impastatrici a spirale, con dei valori di riscaldamento dell’impasto più contenuti così da non compromettere lievitazione o idratazione.
Se in passato **le impastatrici a braccia tuffanti** erano principalmente di grandi dimensioni, oggi i modelli compatti, come <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/tuff-10/40891022S'>Tuff 10</a> e la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/tuff-10-el/40891062'>versione industry 4.0 Tuff 10 EL</a>, consentono di svolgere lo stesso lavoro in uno spazio ridotto. 
Questa caratteristica è particolarmente vantaggiosa se possedete ad esempio un piccolo laboratorio, se vi sono tante postazioni che utilizzano impastatrici di grandi dimensioni e volete sperimentare altre lavorazioni testando nuovi impasti o facendo prototipi. 
L'utilizzo di una **impastatrice a braccia tuffanti piccola**consente quindi oggi di ottenere risultati più simili a quelli delle impastatrici di grandi dimensioni: con il suo **motore compatto ma potente** e silenzioso garantisce una lavorazione uniforme degli impasti. Grazie proprio alla loro struttura compatta, le **impastatrici Tuff 10 e Tuff 10 EL** sono facili da posizionare e spostare in qualsiasi ambiente di lavoro, ottimizzando lo spazio adoperabile.

Un **altro pregio delle impastatrici a braccia** è la loro versatilità sia nelle quantità di produzione che nella tipologia di farine impiegate. I **movimenti controllati dei bracci meccanici in acciaio inox** assicureranno alle vostre creazioni di pane e pizza una distribuzione ottimale di acqua, lievito e farina e una **corretta formazione della maglia glutinica**, fondamentale per la consistenza friabile e la struttura areata degli impasti professionali. 

## Braccia tuffanti per la preparazione di impasti: idee per pane e pizza

Le tuffantine sono dunque un alleato perfetto per la preparazione di impasti per pane e pizza di qualsiasi consistenza richiesta, grazie al lavoro di **distribuzione degli ingredienti preciso e uniforme.**In panificio, in pasticceria o in pizzeria, la tuffantina consente **di lavorare impasti da molto a mediamente idratati** (dal 55% al 90% di acqua) garantendogli una buona ossigenazione, e quindi un maggiore volume dei prodotti finiti. 

### Come si dosano gli ingredienti con una impastatrice a braccia tuffanti per pizza?
Innanzitutto bisogna sottolineare che ogni tipologia di farina richiederà velocità di lavorazione e quantità di acqua differenti. Tuttavia in via generale possiamo dire che è proprio **la farina** il primo elemento da inserire nella vasca seguito dagli altri ingredienti bilanciati in proporzione. 
In base alle necessità dell'impasto, si aggiungono poi i liquidi. Nel caso delle tuffantine Sirman questa operazione avviene attraverso un coperchio trasparente, appositamente forato, che permette di versare gli ingredienti gradualmente: dapprima l’acqua, poi **'olio extravergine di oliva** e gli altri ingredienti complementari possono essere così mescolati man mano, sotto il controllo del'operatore. Infine, viene aggiunto **il sale**  per completare il processo, assicurandosi che tutti i lieviti siano distribuiti uniformemente senza contrastarne l'efficacia. 
Il movimento vigoroso e costante dei due bracci tuffanti riproduce il gesto delle braccia del **professionista dell’arte bianca di un tempo**, e permette di ottenere un elevato volume di prodotto finito rispetto ad altri sistemi di impastamento come le impastatrici a spirale e a forcella. 

### Consigli per l'utilizzo delle impastatrici a braccia tuffanti per pane
Come sappiamo impastare con la tuffantina è diverso dal farlo con una macchina a **spirale o una planetaria**. Il movimento **lento, delicato e ripetitivo delle braccia tuffanti** emula due braccia che si incrociano in una boule, permettendo agli impasti di formare la **maglia glutinica** incorporando una maggiore quantità di aria, che dona consistenza e digeribilità. 
Con una **impastatrice a braccia, potrete davvero rilassarvi e dedicarvi ad altre preparazioni**: utilizzando il **modello Tuff 10 EL**, che dispone di 8 programmi multistep, potrete impostare e salvare le vostre ricette. Una volta memorizzato potrete avviare il vostro programma e riprodurre all’infinito una specifica ricetta con la qualità d’esecuzione tipica delle tuffantine Sirman: l'impasto non risulterà mai surriscaldato e sarà perfettamente omogeneo.

Le **impastatrici a braccia** sono dunque un'attrezzatura fondamentale per i professionisti del settore alimentare come pizzaioli, pasticceri e panificatori perché sono le uniche che consentono di ottenere impasti complessi, in grandi volumi mantenendo efficienza e qualità per tutto il processo.


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