Forni

Perché acquistare un forno a microonde professionale

Il forno a microonde è uno strumento di cottura versatile e di grande utilità per tutti i contesti professionali. Non rappresenta un’alternativa ai forni tradizionali, ma un supporto efficiente che aiuta a velocizzare e semplificare la preparazione dei piatti. Inoltre offre un metodo di cottura ideale per tutti gli alimenti ad alto contenuto di liquidi, come verdure e pesce.

Un forno a microonde professionale sarà particolarmente indicato per gli esercizi che hanno bisogno di velocità sia nella preparazione che nella pulizia, perché gestiscono grandi quantitativi di alimenti o perché si trovano spesso ad affrontare emergenze o preparazioni fuori orario.

Cosa si può fare con un microonde professionale?

Il microonde professionale può avere molte funzioni. Alcune delle principali sono:

• scongelare alimenti prima della loro preparazione
• rigenerare cibi abbattuti
• temperare il cioccolato in maniera semplice e veloce
• preparare dessert a base di frutta
• cuocere cibi ad alto contenuto di liquidi

La modalità di cottura del microonde è particolarmente vantaggiosa per la preparazione di cibi umidi, come verdure, pesce e frutta. Grazie alla rapidità del procedimento, l’alimento dissipa meno liquidi durante la cottura e rimane più succoso e saporito. Le verdure in maniera particolare tendono a rimanere croccanti e mantenere un colore acceso.

Ad eccezione dei piatti a base di carne e di quelli che richiedono una rosolatura, praticamente tutte le ricette possono beneficiare di un uso del microonde durante la preparazione. Per le pietanze che richiedono un effetto grill è possibile usare microonde combinati.

Quali sono le differenze fra i forni a microonde professionali e quelli domestici?

Le principali differenze tra i forni a microonde professionali e quelli domestici riguardano la potenza, la durabilità dell’apparecchio e la qualità della cottura.

La potenza determina la velocità di cottura o di rigenerazione degli alimenti, nonché l’efficienza dell’apparecchio. Nella maggior parte dei modelli domestici le potenze massime vanno dagli 800 ai 1200 Watt, mentre un microonde professionale può raggiungere potenze fino a 3200 Watt. Di conseguenza tende ad avere una resa doppia o tripla rispetto alle opzioni domestiche.

I forni a microonde professionali sono costruiti per un uso intensivo e nel caso dei modelli Panasonic sono garantiti fino a 8000 ore d’uso al 100% di efficienza, garanzia che può tradursi in una durata decennale. Solo una volta raggiunta questa soglia la loro efficienza comincia a calare progressivamente. I modelli domestici, invece, sono pensati per un uso saltuario e quando vengono impiegati in ambienti professionali spesso devono essere sostituiti dopo qualche mese.

Un’altra differenza è quella relativa al piatto rotante, che è presente quasi solo nei modelli domestici. In questi apparecchi le microonde vengono indirizzate alla superficie del piatto, mentre un microonde professionale utilizza delle antenne che permettono di distribuire le onde uniformemente sull’intera area di preparazione. In questo modo si ottiene una cottura perfettamente uniforme degli alimenti inseriti.

Le principali caratteristiche dei forni a microonde: come scegliere il modello giusto per le proprie esigenze

Le caratteristiche principali in base alle quali valutare un forno a microonde sono quattro:

• la potenza massima, che per gli apparecchi professionali in genere si colloca fra i 1800 e 3200 watt
• la capacità in litri della camera di cottura
• il pannello di controllo, che può essere meccanico o digitale
• la durata minima garantita

La potenza è indubbiamente l’elemento più importante, perché è quello che più di tutti determina l’effettivo volume che l’apparecchio può scaldare e la velocità con cui può farlo. Maggiore è la potenza, maggiore sarà la resa del microonde. Per chi necessita di preparare grandi quantitativi in poco tempo, la soluzione migliore sarà un microonde con alta potenza e alta capacità.

La scelta di un pannello di controllo digitale invece offre la possibilità di memorizzare ricette e utilizzare diversi tipi di programmi per ottenere una cottura perfetta.

Un ultimo fattore da considerare è quello della durata. I migliori forni a microonde di solito offrono una garanzia per un elevato numero di ore.

Tutti i vantaggi del forno microonde Panasonic

I forni a microonde di marca Panasonic si distinguono per l’efficienza e la lunga durata, grazie all’elevata qualità dei materiali e delle componenti. Per gli esercizi che devono gestire grandi volumi sono ideali i modelli ad alta potenza, come il NE3240, che dispone di una camera da 44 litri con 4 antenne e due piani di cottura, da usare contemporaneamente o indipendentemente.

Per bar, snackisti e altri piccoli esercizi con esigenze più ridotte invece esistono forni a microonde combinati, che presentano una funzione grill integrata. Con questi apparecchi è possibile scongelare, cuocere o rigenerare alimenti ottenendo la texture croccante tipica dei forni o grill tradizionali.

Le novità dei microonde panasonic: inverter e speed oven

Panasonic è stato il primo produttore a fare uso della tecnologia inverter nei propri microonde, realizzando il modello NE1878. Si tratta di una tecnica che permette di ottenere un risparmio energetico significativo e migliori risultati di cottura, specialmente sui prodotti delicati.

Nei microonde tradizionali impostando una potenza inferiore a quella massima la cottura avviene a picchi di potenza massima, alternati a pause di spegnimento. Con la tecnologia inverter invece si può impostare una potenza lineare e costante che corrisponde al valore effettivo indicato. I microonde inverter oltre a offrire una cottura più delicata e un minor consumo energetico, non necessitano di trasformatore e di conseguenza sono molto più leggeri.

Lo speed oven Panasonic invece è un apparecchio trivalente che include un microonde, un forno ad aria calda e un grill. Permette di preparare in brevissimo tempo piccole quantità di pietanze con texture di alta qualità e può essere mantenuto caldo durante gli orari di apertura dell’esercizio, per ridurre ulteriormente i tempi di cottura.