sirman logo favicon.jpg

logo.png

Per ogni cottura di valore, il perfetto alleato nella vasta gamma di tecnologie e prodotti professionali Sirman

CONVECTION_OVEN_ALISEO_4_CE.webp

Cottura

cooking-pot.svg

Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

SLICERS_GALILEO_385_EVO_AUT.webp

Preparazione Alimenti

bowl-food.svg

Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

VACUUM_PACKAGING_MACHINES_W8_TOP_CE.jpg

Confezionamento

package.svg

Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

BLAST_CHILLERS_DOLOMITI_7_GELATERIA_CE.webp

Abbattitori

thermometer-cold.svg

Il piacere di creare incontra il piacere di esibire 

DISPLAYER_VISTA%20BOLD_CE.webp

Esposizione

esposizione.jpg

Igiene, comfort e sicurezza elevano la qualità della tua cucina e del tuo lavoro

SANITISATION_O3_PORT_TOP_CE.webp

Lavaggio e sanificazione

drop.svg

Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

SCALES_BILANCIA2040_5-10T_CE.webp

Attrezzature e accessori cucina

knife.svg

logo_196.png

Sirman Corporate

Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

logo_128.png

logo_96.png

logo_Sirman_site.webp

logo_150.png

logo_167.png

logo_180.png

Forni

Microonde

1/1 gastronorm

Forno a microonde 60Hz dedicato al settore navale  Struttura e particolari in acciaio inox  Piatto fisso in vetroceramica sigillata  5 livelli di potenza (alta, media, bassa scongelamento e pausa)  16 memorie programmabili  Cottura a 2 livelli  Timer da 15 min. per i livelli di potenza alta e media  Timer 60 min. per i livelli basso, scongelamento e pausa

Modello

Alimentazione

Potenza resa

Potenza assorbita

Magnetron

Livelli di potenza

Timer

Volume

Dimensioni interne

Peso netto

HS-CODE

banner consumo energetico microonde.jpg

Con i giusti accorgimenti un forno a microonde garantisce bassi consumi.

Il  **microonde**  è un ottimo alleato sia per le cucine professionali che per quelle domestiche, perché velocizza e semplifica la preparazione di tantissimi piatti. In molti contesti inoltre permette di  **risparmiare sui consumi elettrici** . 

Per ridurre le spese e trarre il massimo vantaggio da questo apparecchio è importante  **scegliere il modello giusto**  e  **seguire alcuni accorgimenti durante l’uso** . Soprattutto nelle  **cucine professionali** , dove la presenza di un gran numero di macchinari ad alta potenza porta a consumi totali molto elevati, un giusto impiego del microonde può tradursi in un  **notevole risparmio energetico** .

# Quanto consuma un forno a microonde in kWh?

La **potenza**  è una delle caratteristiche su cui si basa la scelta di un microonde ed è anche il principale criterio per determinarne il consumo energetico. Questo valore viene indicato in  **watt o kilowatt**  (un kilowatt corrisponde a 1000 watt) e fa riferimento alla  **capacità di assorbimento dell’apparecchio in un’ora** . 

La maggior parte dei  **modelli domestici**  ha una potenza intorno agli 800-900 watt mentre quelli  **professionali** arrivano fino a 3200.

Il  **consumo di energia effettivo**  in base al quale vengono stabiliti gli addebiti in bolletta, viene misurato in kWh (kilowattora). Si tratta dei  **kilowatt effettivamente assorbiti** nel corso di un’ora. 

![forno a microonde.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/forno_a_microonde_7c9238abaa.jpg)

**Quindi quanto consuma il microonde?** 

Un modello da  **1000 watt**  ha una potenza di 1 kilowatt. Se usato alla massima potenza per 60 minuti, assorbirà  **1 kWh di energia elettrica** , che verrà addebitato in bolletta. Nella maggior parte dei casi i microonde però vengono usati per brevi  **cicli di pochi minuti**  e spesso  **non sono impostati alla potenza massima** . 

In ambito domestico l’uso di questo apparecchio raramente supera i 15 minuti al giorno, mentre in  **contesti professionali**  può essere  **più intensivo** .

# Quanto consuma un microonde in euro: la formula per calcolare i costi

Per fare un’ipotesi dell **’effettivo costo**  derivato dall’uso di un forno a microonde servono tre informazioni:

* la  **potenza**  dell’apparecchio in kW
*  **le ore effettive di utilizzo** 
* le  **tariffe**  per kWh applicate dal fornitore di energia elettrica

Moltiplicando questi tre valori si ottiene una stima dei costi. Ad esempio usando  **un microonde da 1200 watt**  (1,2 kW) e tenendolo in funzione  **alla massima potenza per 1 ora** , se la tariffa del fornitore elettrico è di  **0,20 € per kWh** , la spesa sarà di:

**1,2 x 1 x 0,20 = 0,24 €** 

In questo esempio il consumo in euro sarebbe di circa  **24 centesimi per ogni ora**  di utilizzo. Tuttavia è importante ricordare che i fornitori di energia elettrica applicano costi aggiuntivi nelle proprie bollette, relativi alle spese di trasporto e alle tasse, e che molto  **spesso i microonde non vengono usati alla massima potenza** . 

![consumi del forno a microonde inverter.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/consumi_del_forno_a_microonde_inverter_5984cc8d5b.jpg)

Inoltre, come già accennato, questi apparecchi hanno  **tempi di cottura estremamente rapidi** , di pochi minuti o meno, motivo per cui  **un’ora di utilizzo effettivo potrebbe corrispondere a 20 o 30 preparazioni diverse** . 

Soprattutto nel caso dei  **modelli professionali** , che presentano un’alta potenza e hanno la capacità di  **diffondere in maniera uniforme le microonde**  all’interno della camera, i tempi di preparazione sono spesso brevissimi. 

# Consuma di più il microonde o il forno elettrico

Nella maggior parte dei casi,  **il microonde consuma meno rispetto al forno elettrico** , ma possono capitare delle eccezioni. Ci sono almeno due motivi per cui il suo consumo è quasi sempre più basso rispetto a un forno tradizionale:

* La  **potenza massima**  di un forno elettrico in genere è superiore a quella di un microonde
* Grazie alla tecnologia su cui si basa il suo funzionamento,  **la preparazione al microonde è molto più veloce** 

Un forno elettrico che consuma circa 1 kWh a 180° e rimane acceso per mezz'ora impiegherà 0,5 kWh, mentre  **un forno a microonde da 1200 watt usato per 12 minuti consumerà solo 0,24 kWh** . Si tratta dei tempi e valori approssimativi per preparare un’orata, cuocendola rispettivamente al forno o lessandola in crosta di sale nel microonde. 

Per quanto possa sembrare una differenza marginale, non lo è nei  **contesti professionali** , dove questo piatto può essere preparato decine di volte in una serata e il risparmio in bolletta sarà evidente.

## I consumi dei modelli combinati

I  **modelli combinati** rappresentano una realtà a sé stante, perché contengono sia la  **tecnologia a microonde**  che quella del **forno elettrico** . In questo caso i consumi dipenderanno dalla potenza dei due elementi e dall’uso che ne viene fatto. 

In linea generale un modello combinato consumerà più di un semplice forno a microonde quando viene usato per una  **modalità di preparazione tradizionale** , come il grill, la cottura al vapore o quella ventilata.

# Alcuni consigli per ridurre i costi di utilizzo del microonde

Seguendo una serie di piccoli accorgimenti è possibile  **ridurre ulteriormente i consumi del microonde**  e risparmiare sulla bolletta. 

*  **Evitare l’uso della potenza massima** , quando non è necessaria. Ogni funzione dell’apparecchio ha una potenza ideale, che in molti casi non è quella più alta. Per scongelare gli alimenti, ad esempio, sono consigliati 350 watt. 
*  **Mantenere sempre pulito l’apparecchio** . In presenza di incrostazioni o residui di cibo, l’efficienza può calare, mentre una pulizia regolare e accurata contribuisce a mantenere le prestazioni costanti.
*  **Utilizzare contenitori per la cottura adatti** . I materiali migliori sono la ceramica e il pirex, ma ne possono essere usati molti altri, purché siano contrassegnati come sicuri per il microonde. Qualsiasi presenza di metalli nel contenitore, anche se minima, può ridurre l’efficienza dell’apparecchio e danneggiarlo. 
* Se possibile, posizionare l’apparecchio  **lontano da fonti di calore** .

## Come scegliere un microonde a basso consumo: la tecnologia inverter e l’efficienza energetica dei modelli professionali Panasonic

I consigli appena citati valgono sempre, ma per chi non ha ancora acquistato un microonde anche la  **scelta del modello**  inciderà su un futuro risparmio energetico. I produttori come  **Panasonic,** che si rivolgono al mondo HoReCa, offrono un’ampia scelta di microonde professionali, con funzioni adatte a tutte le esigenze della ristorazione, inclusa la  **riduzione dei consumi** . 

Al momento dell’acquisto è utile scegliere un apparecchio con una  **classe energetica alta** e indicazioni chiare relative ai consumi. Eventuali tecnologie per il risparmio come le **funzioni Eco Mode** possono rivelarsi vantaggiose. 

Per chi desidera acquistare un apparecchio di alta qualità, l’ideale è un  **modello inverter** , come <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/forni/panasonic-ne1878/535NE1878'>il Panasonic NE1878</a>. Questa tecnologia offre  **un’altissima efficienza energetica**  che in genere porta a  **risparmi di almeno il 10%**  sui consumi dei modelli tradizionali. Inoltre garantisce una migliore impostazione della potenza e  **cotture migliori**  per gli alimenti delicati.

## Attenzione al consumo del microonde in standby

Specialmente in  **ambiente domestico** , dove viene usato saltuariamente, conviene sempre staccare l’apparecchio dalla presa e  **non lasciarlo in standby** . Quando rimane connesso può consumare fino a 27 watt all’ora. Un valore molto basso, che però nel corso di un anno finisce per incidere sulla bolletta. 


Quanto consuma un microonde: come calcolare le spese e risparmiare sulla bolletta in ambito professionale e domestico

consumo ed efficienza forni pizza elettrici banner.jpg

L’efficienza energetica dei forni elettrici per pizza offre numerosi vantaggi rispetto alle soluzioni tradizionali.

Grazie alle innovazioni tecnologiche degli ultimi anni, il  **forno elettrico per pizza**  ha visto uno sviluppo incredibile garantendo  **prestazioni di cottura alla pari dei modelli a legna** , ma con una  **gestione operativa molto più facile** .

Questo vale anche per il  **tema dei consumi** . Soprattutto sul fronte dell’efficienza e della sostenibilità, esistono ormai  **modelli estremamente performanti** . 

# Quanto consuma un forno elettrico per pizza?

La  **potenza**  di un forno elettrico professionale dipende dal numero di pizze per cui è progettato e parte in media  **dai 4,6 kW**  per arrivare  **fino a 14,2 kW e oltre** , a seconda del modello. 

Il  **consumo effettivo**  tuttavia dipende dall’ **efficienza del modello** , dalla  **velocità**  con cui raggiunge la temperatura desiderata e dalla disponibilità o meno di un’ **opzione di risparmio energetico** . 

# Efficienza e sostenibilità: il forno elettrico per pizzeria a confronto con altre opzioni
 
I forni elettrici presentano  **numerosi vantaggi**  rispetto alle soluzioni tradizionali, molti dei quali riguardano l’ **efficienza** , sotto diversi punti di vista. Scegliendo i modelli giusti e impiegandoli correttamente è possibile  **risparmiare sui costi dell’energia elettrica** ,  **ottimizzare i tempi di lavoro** e  **proteggere l’ambiente** . Di seguito vi spieghiamo come.

## Riscaldamento rapido

I forni elettrici professionali  **si riscaldano più rapidamente**  rispetto ai modelli a gas. Questo significa che è possibile iniziare a cucinare più velocemente e  **ridurre il tempo di riscaldamento complessivo** . Un tempo di riscaldamento più breve  **riduce il consumo di energia**  e velocizza la preparazione. 

![forno per pizza aetna 85x70.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/forno_per_pizza_aetna_85x70_06b2ea41e8.jpg)
In foto: Specifiche del modello Aetna 85x70.

Ad esempio il modello  **Ætna**  di Sirman dispone sia di un' **accensione standard** , attraverso la quale il forno arriva a temperatura in un’ora, che di una  **funzione di accensione rapida**  con la quale raggiunge i 300 °C in soli 40 minuti.

## Controllo preciso della temperatura

I forni elettrici per pizzeria offrono un  **controllo molto preciso della temperatura** . Questo consente di usare temperature ottimali per tempi più brevi, contribuendo a risparmiare energia. 

Molti modelli dalle tecnologie avanzate inoltre consentono la  **gestione separata delle resistenze cielo e platea** , dando la possibilità di bilanciare la spinta di calore sulle pizze fra l’alto e il basso. 

La  **reattività**  è un altro aspetto importante da tenere in considerazione, in quanto  **favorisce il ripristino della temperatura di cottura programmata dopo l’infornata** . Con un alimento fresco e umido come la pizza, questo è un aspetto rilevante in termini di efficienza energetica.

## Mantenimento della temperatura

Con i  **forni di alta gamma**  come l’Ætna di Sirman è possibile trarre vantaggio dal lavoro “intelligente” delle resistenze, che  **limitano l’energia impiegata al minimo indispensabile** . 

Il modello Ætna 105x70 infatti arriva a 11,4 kW di potenza al punto massimo, ma il suo consumo scende a 5 kw, ovvero meno della metà, nel momento in cui raggiunge la temperatura desiderata. Le resistenze infatti  **agiscono alternate**  tramite un apposito sistema di controllo, che permette l’ **uso**  **del calore accumulato**  e un conseguente  **risparmio energetico** .

## Cottura uniforme

Gli elementi riscaldanti elettrici, disposti in modo uniforme all'interno del forno,  **distribuiscono il calore in modo omogeneo** . Questo significa che i cibi cuociono uniformemente senza necessità di girarli o ruotarli,  **riducendo il tempo di cottura complessivo**  ed evitando di dover aprire il forno o abbassare la temperatura. 

## Semplicità d’uso

La scelta di un forno elettrico include anche l’accesso a  **tecnologie che semplificano e velocizzano il lavoro in pizzeria** . Così ad esempio i modelli sviluppati da Sirman riescono a memorizzare un massimo di 99  **ricette programmabili** , lasciando al pizzaiolo più tempo per dedicare la massima attenzione alla preparazione degli alimenti.

![i comandi di un forno per pizza elettrico.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/i_comandi_di_un_forno_per_pizza_elettrico_fb458da657.jpg)
In foto: I comandi di un forno per pizza elettrico prodotto da Sirman.

## Isolamento termico

Molti forni elettrici per pizza sono progettati con un  **isolamento termico avanzato**  che aiuta a trattenere il calore all'interno dell’apparecchio. Ciò consente di  **mantenere temperature costanti con ridotte perdite di calore**  e quindi un  **minore spreco di energia** , oltre a un minore surriscaldamento degli ambienti di lavoro.

## Meno emissioni inquinanti

A causa dei fumi spesso invadenti che nascono dalla combustione a fiamma viva, il  **forno a legna**  necessita di una  **canna fumaria** . Per questo motivo è soggetto a vincoli per l’installazione e nei centri storici ne è spesso vietato l’uso. 

 **Il forno elettrico per pizza non presenta questo problema** . Al contrario è molto versatile per quanto riguarda l’installazione,  **senza alcun tipo di vincolo**  per l’utilizzo nelle cucine professionali, in cui è necessario un semplice sistema di aerazione.

L'uso di forni elettrici inoltre  **riduce le emissioni di inquinanti atmosferici**  associati alla combustione di gas o legna. Ciò contribuisce a migliorare la qualità dell'aria e a ridurre l'impatto ambientale.  

## Energie rinnovabili

Se l' **energia elettrica utilizzata**  per alimentare il forno elettrico è prodotta da  **fonti rinnovabili** , questo diventa ancora  **più sostenibile** . Inoltre i costi dell’energia possono essere ridotti installando uno o più  **pannelli solari** , che permettono di risparmiare sui consumi dell’intera cucina e sala, anche grazie alle  **detrazioni fiscali**  di cui questo investimento gode.

# Conclusione

I <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='http://sirman.com/it-IT/cottura/forni/pizza'>moderni forni elettrici per pizza</a> sono studiati e prodotti per essere  **efficienti ed ecologici** . Abbinando una pratica di utilizzo accorta e consapevole con la giusta scelta della fonte energetica si contribuisce a  **massimizzarne la sostenibilità** , obiettivo sempre più influente nella scelta degli strumenti da lavoro.  




Quando consuma un forno elettrico per pizza? L’efficienza energetica dei modelli professionali

Costine di maiale sous vide con salsa barbecue e Softcooker Sirman

Costine di maiale sous vide.jpg

La ricetta dello chef Nardelli per le costine di maiale sous vide preparate con il Softcooker Sirman

Le  **costine di maiale** , come molti tipi di carne, danno ottimi risultati quando vengono cucinate in sottovuoto a bassa temperatura. Di seguito vi proponiamo  **una ricetta sous vide dello Chef Giorgio Nardelli** , che vi permetterà di ottenere con semplicità un piatto gourmet delizioso. 

 Numero di persone: da 6 a 8

 Tempi di cottura: 14-16 ore (a seconda dello spessore e della dimensione delle carne) 
 

**Ingredienti per le costine e la marinata:**
* 2 costate di maiale da 1,5 kg l’una
* 50 g di sale fino
* 50 g di zucchero di canna
* 50 g di paprika dolce
* 50 g di senape
* 1 cucchiaio di miele millefiori
* 3 spicchi di aglio sminuzzati
* 6 g di pepe nero appena macinato
* poco peperoncino in polvere

**Ingredienti per la salsa barbecue:** 
* 500 g di ketchup
* 150 g di acqua
* 100 g di zucchero di canna
* 100 g di miele millefiori
* 100 g di aceto di mele
* 50 g di salsa Worcestershire
* 50 g di senape gialla in polvere (oppure 2 cucchiai di senape)
* 50 g di paprika dolce
* 1 cucchiaio peperoncino in polvere

# Il procedimento per preparare le costine di maiale sous vide

* Mescolate tutti gli ingredienti per la marinata e mettetela da parte, poi preparate con cura le costine rimuovendo anche la membrana interna.  **Massaggiatele con la marinata**  in modo da insaporirle uniformemente e lasciatele riposare in frigo per alcune ore.

* Mettete le costolette di maiale in un apposito sacchetto per sous vide assieme al liquido della marinata e  **confezionatele in sottovuoto al 100%** . In questa fase è fondamentale l’attenzione a tutte le norme igienico-sanitarie per garantire una perfetta sicurezza alimentare.

*  **Cuocete le costine**  così confezionate in una vasca d’acqua termostatata  **a 65°C per 14 o 16 ore** , a seconda dello spessore e della grandezza. La durata di cottura e la temperatura dipendono anche dal <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/softcooker'>tipo di roner professionale</a> usato. Se avete dubbi vi consigliamo di attenervi alle indicazioni e alle tabelle di cottura fornite dal produttore.

* Per la  **preparazione della salsa barbecue**  mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e cuoceteli a calore moderato fino a quando avrà raggiunto la giusta densità. Togliete dal fuoco e conservatela in un contenitore.

![Costine di maiale sous vide con salsa barbecue piccante](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/PIATTO_4_5a5b725483.jpg)

* Una volta terminata la cottura sous vide, spennellate le costolette con la salsa barbecue e  **mettetele in forno a 220°C per formare una crosta caramellizzata** . In genere sono sufficienti pochi minuti, ma la durata può variare in base alla texture desiderata.

* Tagliate le costolette individualmente e servitele con la salsa barbecue. Guarnite a piacere. 

# Variazioni

Per chi desidera ottenere texture particolari, ha limitazioni di tempo o preferisce usare una preparazione tradizionale, di seguito proponiamo alcune variazioni.

## Temperatura e tempo di cottura per le costine sous vide

Alcune ricette di cottura a bassa temperatura prevedono tempi più brevi per le costolette, di  **8 o 12 ore** , a fronte di temperature più alte, di  **74°C o 85°C** . Per ottenere una consistenza particolarmente morbida invece è possibile prolungare i  **tempi fino a 24 ore** . 

Come sempre nella <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/press-room/news/tra-cucina-e-scienza-come-funziona-la-cottura-a-bassa-temperatura-nelle-cucine'>cottura sottovuoto</a>, è importante assicurarsi che la carne abbia raggiunto la temperatura desiderata al cuore, quindi ogni ricetta è soggetta a variazioni sulla base dello spessore dell’alimento da preparare. 

![Costine di maiale sous vide](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/PIATTO_3_8b7230fcaa.jpg)

Oltre alla sicurezza, la scelta delle temperature e dei tempi di cottura dipende anche dalle preferenze personali per la texture. Cotture molto lunghe a basse temperature producono costolette di maiale sous vide  **particolarmente morbide e succose** , mentre tempi più brevi e temperature più alte tendono a produrre una consistenza un po’ più robusta. 

## Come caramellizzare la superficie col grill

Per ottenere  **una texture carammelizzata e croccante**  per le costine cotte a bassa temperatura, invece di usare il forno è possibile anche passarle alla griglia o arrostirle sul barbecue. Con il grill però  **è necessaria più attenzione** , per evitare il rischio di bruciarle.

## Modalità di cottura tradizionale

Questa ricetta può essere preparata anche nella sua  **versione tradizionale**  facendo cuocere le costine  **al forno per due ore a 160°** . Il procedimento finale per la caramellizzazione della superficie esterna rimane lo stesso.


Costine sous vide con salsa barbecue piccante

Microonde_HEROBANNER_come funziona.jpg

Il microonde funziona generando campi elettromagnetici. Vi spieghiamo in parole semplici questa tecnologia.


Il  **forno a microonde**  cuoce i cibi tramite un principio completamente diverso rispetto ad altre tecniche. Nello specifico, all’interno del microonde viene generato un campo elettromagnetico che  **agisce direttamente sulle molecole d'acqua e di grasso negli alimenti** , mentre nei forni tradizionali il riscaldamento avviene per trasmissione di calore (dall’aria circostante, da una teglia o da un grill).

Per questo a volte sentiamo dire che il microonde scalda il cibo  **“dall’interno”** , mentre le altre forme di cottura lo scaldano dall’esterno. Di seguito vi spieghiamo brevemente  **come funziona realmente**  questa tecnologia e rispondiamo alle domande più frequenti sulla sua sicurezza.

# Come funziona il forno a microonde: la fisica spiegata in parole semplici

Sul piano fisico le microonde sono  **campi elettromagnetici**  ad alta frequenza che agiscono soprattutto sulle molecole d’acqua presenti nei cibi. Queste molecole sono indotte a generare calore perché il campo elettromagnetico le spinge a  **cambiare polarità**  migliaia di volte al secondo, facendo uscire gli elettroni dalle orbite e  **creando attrito, che a sua volta produce calore** .

Per descrivere questo funzionamento  **in parole semplici**  si potrebbe dire che  **le microonde fanno vibrare le singole molecole del cibo**  e che  **questa vibrazione le porta a scaldarsi**  rapidamente, fino a cuocere l’alimento di cui fanno parte. 

La valvola che permette di generare il campo elettromagnetico necessario per la cottura si chiama  **magnetron** . Dato che il campo magnetico agisce solo sugli alimenti e non sui contenitori, oltre a rimanere sempre confinato all’interno dell’apparecchio, il microonde offre un ulteriore vantaggio:  **il calore generato non si propaga all’ambiente circostante** . Specialmente nelle cucine professionali, dove sono sempre attivi molti macchinari, può contribuire a un clima di lavoro più fresco e piacevole.   

# Cosa succede ai cibi nel microonde

Quando si dice che i cibi vengono cotti dall’interno, ciò che si intende è che  **le microonde agiscono direttamente sulle molecole degli alimenti**  facendole scaldare per attrito. Questo effetto tende a interessare uno spessore di alcuni centimetri a partire dalla superficie dell’alimento e a diffondersi poi al nucleo per trasmissione di calore. Non si tratta di una vera e propria cottura dall’interno, se per “interno” intendiamo il nucleo, ma neanche della tipica cottura dall’esterno su cui si basano le altre tecnologie. 

I modelli professionali in genere contengono da 2 a 4 magnetron e presentano una distribuzione delle microonde così uniforme, da essere adatti anche alla cottura di interi piatti e non solo alla rigenerazione degli alimenti. Questo li rende particolarmente utili anche nelle cucine dei ristoranti.

![BANNER_MICRO_come funziona.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/BANNER_MICRO_come_funziona_a4c679d279.jpg)

## Il forno a microonde fa male?

Spesso questa tecnologia è guardata con sospetto perché fa uso di  **campi elettromagnetici** e di un metodo di cottura che può apparire insolito. Tuttavia non c’è alcuna **evidenza scientifica**  di un maggior rischio per la salute negli individui che ne fanno uso. Quindi la risposta breve è che **il microonde non fa male** .

## Il microonde emette radiazioni?

Il funzionamento del microonde si basa su un campo elettromagnetico, che dal punto di vista fisico è una forma di radiazione, ma lo stesso vale per la luce e le onde elettriche. **I forni a microonde non contengono né producono sostanze radioattive.**  

I campi elettromagnetici ad alta frequenza usati per la cottura vengono  **generati all’interno della camera** , dalla quale  **non possono uscire** . Una fuga di radiazioni può avvenire solo se la porta o le sue giunture sono state manomesse o danneggiate. 

Perfino in questo caso, comunque, gli studi effettuati hanno rilevato che il limite massimo ammesso dalla legislazione non viene superato quasi mai e che la quantità assorbita dal corpo umano è minima. Una  **pulizia corretta e regolare** , inoltre, è un’ottima strategia per accertarsi che non si creino danni alle guarnizioni della porta.

## Gli effetti della cottura al microonde sul cibo

La cottura al microonde  **non provoca alterazioni nel cibo**  diverse da quelle causate dai metodi di preparazione tradizionali. Ripetuti studi hanno dimostrato che  **gli alimenti cotti nel microonde non contengono più tossine o sostanze cancerogene di quelli preparati con altri metodi** .

Al contrario, non trattandosi di una cottura dall’esterno, quella del microonde  **presenta un rischio minore di produrre ammine eterocicliche** , che invece sono tipiche delle cotture alla griglia e delle fritture. Si tratta di sostanze che si formano quando il cibo viene scaldato a temperature troppo alte o troppo a lungo, e che possono essere cancerogene. 

Inoltre la  **rapidità della preparazione**  tipica di questa tecnologia, oltre a permettere un risparmio energetico significativo, può avere **effetti benefici** per la salute, aiutando a  **conservare meglio le vitamine**  contenute nelle verdure e nella frutta.

# Cosa non mettere nel microonde: la sicurezza prima di tutto

Per garantire l’efficienza e sicurezza del microonde è importante sapere  **quali materiali sono compatibili** e quali no. I rischi per la salute sono rari e legati ad alcune particolari situazioni, facili da evitare. 

## Contenitori adatti al microonde e materiali da non usare

E’ estremamente importante fare uso solo di  **contenitori adatti alla cottura in microonde** , sia per ottenere una preparazione migliore, che per evitare rischi per la salute o danni all’apparecchio. 

Tutti i contenitori e i materiali esplicitamente etichettati come adatti alla cottura  in microonde sono sicuri. Ciò vale anche per i contenitori in  **plastica**  e per le **pellicole**  **trasparenti** (_si consiglia sempre di leggere le indicazioni del produttore e comprare quelle adatte alla cottura_). I materiali migliori in genere sono il  **vetro termoresistente** , la  **ceramica** , il **pyrex**  e la  **carta da forno** . Nel caso di piatti e contenitori in ceramica o porcellana è fondamentale che non abbiano decorazioni in oro, argento o altri metalli.

**Quali sono i materiali da non mettere nel microonde?** 

*  **Tutti i metalli** , anche se presenti in quantità minime. Possono danneggiare l’apparecchio, ridurne l’efficienza sul lungo termine e rallentare la cottura.
*  **I contenitori e le pellicole di plastica che non sono contrassegnati come adatti all’uso in microonde** . Scaldandosi a contatto con gli alimenti potrebbero emettere sostanze tossiche. 
* Contenitori in  **vetro sottile** , che possono scoppiare quando il cibo al loro interno si scalda.
* Elementi in  **legno, bambù o vimini**  che potrebbero bruciare e rilasciare composti nocivi.

Perfino nelle  **cucine professionali** , nonostante la preparazione dei cuochi, può facilmente capitare qualche svista, quindi è importante fare sempre attenzione ai materiali dei contenitori, ma anche ai pochi alimenti che non andrebbero cotti nel microonde.

Tenendo conto di questi semplici accorgimenti ed evitando impieghi scorretti è possibile usare il microonde in totale sicurezza e senza alcun rischio per la salute. 


PANASONIC NE2180

Guarda il video

Dettagli Prodotto

Altre news che potrebbero interessarti

18 ottobre 2024

Quanto consuma un microonde: come calcolare le spese e risparmiare sulla bolletta in ambito professionale e domestico

9 ottobre 2024

Quando consuma un forno elettrico per pizza? L’efficienza energetica dei modelli professionali

6 settembre 2024

Costine sous vide con salsa barbecue piccante

22 maggio 2024

Come funziona il microonde: tecnologia, sicurezza e accorgimenti fondamentali

Altri prodotti che potrebbero interessarti

PANASONIC NE1843

ALISEO 2/3

ALISEO 4

LIPARI

WD B 900 COMBI

MD 1000

PANASONIC NE1037 AUTO

PANASONIC NE1840