Frullatori

Come scegliere un frullatore ad immersione professionale

Il primo criterio da considerare nella scelta di un frullatore ad immersione professionale è la mole di lavoro che l’apparecchio dovrà gestire. Devono essere valutate sia la quantità degli alimenti da lavorare, che il numero di ore per cui il frullatore verrà effettivamente usato.

Nel mondo della ristorazione la mole di lavoro è maggiore che in quello domestico, motivo per cui i modelli professionali tendono ad avere potenze più elevate , superiori anche ai 500 watt, e motori più resistenti e performanti .

Inoltre i minipimer professionali si distinguono da quelli domestici per la sicurezza d'uso e la presenza di funzioni aggiuntive che ne semplificano l’impiego e offrono un maggior controllo sulla lavorazione e sulla resa.

I criteri per identificare il miglior frullatore ad immersione professionale

Come accennato, prima di acquistare un frullatore conviene considerare i seguenti fattori:

• La potenza . Per grandi moli di lavoro da diversi litri al giorno è consigliabile scegliere un modello con una potenza elevata come il Vortex nella versione da 750 Watt, che sia in grado di gestire questi quantitativi senza subire danni. Una pasticceria che lavora su piccole quantità invece potrebbe preferire un’opzione a minor consumo energetico come il Vortex 43 o il Ciclone 20, che impiegano rispettivamente 430 e 200 Watt.
• La velocità delle lame e le opzioni di controllo . Esistono regolatori di velocità manuali , ma anche automatici , come la tecnologia Variotronic implementata da SIRMAN.
• Gli accessori e le funzioni aggiuntive , come l’opzione di aggancio alla pentola , per poter usare l’apparecchio a mani libere. Inoltre per scegliere il frullatore è utile guardare alla qualità dei materiali e delle componenti. Un frullatore ad immersione professionale in acciaio inox è quasi sempre un buon investimento, per la facilità di pulizia e per la resistenza del materiale.

Mixer ad immersione o frullatore: quali sono le differenze

Spesso i termini frullatore e mixer a immersione vengono usati come sinonimi. In realtà il classico frullatore è un apparecchio pensato per lavorare alimenti liquidi e semiliquidi, mentre il mixer è ideale per cibi più solidi e secchi.

I frullatori ad immersione professionali tendono a offrire maggiori garanzie in fatto di robustezza, ma se non sono esplicitamente indicati per cibi solidi, è meglio limitarsi al loro uso standard.

Cosa si può fare con i frullatori professionali ad immersione?

I migliori frullatori ad immersione permettono di ottenere creme e salse lisce e di avere un ottimo controllo della resa. Alcuni degli usi più frequenti nelle cucine professionali sono incentrati proprio sulla capacità dell’apparecchio di rimuovere grumi e ottenere consistenze vellutate .

Di conseguenza nei ristoranti e nelle pasticcerie il frullatore a immersione viene usato principalmente per:

• salse e sughi
• vellutate di verdure
• maionesi
• fondute
• pesti
• farciture morbide
• glasse a specchio
• creme
• basi per i gelati

Come evitare gli schizzi?

Dato che vengono usati in contenitori aperti , un problema frequente per i frullatori a immersione è la produzione di schizzi . Di solito è bene tenere l’apparecchio leggermente inclinato per ottenere una miglior resa nelle preparazioni, ma è importante assicurarsi che le lame rimangano sempre coperte dal liquido . È quando escono dal composto che si creano gli schizzi.

Come pulire un frullatore professionale ad immersione

Nel caso del modello Vortex 75 la pulizia è particolarmente semplice, dato che l’asta e le lame sono smontabili . Le lame e la frusta in acciaio inoltre possono essere lavate in lavastoviglie per assicurare una completa igiene e sicurezza .

Per pulire un frullatore a immersione che non presenta lame smontabili, si può usare acqua calda con l’aggiunta di aceto . È sufficiente immergere il mixer in questa miscela e metterlo in funzione per qualche secondo per rimuovere eventuali incrostazioni o residui di cibo.

In ogni caso è buona norma pulire le lame del frullatore dopo ogni utilizzo .

Top di gamma: il modello Vortex di SIRMAN

Il Vortex è un frullatore ad immersione multifunzione, ideale per una cucina professionale. Nella versione da 750 watt è il modello più potente del catalogo SIRMAN, che si distingue per una struttura leggera ma resistente e un motore altamente performante . Inoltre è dotato di:

• Due aste di lunghezza diversa per gestire al meglio sia grandi che piccole quantità di alimenti.
• Una frusta meccanica in acciaio inox per montare panna e altri liquidi o per preparare mashed potatoes dalla consistenza perfetta.
• Un sistema di ventilazione brevettato che facilita il raffreddamento del motore e l’espulsione dell’aria calda per evitare il rischio di surriscaldamento durante un uso intensivo.
• Il regolatore di velocità Variotronic, anch’esso brevettato, che rileva la velocità ideale e adatta automaticamente la potenza per mantenerla invariata.
• Un supporto opzionale per l’aggancio alla pentola.

Dal punto di vista dei materiali , tutti gli accessori del Vortex sono in acciaio inox . Nel caso dell’asta e delle lame, che sono completamente smontabili , ciò contribuisce a una pulizia veloce ed efficiente .

Per chi ha necessità diverse, il catalogo SIRMAN offre modelli con potenze più basse , oltre a una selezione di frullatori professionali di vario tipo ideati per venire incontro a tutte le esigenze.