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Preparazione alimenti

Impastatrici

Impastatrici pizza a spirale

Testa fissa

Struttura in acciaio a grosso spessore.   Verniciatura antigraffio a polveri epossidiche alimentare.    Vasca con bordo rinforzato e asta rompi pasta in acciaio AISI 304.   Spirale forgiata.   Coperchio vasca conforme alle normative.   Motore potente e ventilato.   Trasmissione moto interno con catena rinforzata.   Comandi a bassa tensione resistenti IP 67.  Impastatrici adatte a qualsiasi tipo di impasto per la pizza.  <b>La capacità della vasca e la funzionalità della macchina sono basati su impasti idratati del 60% o superiore</b>

Modello

Potenza

Alimentazione

Capacità vasca

Dimensioni vasca

Giri vasca

Girispirale

Peso netto

Dimensioni imballo

Peso lordo

HS-CODE

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In cosa si differenzia la planetaria dagli altri tipi di impastatrici: breve guida per scegliere il modello giusto.

Nonostante si tratti di macchine che hanno usi simili, esistono  **importanti differenze**  fra la  **planetaria**  e  **altri tipi di impastatrici** . Queste si possono riassumere brevemente in 4 categorie:

* la  **tipologia di impasto**  da lavorare
* la  **texture**  desiderata
* i  **tempi di lavoro** 
* l’ **esperienza**  e attenzione necessaria da parte dell’operatore

Di seguito andiamo ad approfondire tutti i punti, per aiutarvi a scegliere fra la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-planetarie'>planetaria</a> e altri modelli, come le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-a-bracci'>impastatrici a braccia</a> e quelle <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-pizza-a-spirale'>a spirale</a>.  

# Differenze tra planetaria e impastatrice a braccia tuffanti

Benché spesso i termini siano usati come sinonimi, in realtà le due strumentazioni posseggono  **caratteristiche tecniche differenti** . Nell' **impastatrice a braccia tuffanti** , come suggerisce il nome stesso, l'impasto viene lavorato grazie all'azione di due  **braccia meccaniche in acciaio inox**  che si muovono dal basso verso l'alto, insieme alla  **rotazione della vasca**  in senso antiorario. Questo movimento simula volutamente quello di mani esperte, in cui un braccio raccoglie e solleva l'impasto, mentre l'altro lo spinge verso il basso e lo stende ossigenandolo. Queste impastatrici sono adatte per:

* impasti di media durezza, come la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/press-room/news/pasta-frolla-con-impastatrici-a-braccia-tuffanti'>pasta frolla</a>
* preparazione di lievitati
* impasti che richiedono una lunga lavorazione
* impasti che necessitano di un'elevata ossigenazione o idratazione

Le  **impastatrici planetarie**  sono invece concepite per il processo di miscelatura degli ingredienti grazie al  **movimento orbitario**  di fruste, foglie o ganci che ruotano all’interno della ciotola, garantendo una  **mescolanza uniforme** . Di conseguenza la planetaria è perfetta per:

* montare uova, panna e meringhe
* preparare creme 
* creare impasti morbidi di ogni tipo, come il pan di spagna 

All’occorrenza può amalgamare anche piccoli impasti per pizza e focacce.

Si chiama planetaria perché il movimento che compie ricorda quello dei pianeti attorno al sole. Il gancio usato per l’impasto infatti  **ruota intorno al proprio asse**  e contemporaneamente  **gira all’interno della ciotola** . Dunque la principale differenza tra impastatrice e planetaria è il movimento utilizzato per impastare. La planetaria utilizza un movimento ad anello, mentre l'impastatrice a braccia tuffanti simula il movimento delle mani umane. 

In termini di  **temperatura dell'impasto** , la planetaria può aumentarla  **fino a 9° C** , mentre l'impastatrice a braccia accresce il calore solo di  **circa 2-4° C** .

È importante considerare che gli impasti realizzati con le impastatrici a braccia tuffanti richiedono un  **tempo di lavorazione**  più lungo rispetto a quelli fatti con una planetaria. A parità di lavorazione, mentre una planetaria richiede generalmente  **da 5 a 10 minuti** , con un’impastatrice a braccia tuffanti si può arrivare da  **10 a 30 minuti**  ottenendo però un impasto finito come si lavorava un tempo, leggero e aerato.

# Differenza tra impastatrice a spirale e planetaria

Le  **differenze fra la planetaria e l’impastatrice a spirale**  sono simili a quelle già menzionate per i modelli a braccia tuffanti. Come abbiamo già visto la  **planetaria** , a differenza delle altre macchine, può essere usata anche per preparare dolci morbidi come le creme e in generale è ottima per  **impasti leggeri e soffici** . 

L’ **impastatrice a spirale**  invece è particolarmente indicata per  **impasti pesanti** , come quelli di  **pane e pizza** . Si tratta di un apparecchio  **molto resistente** , dal motore performante, il cui meccanismo si basa su un gancio a forma di spirale che gira all’interno della ciotola. Questa ruota a sua volta per assicurare un impasto perfetto. 

A differenza dell’impastatrice a braccia tuffanti, quella a spirale  **genera più calore**  durante la lavorazione e può scaldare l’impasto di  **8-9° C** .

# Impastatrice o planetaria: quale macchina è più facile da usare?

In linea generale, la principale criticità nell’uso delle impastatrici e planetarie riguarda l’ **aumento di temperatura dell’impasto** , che se non monitorato correttamente può compromettere l’attività dei lieviti. Per questo l’ **impastatrice a braccia tuffanti**  generalmente è più adatta agli utenti meno esperti. 

# Conclusioni

Negli ultimi anni, l' **impastatrice**  è diventata sempre più uno strumento indispensabile nel settore della  **panificazione** , della  **pasticceria** , delle  **pizzerie**  e della cucina in generale. Le impastatrici sono uno strumento basilare per  **ridurre lo sforzo degli operatori**  della ristorazione e degli appassionati in cucina. La loro azione motoria sincronizzata, che combina ingredienti liquidi con quelli secchi, facilita la formazione rapida della maglia glutinica con una  **velocità e precisione**  difficili da riprodurre manualmente. Tuttavia è importante conoscere le  **diverse tipologie di macchine** , comprenderne i vantaggi e scegliere quella più adatta alle proprie esigenze. 

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Dettagli Prodotto

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17 maggio 2024

Differenza tra planetaria e impastatrice: Come scegliere la macchina giusta per le vostre esigenze

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