Impastatrici

L’impastatrice planetaria

Tra le tipologie di impastatrici, la planetaria è uno dei modelli più diffusi e viene usata per realizzare impasti di pane , biscotti , bignè , brioches , pasta frolla , ma anche per preparare salse . Il nome "planetaria" deriva dal movimento rotatorio che la macchina attua per impastare, che ricorda appunto il movimento dei pianeti intorno al sole.

Il vantaggio di questa macchina sta nella sua versatilità . Può essere usata per mescolare impasti dolci e salati , ma anche per amalgamare e montare alimenti liquidi , come creme e panna . Per questo è un accessorio fondamentale in pasticceria, ma di grande utilità anche nel mondo della ristorazione.

Benché l'impastatrice planetaria sia la macchina più comunemente utilizzata sia in ambito professionale che domestico, occorre prestare attenzione al fatto che può provocare un aumento non trascurabile della temperatura degli impasti . Pertanto, è necessario un controllo attento e una gestione accurata della temperatura, ad esempio dell'acqua per la preparazione degli impasti lievitati, per evitare effetti sull’azione del lievito.

L’impastatrice a spirale professionale

Il modello a spirale è la tipica macchina impastatrice per pizza o pane. Viene scelta soprattutto per la sua elevata capacità di impasto , perché può gestire fino a 50 kg e più di agglomerato. Quasi tutti i modelli oggi sono dotati di una testa sollevabile e di una vasca estraibile per agevolare le operazioni di pulizia. I motori delle impastatrici a spirale, invece, possono essere di tipo monofase, trifase oppure trifase a due velocità .

Quando sono in funzione la vasca e la spirale ruotano attorno al proprio asse , facendo in modo che l’impasto venga stirato e allungato . Anche in questo caso la rotazione dello strumento genera una certa quantità di calore, che può comportare un aumento di temperatura dell'impasto nell'ordine di 8/9° C. Per tale motivo è generalmente usata da operatori esperti in grado di monitorare la preparazione e intervenire al bisogno.

L’impastatrice a braccia tuffanti

L'impastatrice a braccia tuffanti permette di lavorare un impasto omogeneo in modo impeccabile, rendendolo vellutato , ossigenato e voluminoso . Benché sia più lenta rispetto all'impastatrice a spirale, il suo movimento, che imita appunto le braccia umane, tende a riscaldare meno prevenendo danni al lievito causati da temperature troppo elevate. E’ adatta per impasti semiduri e morbidi, come quelli del pane , della pizza e della pasta frolla .

L’impastatrice professionale a forcella

L'impastatrice a forcella risulta ideale per amalgamare piccole quantità di impasti per pizza, pane, piadine e pasta fresca . Si tratta di una macchina versatile , perfetta per preparare ogni tipo di impasto, ma soprattutto quelli più duri. Il movimento è delicato come quello delle mani e l'impasto risulta eccellente grazie ad una discreta ossigenazione della farina. Anche in questo caso vi è un riscaldamento minimo dell'impasto, che in genere non supera i 2° C.

Impastatrici professionali a braccia o a spirale: quale scegliere per la preparazione degli impasti lievitati?

La scelta in questo caso dipenderà dal tipo di impasto per cui si prevede di usare la macchina.

Se desiderate preparare panettoni e colombe in modo professionale, le impastatrici a braccia tuffanti sono la scelta migliore per impasti morbidi o semi-duri . Le tuffantine consentono infatti di creare impasti ossigenati come quelli di colombe, panettoni, pandori, brioches e cornetti all’italiana.

Per ottenere prodotti eccellenti, comparabili a quelli delle migliori pasticcerie, vi consigliamo l'impastatrice a braccia Tuff 10 EL, perché possiede una notevole capacità d'impasto e la possibilità di utilizzare 8 programmi multi-step a seconda delle diverse sequenze di velocità, espandibili in cloud attraverso la tecnologia Iot .

La preparazione di impasti con questa macchina è inoltre molto silenziosa , dotata di un timer e una tastiera integrata e può raggiungere una velocità di 70 battute al minuto , permettendo di ottenere rapidamente prodotti perfettamente amalgamati e lasciare tutto il tempo all’operatore per una lievitazione tradizionale.

Le impastatrici a spirale invece sono indicate principalmente per gli impasti duri e semiduri , come quelli della pizza e del pane, motivo per cui le si trova spesso nelle pizzerie. Nelle macchine a due velocità si possono lavorare anche impasti morbidi con una percentuale liquida più alta, rendendole di fatto più versatili.