sirman logo favicon.jpg

logo.png

Per ogni cottura di valore, il perfetto alleato nella vasta gamma di tecnologie e prodotti professionali Sirman

CONVECTION_OVEN_ALISEO_4_CE.webp

Cottura

cooking-pot.svg

Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

SLICERS_GALILEO_385_EVO_AUT.webp

Preparazione Alimenti

bowl-food.svg

Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

VACUUM_PACKAGING_MACHINES_W8_TOP_CE.jpg

Confezionamento

package.svg

Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

BLAST_CHILLERS_DOLOMITI_7_GELATERIA_CE.webp

Abbattitori

thermometer-cold.svg

Il piacere di creare incontra il piacere di esibire 

DISPLAYER_VISTA%20BOLD_CE.webp

Esposizione

esposizione.jpg

Igiene, comfort e sicurezza elevano la qualità della tua cucina e del tuo lavoro

SANITISATION_O3_PORT_TOP_CE.webp

Lavaggio e sanificazione

drop.svg

Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

SCALES_BILANCIA2040_5-10T_CE.webp

Attrezzature e accessori cucina

knife.svg

logo_196.png

Sirman Corporate

Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

logo_128.png

logo_96.png

logo_Sirman_site.webp

logo_150.png

logo_167.png

logo_180.png

Preparazione alimenti

Impastatrici

Impastatrici planetarie

Solida struttura in carpenteria smaltata    protezione della vasca in filo metallico   vasca in acciaio inox 304 facilmente smontabile   dispositivo di sicurezza all'apertura della protezione e abbassando la vasca   3 accessori di lavorazione facilmente sostituibili: ° spatola e gancio in fusione di alluminio ° frusta in fusione di alluminio e acciaio   cambio meccanico a 3 velocità   sistema di riduzione con ingranaggi in  acciaio   motore ventilato  Comandi con timer  Presa di forza.

Modello

Potenza

Alimentazione

Giri frusta

Capacità vasca

Dimensioni vasca

Peso netto

Dimensioni imballo

Peso lordo

HS-CODE

Banner _HERO_differenze con le altre tipologie .jpg

In cosa si differenzia la planetaria dagli altri tipi di impastatrici: breve guida per scegliere il modello giusto.

Nonostante si tratti di macchine che hanno usi simili, esistono  **importanti differenze**  fra la  **planetaria**  e  **altri tipi di impastatrici** . Queste si possono riassumere brevemente in 4 categorie:

* la  **tipologia di impasto**  da lavorare
* la  **texture**  desiderata
* i  **tempi di lavoro** 
* l’ **esperienza**  e attenzione necessaria da parte dell’operatore

Di seguito andiamo ad approfondire tutti i punti, per aiutarvi a scegliere fra la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-planetarie'>planetaria</a> e altri modelli, come le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-a-bracci'>impastatrici a braccia</a> e quelle <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-pizza-a-spirale'>a spirale</a>.  

# Differenze tra planetaria e impastatrice a braccia tuffanti

Benché spesso i termini siano usati come sinonimi, in realtà le due strumentazioni posseggono  **caratteristiche tecniche differenti** . Nell' **impastatrice a braccia tuffanti** , come suggerisce il nome stesso, l'impasto viene lavorato grazie all'azione di due  **braccia meccaniche in acciaio inox**  che si muovono dal basso verso l'alto, insieme alla  **rotazione della vasca**  in senso antiorario. Questo movimento simula volutamente quello di mani esperte, in cui un braccio raccoglie e solleva l'impasto, mentre l'altro lo spinge verso il basso e lo stende ossigenandolo. Queste impastatrici sono adatte per:

* impasti di media durezza, come la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/press-room/news/pasta-frolla-con-impastatrici-a-braccia-tuffanti'>pasta frolla</a>
* preparazione di lievitati
* impasti che richiedono una lunga lavorazione
* impasti che necessitano di un'elevata ossigenazione o idratazione

Le  **impastatrici planetarie**  sono invece concepite per il processo di miscelatura degli ingredienti grazie al  **movimento orbitario**  di fruste, foglie o ganci che ruotano all’interno della ciotola, garantendo una  **mescolanza uniforme** . Di conseguenza la planetaria è perfetta per:

* montare uova, panna e meringhe
* preparare creme 
* creare impasti morbidi di ogni tipo, come il pan di spagna 

All’occorrenza può amalgamare anche piccoli impasti per pizza e focacce.

Si chiama planetaria perché il movimento che compie ricorda quello dei pianeti attorno al sole. Il gancio usato per l’impasto infatti  **ruota intorno al proprio asse**  e contemporaneamente  **gira all’interno della ciotola** . Dunque la principale differenza tra impastatrice e planetaria è il movimento utilizzato per impastare. La planetaria utilizza un movimento ad anello, mentre l'impastatrice a braccia tuffanti simula il movimento delle mani umane. 

In termini di  **temperatura dell'impasto** , la planetaria può aumentarla  **fino a 9° C** , mentre l'impastatrice a braccia accresce il calore solo di  **circa 2-4° C** .

È importante considerare che gli impasti realizzati con le impastatrici a braccia tuffanti richiedono un  **tempo di lavorazione**  più lungo rispetto a quelli fatti con una planetaria. A parità di lavorazione, mentre una planetaria richiede generalmente  **da 5 a 10 minuti** , con un’impastatrice a braccia tuffanti si può arrivare da  **10 a 30 minuti**  ottenendo però un impasto finito come si lavorava un tempo, leggero e aerato.

# Differenza tra impastatrice a spirale e planetaria

Le  **differenze fra la planetaria e l’impastatrice a spirale**  sono simili a quelle già menzionate per i modelli a braccia tuffanti. Come abbiamo già visto la  **planetaria** , a differenza delle altre macchine, può essere usata anche per preparare dolci morbidi come le creme e in generale è ottima per  **impasti leggeri e soffici** . 

L’ **impastatrice a spirale**  invece è particolarmente indicata per  **impasti pesanti** , come quelli di  **pane e pizza** . Si tratta di un apparecchio  **molto resistente** , dal motore performante, il cui meccanismo si basa su un gancio a forma di spirale che gira all’interno della ciotola. Questa ruota a sua volta per assicurare un impasto perfetto. 

A differenza dell’impastatrice a braccia tuffanti, quella a spirale  **genera più calore**  durante la lavorazione e può scaldare l’impasto di  **8-9° C** .

# Impastatrice o planetaria: quale macchina è più facile da usare?

In linea generale, la principale criticità nell’uso delle impastatrici e planetarie riguarda l’ **aumento di temperatura dell’impasto** , che se non monitorato correttamente può compromettere l’attività dei lieviti. Per questo l’ **impastatrice a braccia tuffanti**  generalmente è più adatta agli utenti meno esperti. 

# Conclusioni

Negli ultimi anni, l' **impastatrice**  è diventata sempre più uno strumento indispensabile nel settore della  **panificazione** , della  **pasticceria** , delle  **pizzerie**  e della cucina in generale. Le impastatrici sono uno strumento basilare per  **ridurre lo sforzo degli operatori**  della ristorazione e degli appassionati in cucina. La loro azione motoria sincronizzata, che combina ingredienti liquidi con quelli secchi, facilita la formazione rapida della maglia glutinica con una  **velocità e precisione**  difficili da riprodurre manualmente. Tuttavia è importante conoscere le  **diverse tipologie di macchine** , comprenderne i vantaggi e scegliere quella più adatta alle proprie esigenze. 

PLUTONE 40

Dettagli Prodotto

Altre news che potrebbero interessarti

17 maggio 2024

Differenza tra planetaria e impastatrice: Come scegliere la macchina giusta per le vostre esigenze

Altri prodotti che potrebbero interessarti

HERCULES 20-30-40-50

HERCULES 20-30-40-50 2V

HERCULES 20-30-40-50 TA 2V

HERCULES 5-10-15

HERCULES BIGA 40 2V

HERCULES BIGA XP

HERCULES 20-30-40-50 TA

MARTE 20