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Preparazione alimenti

Impastatrici

Impastatrici planetarie

Modello

Alimentazione

Potenza

Giri frusta

Dimensioni vasca

Capacità vasca

Peso netto

Dim. imballo

Peso lordo

HS-CODE

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In cosa si differenzia la planetaria dagli altri tipi di impastatrici: breve guida per scegliere il modello giusto.

Nonostante si tratti di macchine che hanno usi simili, esistono  **importanti differenze**  fra la  **planetaria**  e  **altri tipi di impastatrici** . Queste si possono riassumere brevemente in 4 categorie:

* la  **tipologia di impasto**  da lavorare
* la  **texture**  desiderata
* i  **tempi di lavoro** 
* l’  **esperienza**  e attenzione necessaria da parte dell’operatore

Di seguito andiamo ad approfondire tutti i punti, per aiutarvi a scegliere fra la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-planetarie'>planetaria</a> e altri modelli, come le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-a-bracci'>impastatrici a braccia</a> e quelle <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-pizza-a-spirale'>a spirale</a>.

# Differenze tra planetaria, impastatrice a braccia tuffanti e a spirale

Benché spesso i termini siano usati come sinonimi, in realtà questi strumenti possiedono  **caratteristiche tecniche differenti** . Il loro funzionamento influisce a sua volta sulle  **indicazioni d’uso** , che sono diverse per ognuna delle tre macchine.

**L’impastatrice a braccia tuffanti** 

Nell' **impastatrice a braccia tuffanti** , come suggerisce il nome stesso, l'impasto viene lavorato grazie all'azione di due  **braccia meccaniche in acciaio inox**  che si muovono dal basso verso l'alto, insieme alla  **rotazione della vasca**  in senso antiorario. Questo movimento simula volutamente quello delle mani umane, in cui un braccio raccoglie e solleva l'impasto, mentre l'altro lo spinge verso il basso e lo stende ossigenandolo. 

Per questo le  **impastatrici a braccia tuffanti**  sono adatte per:

* impasti di media durezza, come la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/press-room/news/pasta-frolla-con-impastatrici-a-braccia-tuffanti'>pasta frolla</a>
* preparazione di lievitati
* impasti che richiedono una lunga lavorazione
* impasti che necessitano di un'elevata ossigenazione o idratazione

**La planetaria** 

Le  **impastatrici planetarie**  sono invece concepite per il processo di miscelatura degli ingredienti grazie al  **movimento orbitario**  di fruste, foglie o ganci che ruotano all’interno della ciotola, garantendo una  **mescolanza uniforme** . Si chiamano planetarie perché il loro movimento ricorda quello dei pianeti attorno al sole. Il gancio usato per l’impasto infatti  **ruota intorno al proprio asse**  e contemporaneamente  **gira all’interno della ciotola** .  

Di conseguenza sono perfette per:

* montare uova, panna e meringhe
* preparare creme
* creare impasti morbidi di ogni tipo, come il pan di spagna

All’occorrenza possono amalgamare anche piccoli impasti per pizza e focacce.

**L’impastatrice a spirale** 

L’ **impastatrice a spirale**  invece è particolarmente indicata per  **impasti pesanti** . Si tratta di un apparecchio  **molto resistente** , dal motore performante, il cui meccanismo si basa su un gancio a forma di spirale che gira all’interno della ciotola. Questa ruota a sua volta per assicurare un impasto perfetto.

Per le loro caratteristiche le impastatrici a spirale vengono usate principalmente per:

* impasti per il pane
* impasti per la pizza

Talvolta infatti vengono anche chiamate  **impastatrici per pizza** . 

## Le differenze principali nella lavorazione

La principale differenza tra impastatrice e planetaria è  **il movimento utilizzato per impastare** . La planetaria utilizza un movimento ad anello, simile a quello dei pianeti attorno al sole, mentre l'impastatrice a braccia tuffanti imita quello delle mani umane. Nell’impastatrice a spirale, come nella planetaria, girano sia le aste che la vasca, ma manca il movimento circolare della frusta attorno ai bordi. 

Questa distinzione incide sulla  **temperatura dell’impasto** . La planetaria e l’impastatrice a spirale possono provocare un aumento  **fino a 9° C** , mentre l'impastatrice a braccia accresce il calore solo di  **circa 2-4° C** .

È importante considerare che gli impasti realizzati con le impastatrici a braccia tuffanti richiedono un  **tempo di lavorazione**  più lungo rispetto a quelli fatti con una planetaria. A parità di lavorazione, mentre una planetaria richiede generalmente  **da 5 a 10 minuti** , con un’impastatrice a braccia tuffanti si può arrivare da  **10 a 30 minuti**  ottenendo però un impasto finito di altissima qualità, leggero e aerato.

# Impastatrice o planetaria: quale macchina è più facile da usare?

In linea generale, la principale criticità nell’uso delle impastatrici e planetarie riguarda l’ **aumento di temperatura dell’impasto** , che se non monitorato correttamente può compromettere l’attività dei lieviti. Per questo l’ **impastatrice a braccia tuffanti**  generalmente è più adatta agli utenti meno esperti.

# Conclusioni

Negli ultimi anni, <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici'>l'</a><a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici'>impastatrice</a> è diventata uno strumento indispensabile nel settore della  **panificazione** , della  **pasticceria** , delle  **pizzerie**  e della cucina in generale. 

Riduce  **lo sforzo degli operatori**  e facilita la formazione della maglia glutinica con una  **velocità e precisione**  difficili da riprodurre manualmente. Tuttavia modelli diversi presentano vantaggi e indicazioni d’uso differenti. Per questo è importante conoscere le  **diverse tipologie di macchine** , comprenderne il funzionamento e scegliere quella più adatta alle proprie esigenze.



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17 maggio 2024

Differenza tra planetaria e impastatrice: Come scegliere la macchina giusta per le vostre esigenze

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