sirman logo favicon.jpg

logo.png

Per ogni cottura di valore, il perfetto alleato nella vasta gamma di tecnologie e prodotti professionali Sirman

CONVECTION_OVEN_ALISEO_4_CE.webp

Cottura

cooking-pot.svg

Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

SLICERS_GALILEO_385_EVO_AUT.webp

Preparazione Alimenti

bowl-food.svg

Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

VACUUM_PACKAGING_MACHINES_W8_TOP_CE.jpg

Confezionamento

package.svg

Affidati alla sicurezza di un raffreddamento impeccabile per conservare e rispettare la qualità delle tue preparazioni nel tempo

BLAST_CHILLERS_DOLOMITI_7_GELATERIA_CE.webp

Abbattitori

thermometer-cold.svg

Il piacere di creare incontra il piacere di esibire 

DISPLAYER_VISTA%20BOLD_CE.webp

Esposizione

esposizione.jpg

Igiene, comfort e sicurezza elevano la qualità della tua cucina e del tuo lavoro

SANITISATION_O3_PORT_TOP_CE.webp

Lavaggio e sanificazione

drop.svg

Scopri il gusto dell’efficienza grazie alle attrezzature studiate supportare la tua creatività

SCALES_BILANCIA2040_5-10T_CE.webp

Attrezzature e accessori cucina

knife.svg

logo_196.png

Sirman Corporate

Sirman - Padova (Italy) - is a leader in the field of Professional equipment for the beverage. Check out the online product catalog, activities and news

logo_128.png

logo_96.png

logo_Sirman_site.webp

logo_150.png

logo_167.png

logo_180.png

Preparazione alimenti

Impastatrici

Impastatrici planetarie

• Potente, robusta e flessibile grazie al controllo di velocità progressivo gestito da inverter • Macchina adatta agli impieghi più gravosi e ideale per tutti coloro che vogliono qualcosa in più  • Dedicata al mondo della pasticceria è lo strumento ideale per chi vuole una macchina performante, affidabile, senza compromessi sulla quale poter contare sempre  • Il sistema ad inverter permette una regolazione precisa del numero di giri e sa adattarsi ad ogni lavorazione sia essa con frusta, spatola o uncino • Solida struttura in carpenteria smaltata • Pulsanti inox IP 67  • Timer 030 minuti e &#8734; • 3 accessori di lavorazione inox facilmente sostituibili:  spatola,gancio e frusta.

Modello

Potenza

Alimentazione

Giri

Capacità vasca

Dimensioni vasca

Peso netto

Dimensioni imballo

Peso lordo

HS-CODE

Banner _HERO_differenze con le altre tipologie .jpg

In cosa si differenzia la planetaria dagli altri tipi di impastatrici: breve guida per scegliere il modello giusto.

Nonostante si tratti di macchine che hanno usi simili, esistono  **importanti differenze**  fra la  **planetaria**  e  **altri tipi di impastatrici** . Queste si possono riassumere brevemente in 4 categorie:

* la  **tipologia di impasto**  da lavorare
* la  **texture**  desiderata
* i  **tempi di lavoro** 
* l’ **esperienza**  e attenzione necessaria da parte dell’operatore

Di seguito andiamo ad approfondire tutti i punti, per aiutarvi a scegliere fra la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-planetarie'>planetaria</a> e altri modelli, come le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-a-bracci'>impastatrici a braccia</a> e quelle <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/preparazione-alimenti/impastatrici/impastatrici-pizza-a-spirale'>a spirale</a>.  

# Differenze tra planetaria e impastatrice a braccia tuffanti

Benché spesso i termini siano usati come sinonimi, in realtà le due strumentazioni posseggono  **caratteristiche tecniche differenti** . Nell' **impastatrice a braccia tuffanti** , come suggerisce il nome stesso, l'impasto viene lavorato grazie all'azione di due  **braccia meccaniche in acciaio inox**  che si muovono dal basso verso l'alto, insieme alla  **rotazione della vasca**  in senso antiorario. Questo movimento simula volutamente quello di mani esperte, in cui un braccio raccoglie e solleva l'impasto, mentre l'altro lo spinge verso il basso e lo stende ossigenandolo. Queste impastatrici sono adatte per:

* impasti di media durezza, come la <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/press-room/news/pasta-frolla-con-impastatrici-a-braccia-tuffanti'>pasta frolla</a>
* preparazione di lievitati
* impasti che richiedono una lunga lavorazione
* impasti che necessitano di un'elevata ossigenazione o idratazione

Le  **impastatrici planetarie**  sono invece concepite per il processo di miscelatura degli ingredienti grazie al  **movimento orbitario**  di fruste, foglie o ganci che ruotano all’interno della ciotola, garantendo una  **mescolanza uniforme** . Di conseguenza la planetaria è perfetta per:

* montare uova, panna e meringhe
* preparare creme 
* creare impasti morbidi di ogni tipo, come il pan di spagna 

All’occorrenza può amalgamare anche piccoli impasti per pizza e focacce.

Si chiama planetaria perché il movimento che compie ricorda quello dei pianeti attorno al sole. Il gancio usato per l’impasto infatti  **ruota intorno al proprio asse**  e contemporaneamente  **gira all’interno della ciotola** . Dunque la principale differenza tra impastatrice e planetaria è il movimento utilizzato per impastare. La planetaria utilizza un movimento ad anello, mentre l'impastatrice a braccia tuffanti simula il movimento delle mani umane. 

In termini di  **temperatura dell'impasto** , la planetaria può aumentarla  **fino a 9° C** , mentre l'impastatrice a braccia accresce il calore solo di  **circa 2-4° C** .

È importante considerare che gli impasti realizzati con le impastatrici a braccia tuffanti richiedono un  **tempo di lavorazione**  più lungo rispetto a quelli fatti con una planetaria. A parità di lavorazione, mentre una planetaria richiede generalmente  **da 5 a 10 minuti** , con un’impastatrice a braccia tuffanti si può arrivare da  **10 a 30 minuti**  ottenendo però un impasto finito come si lavorava un tempo, leggero e aerato.

# Differenza tra impastatrice a spirale e planetaria

Le  **differenze fra la planetaria e l’impastatrice a spirale**  sono simili a quelle già menzionate per i modelli a braccia tuffanti. Come abbiamo già visto la  **planetaria** , a differenza delle altre macchine, può essere usata anche per preparare dolci morbidi come le creme e in generale è ottima per  **impasti leggeri e soffici** . 

L’ **impastatrice a spirale**  invece è particolarmente indicata per  **impasti pesanti** , come quelli di  **pane e pizza** . Si tratta di un apparecchio  **molto resistente** , dal motore performante, il cui meccanismo si basa su un gancio a forma di spirale che gira all’interno della ciotola. Questa ruota a sua volta per assicurare un impasto perfetto. 

A differenza dell’impastatrice a braccia tuffanti, quella a spirale  **genera più calore**  durante la lavorazione e può scaldare l’impasto di  **8-9° C** .

# Impastatrice o planetaria: quale macchina è più facile da usare?

In linea generale, la principale criticità nell’uso delle impastatrici e planetarie riguarda l’ **aumento di temperatura dell’impasto** , che se non monitorato correttamente può compromettere l’attività dei lieviti. Per questo l’ **impastatrice a braccia tuffanti**  generalmente è più adatta agli utenti meno esperti. 

# Conclusioni

Negli ultimi anni, l' **impastatrice**  è diventata sempre più uno strumento indispensabile nel settore della  **panificazione** , della  **pasticceria** , delle  **pizzerie**  e della cucina in generale. Le impastatrici sono uno strumento basilare per  **ridurre lo sforzo degli operatori**  della ristorazione e degli appassionati in cucina. La loro azione motoria sincronizzata, che combina ingredienti liquidi con quelli secchi, facilita la formazione rapida della maglia glutinica con una  **velocità e precisione**  difficili da riprodurre manualmente. Tuttavia è importante conoscere le  **diverse tipologie di macchine** , comprenderne i vantaggi e scegliere quella più adatta alle proprie esigenze. 

MARTE 20

Guarda il video

Dettagli Prodotto

Altre news che potrebbero interessarti

17 maggio 2024

Differenza tra planetaria e impastatrice: Come scegliere la macchina giusta per le vostre esigenze

Altri prodotti che potrebbero interessarti

HERCULES 20-30-40-50

HERCULES 20-30-40-50 2V

HERCULES 20-30-40-50 TA 2V

HERCULES 5-10-15

HERCULES BIGA 40 2V

HERCULES BIGA XP

HERCULES 20-30-40-50 TA