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Attrezzature innovative  a servizio della creatività, pensate per velocizzare la preparazione delle materie prime ed ottimizzare i flussi di lavoro

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Preparazione Alimenti

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Freschezza e qualità sono sempre al sicuro con Sirman

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Confezionamento

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Softcooker

Swp sonde al cuore

• Finalmente un sistema pratico ed efficiente per il controllo della temperatura al cuore nelle cotture in sottovuoto • Pratiche e robuste sonde wireless con tecnologia NFC che permette la lettura della temperatura al cuore tramite pratica APP o direttamente dal Softcooker WiFood NFC • Riutilizzabili infinite volte, possono essere caricate con dati relativi al prodotto, fornitore, cottura, data confezionamento ecc. • APP di gestione gratuita, facile e intuitiva Compatibile Industria 4.0

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Filetto di maiale sous vide con salsa di mele verdi e pomodori secchi: preparazione, tempi di cottura e temperatura. 

Come tutte le carni, il  **filetto di maiale**  è delizioso se  **cotto a bassa temperatura** . In questa ricetta originale dello chef Fabio Momolo vi proponiamo una versione  **con salsa di mele verdi e pomodori secchi** , accompagnata da un’ **emulsione di maggiorana** .

 **Tempi di cottura:**  circa 4 ore (a seconda dello spessore e della dimensione delle carne) 

 **Temperatura:**  62°C


 **Ingredienti per il filetto di maiale e la salsa** 
* 1 filetto di maiale
* 1 mela verde 
* pomodori secchi
* sale e pepe
* vino Serprino
* senape

**Per l’emulsione di maggiorana** 
* maggiorana
* olio extravergine di oliva dei Colli Euganei

**Per la decorazione** 
* 1 mela verde


# La preparazione del filetto di maiale sous vide

*  **Preparate la carne** , massaggiando il filetto con la senape, poi  **fatela rosolare**  dolcemente in padella, pochi minuti per lato.

* Mettete il filetto in un sacchetto per la cottura sous vide, assieme alle  **mele verdi tagliate a fettine**  e ai  **pomodori secchi** . Mettetelo  **in sottovuoto**  usando un apparecchio professionale. In base alle vostre preferenze potete aggiungere anche un po’ di  **maggiorana fresca** .

![filetto di maiale sous vide con mele verdi.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/filetto_di_maiale_sous_vide_con_mele_verdi_83e492c659.jpg)

*  **Fatelo cuocere in sous vide**  per circa  **4 ore**  a  **62°C** . La ricetta originale è stata realizzata con un <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/softcooker'>Softcooker di marca Sirman</a>, ma  **i tempi di cottura esatti variano**  sia in base all’apparecchio usato, che alle dimensioni e allo spessore della carne. Vi consigliamo di attenervi sempre ai  **tempi di cottura indicati dal produttore**  del vostro sous vide cooker per questa tipologia di carne.

*  **Preparate l’emulsione di maggiorana**   **fresca**  con l’olio d’oliva usando un frullatore ad immersione professionale.

* Tirate fuori il filetto dal sacchetto sottovuoto e  **fate ridurre la salsa**  risultata dalla cottura, aggiungendo un po’ di vino, oppure sale e pepe, in base alle vostre preferenze. Passatela usando un cutter a immersione. 

*  **Tagliate la mela verde**  prevista per la decorazione in fettine sottili e usatele per formare  **un ventaglio sul piatto** . Tagliate anche il filetto e appoggiatelo sopra il ventaglio. Nappate con la salsa ridotta e fate un giro con l’emulsione di maggiorana.


# Temperatura e tempo di cottura

Se la temperatura ideale per la cottura in sous vide di un filetto di maiale è di 62°C,  **i tempi possono variare da 1 a 4 ore** , in base allo  **spessore della carne**  e alle vostre preferenze. 

Con le <a class='css-2qbjsx'  style='color: rgb(20, 145, 155);' href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/softcooker/wireless-sonde-probes/69460000'>sonde wireless</a> di Sirman, da inserire nella carne prima del confezionamento sottovuoto, potete accertarvi della  **temperatura al cuore**  durante la cottura, senza forare il sacchetto. In questo modo anche con tempi di preparazione più brevi è possibile  **garantire la massima sicurezza** . 


Filetto di maiale sous vide con mele verdi: la ricetta dello chef Fabio Momolo

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Scopri come questa innovativa tecnica ha rivoluzionato le cucine professionali grazie all'uso di alta tecnologia e ai suoi risultati eccezionali. 


## Dalla ricerca scientifica alle cucine degli chef stellati

Alcuni chef di fama mondiale hanno iniziato a sperimentare con la cottura lenta in sottovuoto già negli anni ‘70, ma è intorno al 2000 che abbiamo assistito a una prima diffusione del sous vide nella sua forma odierna, pur rimanendo una tecnica sperimentale. Non esistevano fino a quel momento apparecchi realizzati appositamente per la ristorazione e i macchinari usati provenivano da un altro settore: quello della ricerca medica. 

La cottura sottovuoto richiede altissimi standard e una precisione estrema nella gestione della temperatura. Le vasche termostatiche usate nei laboratori medici rispettavano questi requisiti. Si trattava di apparecchi di alto livello tecnologico, costruiti per mantenere una temperatura costante tramite la circolazione dell’acqua e per ridurre l’oscillazione delle temperature a livelli bassissimi, fino a poche frazioni di grado. 

![Articolo 1 - google immagini.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Articolo_1_google_immagini_3d98d59999.jpg)

Nelle fasi iniziali del sous vide erano proprio questi apparecchi che gli chef acquistavano e adattavano all’uso in cucina. Tuttavia si tratta di macchinari molto costosi, poco versatili, costruiti per il laboratorio e non sempre adattabili alle esigenze della ristorazione. Da qui è nata l’esigenza di produrre una macchina per la cottura a bassa temperatura pensata specificamente per l’uso nelle cucine. 

## Il Softcooker SIRMAN: tecnologia, qualità e praticità

SIRMAN è fra le prime aziende nel mondo ad aver messo in commercio un roner progettato per il mondo della ristorazione. L’idea nasce da un incontro con lo chef Paolo Rossetti che nel 2005 fa già uso di macchinari medici per la cottura sottovuoto. L’estro creativo e la competenza dello chef convincono l’azienda dell’investimento.

Nel 2008 SIRMAN crea il primo prototipo del <a href='/it-IT/cottura/softcooker' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Softcooker</a>, un apparecchio altamente specializzato, che una volta immesso nel mercato riscuote un immediato successo grazie alle sue componenti di qualità, alla durevolezza e al prezzo più accessibile rispetto agli strumenti del settore medicale. 

![Softcooker X NFC ambientata mani dx.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Softcooker_X_NFC_ambientata_mani_dx_95286a1b10.jpg)

Da allora l’azienda ha continuato a investire nello <a href='/it-IT/press-room/news/l-innovazione-al-servizio-della-cottura-sous-vide-softcooker-e-macchine-per-sottovuoto' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> sviluppo di roner professionali</a> sempre più sofisticate, per soddisfare tutte le esigenze di un mercato in crescita. Nel catalogo prodotti si trovano attualmente due tipologie di sous vide:

- <a href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/softcooker/circolatori' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">i termocircolatori</a>, più precisi nella gestione delle temperature e adatti a un pubblico particolarmente esigente.
- <a href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/softcooker/statici' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">le vasche sous vide</a>, modelli statici più convenienti, disponibili anche come apparecchi da incasso. 

Fra le molte funzionalità che si sono aggiunte negli anni ai prodotti SIRMAN, sono degni di nota in particolare i controlli software avanzati, che permettono di gestire con la massima efficienza e sicurezza i tempi di cottura e le temperature, anche tramite app e da remoto. <a href='/it-IT/IoT-home' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Inizia ad usare anche tu SRCS nella tua cucina</a> 

## La cottura sottovuoto nella cucina contemporanea: chi usa il Softcooker?

La cucina sous vide ha molti <a href='/it-IT/press-room/news/5-vantaggi-della-cottura-sous-vide-dal-risparmio-all-esaltazione-degli-aromi' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank"> vantaggi</a>. Spiccano sicuramente la qualità delle pietanze preparate e la possibilità di ottenere un grado di cottura preciso e affidabile. Inoltre la cottura sottovuoto è vantaggiosa anche da un punto di vista economico, nonché per la programmazione e gestione dei tempi e delle risorse impiegate. 

![articolo 2 - pexel.jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/articolo_2_pexel_0e2eb1b46c.jpg)!

Queste caratteristiche le hanno permesso di uscire dalle cucine degli chef stellati e diffondersi in altri settori della ristorazione. Dai migliori ristoranti alle piccole realtà locali, fino alle pasticcerie e alle attività di ristorazione collettiva, il sous vide sta conquistando rapidamente tutte le cucine professionali. 


La cottura sottovuoto nella cucina contemporanea: cos’è il Softcooker e come nasce? 

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Sous vide: scegli le migliori macchine per cotture perfette. 

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# I roner professionali per la cottura sous vide

Esistono due tipi di macchine sous vide, generalmente chiamate roner: i termocircolatori a immersione e le vasche a riscaldamento statico. I primi sono modelli avanzati, adatti per chi ha esigenze più complesse. Le vasche a riscaldamento statico invece sono modelli di fascia media, generalmente più economici e adatti alle piccole realtà.  

## Termocircolatore a immersione

I termocircolatori sono degli stick usati per scaldare l’acqua in vasche esterne appositamente progettate. Permettono di ottenere una temperatura estremamente precisa e uniforme, grazie a un’elettronica di alto livello e a un motore che mantiene in circolazione costante l’acqua. 

![foto1 (1).jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto1_1_11046d909b.jpg)

Il catalogo SIRMAN contiene vari modelli di termocircolatori fra i Softcooker. I più avanzati, come il <a href='/it-IT/cottura/softcooker/softcooker-wi-food/69400002' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Softcooker Wi-food </a>, dispongono di app che permettono di gestire e monitorare la cottura da dispositivi mobili e da remoto. In aggiunta, un software intelligente gestisce in automatico eventuali interruzioni di corrente. 

## Sous vide con vasca a riscaldamento statico

I sous vide con vasca statica sono apparecchi senza termocircolatore, che riescono a produrre comunque gradi di cottura molto affidabili, ma con un livello di precisione leggermente inferiore ai prodotti di fascia alta. 

In questo caso il meccanismo di riscaldamento e la vasca sono uniti in un unico apparecchio, che può essere usato anche come dispositivo da incasso. 

SIRMAN ha incluso nel suo catalogo alcune varianti a riscaldamento statico, sia per i modelli XP che per i più innovativi Wi-Food.

# Come scegliere il Softcooker?

Gli chef più esigenti sceglieranno sicuramente un termocircolatore al posto della vasca a riscaldamento statico. Per <a href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/softcooker' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">entrambi i modelli di roner</a> è comunque importante valutare la precisione della temperatura impostata, che dovrebbe presentare uno scarto più basso possibile, idealmente di pochi decimi di grado. 

Nel caso dei termocircolatori va considerata anche la potenza del motore, da cui dipende la quantità di acqua che l’apparecchio può muovere e scaldare in maniera uniforme. Nelle cucine professionali serviranno quasi sempre modelli da almeno 1200 Watt.

## Macchine per sottovuoto e sacchetti idonei alla cottura

La scelta della macchina per sottovuoto, qualora la si voglia usare per la cucina sous vide, cadrà necessariamente su un modello a campana, gli unici capaci di creare un vuoto quasi completo. In abbinamento alla macchina sottovuoto è necessario usare buste lisce idonee alla cottura, che sono resistenti al calore anche per tempi prolungati. 

![foto2 (1).jpg](https://sirman-corporate-prod-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/foto2_1_0b89424756.jpg)

È possibile mettere sottovuoto e cucinare in sous vide anche cibi liquidi, ma questi in genere presentano un maggiore rischio di fuoriuscita durante il confezionamento. Per chi ha spesso l’esigenza di confezionare liquidi, è consigliabile usare un modello a camera verticale, come il <a href='/it-IT/confezionamento/sottovuoto/vertigo-30/S3330201804BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">W8 30 Vertigo</a>.

Gli altri criteri d’acquisto variano in base alle esigenze dell’utente e li abbiamo approfonditi <a href='/it-IT/news-e-eventi/news/come-si-usa-la-macchina-per-sottovuoto-professionale-accessori-pulizia-e-manutenzione-1' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">in questo articolo</a>. 

## Macchina per sottovuoto e Softcooker in uno: Easysoft

Per chi ha bisogno di una soluzione semplice e poco ingombrante, SIRMAN offre anche <a href='/it-IT/confezionamento/sottovuoto/easysoft-touch/S3225201004BX2' class="css-2qbjsx" style="color: rgb(20, 145, 155);" target="_blank">Easysoft</a>, combinazione di macchina per sottovuoto e Softcooker in un unico apparecchio. Si tratta di un modello pensato specialmente per le piccole attività che vogliono avere accesso a tutti i vantaggi della conservazione sottovuoto e della cottura sous vide. 


L’innovazione al servizio della cottura sous vide: Softcooker e macchine per sottovuoto

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Dal risparmio all’esaltazione degli aromi.

Chi non ha mai sentito parlare della **cottura sottovuoto**? Dopo il suo debutto nelle cucine degli chef stellati, il sous vide ha rapidamente conquistato l’intero settore della ristorazione rendendosi indispensabile, **dai ristoranti di lusso ai servizi di catering**. 


Ma **quali sono i vantaggi** di una tecnica che fino a una ventina di anni fa era appannaggio di una nicchia esclusiva? 

# 1. La qualità delle pietanze: esaltazione dei sapori e consistenza ottimale

La cottura sottovuoto **impedisce l’evaporazione e la dispersione dei liquidi** contenuti negli alimenti e di conseguenza ne **conserva al meglio tutte le fragranze naturali**. Allo stesso tempo, nel caso di cibi marinati o conditi, la combinazione di sottovuoto e cottura lenta **favorisce l’assorbimento e l’esaltazione degli aromi**, mentre le basse temperatura conservano le proprietà nutritive. 

Ma i vantaggi non si fermano qui. Gli alimenti preparati in sous vide tendono a sorprendere anche per la loro **consistenza impeccabile**, spesso irraggiungibile con i metodi tradizionali. Questo risulta **particolarmente evidente nella preparazione delle carni**, dove tempi di cottura prolungati permettono di ottenere una consistenza morbida e succosa, anche in tagli meno pregiati e quindi più tenaci. 

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# 2. La facilità d’uso: temperature costanti e risultati certi

Temperature e tempi di cottura nettamente diversi da quelli della cucina tradizionale richiedono ricette specifiche (<a href='https://srcs.sirman.com/' style='color:#14919B'>SRCS</a>) e qualche modifica alle abitudini. Come già accennato, la cucina sous vide esalta gli aromi e di conseguenza è importante non eccedere con condimenti e marinature. 

Tuttavia, una volta entrato in gioco un ricettario sous vide, tutto si semplifica. Nei <a href='https://www.sirman.com/it-IT/cottura/softcooker' style='color:#14919B'>roner per uso professionale</a> **la temperatura viene impostata con estrema precisione**, si diffonde in maniera uniforme nelle pietanze e viene monitorata costantemente. Grazie a questi accorgimenti **i risultati sono sempre certi e affidabili**. Così il sous vide minimizza gli sprechi dovuti a errori o piccoli incidenti e garantisce una qualità costante e ottimale delle pietanze servite. 

# 3. L’ottimizzazione dei tempi di lavoro

È vero: la cottura sous vide può prevedere tempi più lunghi rispetto ai metodi tradizionali. Tuttavia, per la sua **facilità d’impiego** e per le opzioni di conservazione, **semplifica la gestione del lavoro** e permette di sfruttare i tempi morti. 

Durante il processo di cottura il roner **richiede una supervisione minima**, permettendo a chi lo gestisce di dedicarsi ad altre attività. Nei casi di strumenti gestiti via app, come il <a href='/it-IT/cottura/softcooker/softcooker-wi-food/69400002/' style='color:#14919B'>Softcooker Wi-Food SIRMAN</a> è addirittura possibile monitorare il funzionamento dell’apparecchio da remoto. 

![iot-landing-01.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/iot_landing_01_a91ab14afc.jpg)

Allo stesso tempo, il sottovuoto **offre l’opzione di una preparazione programmata** delle pietanze. Una volta terminato il procedimento di cottura sous vide, è possibile abbattere gli alimenti già pronti e conservarli per qualche giorno, senza che vengano alterate le qualità organolettiche. Prima di servirli basterà rosolarli brevemente con una griglia o in padella o scaldarli in forno per un risultato perfetto. 

# 4. Il risparmio: niente sprechi con il sous vide

I costi dei roner non sono assolutamente rilevanti. Soprattutto nelle grandi cucine, in cui vengono lavorate quotidianamente grosse quantità di alimenti, **la tecnica del sous vide è una fonte di risparmio**. 

Nei metodi di preparazione tradizionali le pietanze subiscono un calo di peso durante la cottura che può raggiungere e talvolta superare il 20% del prodotto. Usando il sous vide invece **il calo di peso è pressoché assente**. Va da sé che su grandi quantità e periodi prolungati ciò si tradurrà in un risparmio significativo. 

# 5. La sicurezza

Con <a href='https://www.sirman.com/it-IT/confezionamento/sottovuoto' style='color:#14919B'>una macchina per sottovuoto professionale</a> si può ottenere un vuoto quasi totale, che impedisce la proliferazione batterica e **garantisce cibi sicuri e una conservazione lunga**. La possibilità di avere un **controllo completo sulla temperatura** e la **certezza di una cottura omogenea** sono un’ulteriore garanzia per la preparazione sicura degli alimenti. 

Per chi fa uso di apparecchi professionali e si serve di cibi freschi, la **cottura sous vide** non presenta alcun rischio specifico e, anzi, **garantisce un’altissima sicurezza e qualità delle pietanze**.

In definitiva il successo della cottura sous vide è dovuto alla sua **versatilità**, alla **facilità d’utilizzo** e all’**unione di qualità e risparmio**, che la rende vantaggiosa in tutti i rami della ristorazione.

![Softcooker Wi-Food X NFC.jpg](https://sirman-corporate-dev-s3-images.s3.eu-west-1.amazonaws.com/Softcooker_Wi_Food_X_NFC_f6a7f1cad4.jpg)

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