Affettatrici

Come funziona l’affettatrice a gravità

Le affettatrici a gravità , anche dette inclinate , prendono il loro nome dalla posizione della lama e del piatto. Questi presentano un’inclinazione più o meno marcata rispetto al tavolo, che in genere arriva a un massimo di 45°.

In una macchina elettrica professionale , la lama gira in automatico, mentre il carrello viene spostato manualmente. Nei modelli automatici o semiautomatici, invece, sia la lama che il carrello si muovono in autonomia, permettendo all’operatore di gestire più attività contemporaneamente oppure di assumere una posizione più comoda, nel caso debba lavorare su grandi quantità di alimenti.

Quali sono i vantaggi dell’affettatrice a gravità professionale

L’ inclinazione della lama in un’affettatrice a gravità professionale varia a seconda dell’apparecchio e dipende dalle preferenze individuali dell’operatore, ma in tutti i casi presenta un chiaro vantaggio. Grazie al piatto inclinato, infatti, il prodotto tende a scivolare da solo verso la lama, facilitando e velocizzando la procedura di taglio.

Per questo i modelli inclinati sono particolarmente indicati per tutti i contesti in cui vengono affettate grandi quantità di alimenti e in cui i tempi di lavorazione sono un fattore determinante.

Inoltre i modelli a gravità sono particolarmente semplici da usare e gli operatori non necessitano di una lunga formazione per maneggiarli. In genere le affettatrici inclinate vengono preferite nei ristoranti con numeri elevati di coperti, nelle mense e in alcuni contesti della grande distribuzione .

Cosa si può tagliare con l’affettatrice inclinata

Le affettatrici inclinate sono ideali per salumi e prosciutti , ma possono essere usate per molti altri alimenti. Grazie a tubi specificamente realizzati, con alcuni modelli è possibile affettare rapidamente e in blocco verdure come zucchine, melanzane o pomodori. Slitte apposite permettono di tagliare comodamente il pesce , mentre le affettatrici con lame teflonate sono adatte anche ai formaggi , perché evitano che questi si incollino al metallo.

I modelli SIRMAN

Il catalogo SIRMAN offre un’ampia scelta di affettatrici a gravità professionali per salumi, prosciutti e altri insaccati, con accessori specifici che le rendono adatte anche ad altri alimenti.

Il modello top di gamma

Il top di gamma fra le affettatrici a gravità è la Galileo, ideale per un uso in salumeria , ma molto apprezzata anche nella grande distribuzione . In questi contesti è ideale sia per i lavori che richiedono maggiore velocità, che per affettare salumi e insaccati dalle circonferenze ampie, come alcuni tipi di mortadella. E’ adatta per un uso intensivo e disponibile con lame di 350, 370 e 385 mm .

Come tutte le macchine SIRMAN è realizzata in alluminio anodizzato e su richiesta può essere fornita di lame teflonate della linea Stonehenge, per consentire il taglio di prodotti collosi, come il formaggio.

L’affettatrice inclinata per la ristorazione

L’ affettatrice inclinata ideale per la ristorazione è il modello Palladio, disponibile con lame da 300, 330 e 350 . Si tratta di una macchina semiautomatica, in cui l’operatore può scegliere se far muovere il carrello manualmente o in autonomia, a seconda delle sue preferenze. Oltre alle ottime prestazioni di taglio offre una superficie arrotondata e l’affilatoio a bordo macchina, due elementi che facilitano pulizia e manutenzione.

Affettatrici a gravità per piccoli esercizi

Per le piccole attività come bar e bistrot, la soluzione ideale è il modello Mirra, un’ affettatrice professionale piccola , disponibile sia in versione verticale che a gravità. Sui modelli a gravità possono essere montate lame da 220, 250, 275 e 300.

Le alternative ai modelli a gravità

Il catalogo di affettatrici professionali SIRMAN contiene anche modelli verticali e a volano. Come abbiamo detto, per chi ha come priorità la velocità e semplicità d’uso la scelta ideale è un’ affettatrice a gravità . I modelli verticali invece possono produrre tagli sopraffini, che però richiedono tempi più lunghi e maggiori competenze tecniche da parte dell’operatore. Le affettatrici a volano, a parità di rendimento, hanno come principale vantaggio l’estetica vintage, che esercita curiosità e fascino sui clienti quando sono esposte e usate a vista.

Per aiutarvi nella vostra decisione abbiamo scritto un articolo dettagliato sulla scelta dell’affettatrice, che tiene conto di tutti i criteri principali e delle diverse funzioni disponibili.