Macchine per pasta

La macchina per la pasta elettrica pensata per gli intenditori: Sirpasta

La macchina professionaleSirpasta ha una capacità di 4,2 kg di impasto e con il suo sistema a spirale planetaria risponde alle esigenze di esperti e perfezionisti. E’ pensata per imitare il lavoro a mano, in quanto dà aria all’impasto mescolandolo dal basso ed è completamente smontabile per facilitare la pulizia. Grazie al suo meccanismo sofisticato produce un impasto omogeneo dalla texture perfetta, amato dagli intenditori.

La macchina professionale per la pasta perfetta per i ristoranti: Concerto

Anche la macchina per la pasta modello Concerto, adatta sia agli esperti che ai nuovi utenti, ha una capacità di 4,2 kg complessivi. Si tratta di un apparecchio con impasto a palette , simile a quello delle tradizionali macchine per pasta professionali.

A differenza di queste presenta una vasca composita fatta con un profilo di alluminio anodizzato estruso che le dà una robustezza maggiore . Nel modello Concerto EC, inoltre, la vasca è smontabile, per facilitare le attività di pulizia.

Nella versione standard la Concerto 5 può essere ordinata con un sistema opzionale di raffreddamento della bocca, che aiuta a mantenere la pasta estrusa entro le temperature ideali di circa 23 gradi, soprattutto nei casi in cui vengono effettuati più impasti di seguito e l’estrusore potrebbe scaldarsi.

Il modello per le piccole attività: Sinfonia

Per i piccoli ristoranti con carichi di lavoro inferiori Sirman propone la macchina per la pasta Sinfonia, che può contenere fino a due kg di farina e quindi 2,8 kg d’impasto .

Il macchinario per pasta per alti carichi di lavoro: Orchestra

Il modello Orchestra è un macchinario per pasta da laboratorio , che può essere usato nel reparto pasta fresca di un supermercato, in un centro cottura o una mensa. Può contenere fino a 7 kg di farina che diventano 9,8 kg di impasto con l’aggiunta delle componenti liquide.

Si tratta di una macchina da pavimento e non da banco come le altre, che è stata sviluppata con la possibilità di inserire cassetti per la raccolta della pasta, fra cui un cassetto asciugapasta, che aiuta il processo di essiccazione grazie a una ventola apposita.

Macchine per pasta fresca professionali: i vantaggi dei modelli SIRMAN

Negli anni Sirman ha studiato una serie di soluzioni innovative per garantire macchine per pasta efficaci, robuste e sicure :

• In dotazione a tutta la gamma di macchine per pasta professionali, Sirman fornisce un imbuto per distribuire la parte liquida in modo uniforme e omogeneo . Questo fa in modo che il liquido ricada sulla farina ed evita che si attacchi alle pale stesse. In molti modelli di altri produttori a metà impasto risulta necessario raschiare la farina che si è solidificata sulle pale e negli angoli della vasca, ma con l’imbuto si evita l’accumulo in questi punti e si favorisce la creazione di un impasto omogeneo.
• Per evitare che le macchine per la pasta vengano sottoposte a stress, i modelli Sirman hanno un tasto per l’estrusione che deve essere premuto per 3 secondi prima di attivarsi. In questo modo si evita che venga premuto per sbaglio al posto del pulsante per impastare il composto. Questo errore molto comune infatti può danneggiare la macchina.
• Per lo stesso motivo sulle macchine professionali Sirman è installata anche una trafila da impasto in polietilene : avendo buchi ampi, questo accessorio permette alla farina di fuoriuscire qualora venga attivata erroneamente l’estrusione quando l’impasto non è ancora pronto. Inoltre la trafila da impasto evita che l’impasto ostruisca le trafile di bronzo . Quando i tempi d’impasto sono più lunghi e la trafila in bronzo è già montata, questa infatti può rimanere ostruita dall’impasto che inizia a seccarsi al suo interno.
• Sirman ha apportato delle modifiche anche al motorino tagliapasta per garantire la massima sicurezza d’uso . In questo caso l’albero perde trazionamento se viene staccato dalla macchina, facendo fermare immediatamente il coltello.
• Nel caso della sfogliatrice Sansone, è stato installato un meccanismo di sicurezza in acciaio inox che impedisce all’operatore di inserire accidentalmente le dita nel meccanismo.

FAQ: Le domande più frequenti sulle macchine per pasta professionali

Di seguito rispondiamo ad alcune domande frequenti sulle macchine professionali per pasta e sul loro utilizzo.

Come si sceglie una macchina per pasta professionale?

La scelta del modello dipende dalle esigenze del cliente, ma in linea generale si basa sull’utilizzo che ne verrà fatto. E’ possibile valutare una macchina in base alla capacità della vasca , ma anche al tempo di lavorazione .

Le macchine Sirman sono disponibili in tre varianti, con vasche di dimensioni diverse. Il loro tempo di lavorazione in genere è di 10-12 minuti per l’impasto e di 15 minuti per l’estrusione , a seconda del tipo di ricetta e di trafila usata. In media quindi viene preparato un batch di pasta ogni 30 minuti. Se la macchina ha una capacità di 10 kg , questo significa che può produrre 20 kg di pasta fresca all’ora .

Come usare una macchina professionale per pasta?

Le macchine per pasta in genere sono semplici da usare , ma è importante dosare correttamente la farina e i liquidi . In genere la parte liquida deve corrispondere al massimo a un 40% dell’impasto totale, 38% se il liquido usato è acqua.

Per la pasta fatta a mano si impiegano quantità di liquido superiori, ma quando si usa una macchina impastatrice con estrusore è importante non superare questa percentuale per non sottoporre l’apparecchio a uno sforzo eccessivo. L’impasto nella macchina deve essere granuloso e ruvido per avere la giusta consistenza.

Come lavare la macchina per la pasta?

La pulizia delle macchine per pasta professionali è semplice, soprattutto quando è possibile smontare le componenti . Le parti rimovibili possono essere lavate con acqua tiepida e un detergente idoneo, mentre il resto della macchina viene pulito con una spugnetta umida .

Il fatto che i residui di pasta si secchino rapidamente e siano facili da rimuovere in genere agevola la manutenzione.

Come pulire le trafile della pasta?

Le trafile della pasta non possono essere pulite meccanicamente per evitare danni ai fori, che potrebbero compromettere la qualità della pasta prodotta. Per questo in genere vengono immerse in acqua tra un uso e l’altro, per evitare che i residui al loro interno possano seccarsi e intasarle. All’uso successivo gli eventuali residui vengono rimossi col passaggio della prima parte d’impasto.

Che tipi di pasta possono essere preparati con le macchine Sirman?

Sirman offre un’ampia scelta di trafile a stock e una gamma ancora più vasta acquistabile su richiesta , per produrre ogni tipo di pasta. E’ possibile anche richiedere modelli personalizzati su disegno . Tutte le trafile disponibili nel catalogo Sirman sono realizzate in bronzo da aziende specializzate.

Quali sono le differenze fra una sfogliatrice e un estrusore?

Per gli estrusori esistono trafile apposite per produrre sfoglie dallo spessore regolabile, che può essere molto fine. Quando si fa uso di una sfogliatrice , invece, l’impasto viene prima realizzato a mano oppure con un’impastatrice per pizza. In questo caso si tratta di impasti umidi, che producono un risultato più liscio ed elegante , meno ruvido di quello dell’estrusore. Si tratta di una scelta dovuta alle necessità di ricette diverse, ma anche ai gusti personali dell’utente.