Tutti i vantaggi di una cucina 4.0

Siamo quasi a fine giornata, la brigata sta ultimando le pulizie in cucina. Il responsabile nel frattempo controlla le nuove notifiche tramite la web app Sirman dedicata alla gestione dei macchinari collegati al cloud(SRCS): la stagionatura dei formaggi di malga in sala, realizzata nell’apposito frigo stagionatore, è giunta al termine. L’indomani si potrà assaggiarne il risultato e, se è ottimale come crede, il responsabile potrà salvare questa nuova ricetta – temperatura, umidità e durata della stagionatura – per utilizzarla molte altre volte in futuro. La web app ora avverte invece che l’olio della sottovuoto ha raggiunto il numero di cicli entro i quali andrebbe sostituito. Il responsabile può organizzare la sostituzione nel giorno di riposo, senza interrompere mai il flusso di lavoro della macchina e soprattutto senza incorrere in un guasto inaspettato.

Ecco come funziona una cucina 4.0, una cucina in cui gran parte degli strumenti sono collegati in cloud registrano e inviano dati e sono gestiti anche da remoto, tramite un computer o uno smartphone leggi "il cloud in cucina".

Negli ultimi anni la digitalizzazione ha fatto il suo ingresso anche nelle cucine, e l’uso dei dati ha portato con sé qualche ottimo vantaggio. Vediamo in dettaglio quali.

Perché utilizzare dati e tecnologie digitali anche in cucina?

Oggi in moltissimi settori professionali l’importanza della digitalizzazione è ormai chiara. Per digitalizzazione si intende, anche, saper raccogliere i dati che riguardano la propria attività e i propri macchinari usandoli poi in maniera funzionale ed efficiente.

Le tecnologie che ci permettono di usare i dati sono quindi un prezioso strumento per supportare intuizione, talento e capacità imprenditoriale. Questo è vero anche per le cucine professionali. Vediamo perché.

Innanzitutto i dati permettono di avere sempre sotto controllo il funzionamento della macchina: come sta funzionando il macchinario? Qual è lo stato di usura dei componenti e quanta energia sta consumando? Avere queste informazioni – e poterne usufruire in maniera semplice e immediata – aiuta i proprietari di una cucina a gestire la manutenzione preventiva. Impostando i giusti allarmi sulla web app, si può essere avvertiti quando un componente è usurato, in questo modo si evitano guasti e spiacevoli interruzioni all’interno della cucina. Anzi, si può organizzare la sostituzione del componente in un giorno di chiusura, così da non interrompere mai l’operatività della macchina!

Facciamo un esempio pratico: se sappiamo che il rullo di una grattugia va solitamente sostituito dopo 500 ore di utilizzo, tramite la web app possiamo impostare un allarme che ci avverta una volta raggiunta quella soglia: ricevuta la notifica, potremo controllare di persona se il rullo ha bisogno di essere sostituito o meno.

Impostare degli allarmi e delle soglie per gli strumenti collegati al cloud è molto importante e può rendere la vita più semplice all’interno della cucina. In questo modo si possono automatizzare molte operazioni, si può bloccare in automatico la macchina per evitare danni o segnalare tempestivamente un guasto. Ad esempio, in un Softcooker una volta terminata la cottura, se rimane nell’acqua e non viene eseguita un’altra cottura in un lasso di tempo ragionevole, segnala con un bip continuo la sua rimozione dall’acqua in modo da non subire danni o bloccare il funzionamento di un’impastatrice se il motore si sta surriscaldando.

Avere quanti più dati possibile a disposizione è utilissimo anche per richiedere assistenza da remoto. Gli operatori di Sirman infatti, osservando le informazioni raccolte dai sensori della macchina da cucina, potranno capire molto più velocemente se il problema dipende dall’utilizzo dello strumento o da un problema tecnico. In questo modo potranno aiutarvi tempestivamente a trovare una soluzione.

Infine monitorare i consumi di energia di una singola macchina permette al responsabile della cucina di costificare per ognuna di esse e a livello complessivo l’utilizzo in cucina dei vari strumenti.

In sintesi, le macchine da ristorazione smart aiutano la brigata con:

Come gestione e controllo della macchina diventano più semplici, così anche l’interazione con loro diventa più immediata. Infatti la maggior parte delle procedure possono essere avviate anche ‘’tenendo le mani in pasta’’, con il solo utilizzo della voce: i dispositivi Sirman infatti possono essere collegati agli smart speaker Amazon che permettono l’interazione con Alexa quindi lo scambio di comandi vocali tra cuoco e macchina.

Avere una memoria (condivisa) in cucina: l’importanza del cloud

A rendere vantaggioso l’uso di macchine da ristorazione 4.0 è anche il luogo dove tutti questi dati vengono salvati e richiamati all’occorrenza: il cloud. Il cloud è un’infrastruttura agile e veloce con ampissima disponibilità di memoria. Nelle tecnologie smart offerte da Sirman, il cloud è gestito da Amazon Web Services, affidabile spin off di Amazon dedicato al mondo dei dati e dell’IoT.

Il cloud è importante perché rappresenta la memoria condivisa della vostra cucina professionale. Capiamo meglio in che modo, con qualche esempio.

Le macchine da ristorazione SRCS di Sirman sono tutte collegate al cloud, al quale i responsabili possono accedere tramite un’unica web app. Il primo vantaggio è quindi che da un unico dispositivo – uno smartphone, un tablet o un computer – è possibile gestire l’insieme della propria strumentazione da cucina.

Questo vuol dire anche che una stessa ricetta può essere condivisa da più macchinari. Ad esempio la ricetta di una stagionatura può essere lanciata contemporaneamente su più frigoriferi stagionatori. Migliaia di ricette possono inoltre essere memorizzate in enormi quantità, al contrario le macchine da cucina classiche riescono a memorizzare solo una manciata di ricette.

Le ricette inoltre possono essere avviate a distanza, o programmate per un avvio posticipato. Il proprietario di più ristoranti ha così a disposizione un unico luogo digitale dove conservare le ricette più riuscite per i macchinari Sirman.

Infine, esiste un’attiva community online che mette a disposizione le migliori ricette per strumenti da cucina Sirman: all’interno della community si possono trovare ricette firmate e testate sul campo da cuochi scelti Avete curiosità di provarne qualcuna?